新

年

快

乐

年夜饭是中华民族的传统，是辞旧迎新的团圆饭,象征着忙碌了一年的一家人欢聚一堂，家人既享受满桌的美味佳肴，也享受那份快乐的氛围，一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。在此新春佳节到来之际，威县信和商厦一楼层为您精心准备了生鲜果蔬各种美味佳肴的烹饪方法。希望为您的新年增加快乐与健康。

肉类

糖醋排骨

食材：猪小排、葱、姜、香叶、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、香醋、盐。做法：1.将切好的猪小排洗净，葱切段，姜切片备用。2.将小排冷水下锅，焯煮后捞出，温水洗净、沥干。

3.锅中热油，将小排煎至金黄色，盛出。

4.锅中倒入少许油，油烧至七、八成热时，放入冰糖，冰糖熔化变成棕红色，起泡时，倒入排骨翻炒上色，将香醋沿锅边加入（这样可以使醋味更浓），加入老抽、生抽，上色均匀后，加入热水（水以漠过排骨为准），再依次放入料酒、香叶、八角、葱、姜，大火烧开，小火慢炖一个小时左右。

5.肉烂后，放入盐，炖十多分钟，汤汁浓稠时，即可出锅。

红烧肉

食材：黑猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。做法：1.猪肉切成小块，大葱切段，生姜切片。2.锅内烧开水，放入肉块焯煮约2-3分钟，捞出洗净备用。3.锅内放油，放入冰糖炒糖色，炒至冰糖熔化后变成棕红色时，加入五花肉，煸炒至五花肉上色。4.加入热水，水量以没过食材为准，放入葱段、姜片、八角、生抽、老抽、料酒。5.大火烧开后，转小火焖约60分钟，肉烂后加入盐。6.炖煮约十五分钟左右，大火收汁，将汤汁煮至浓稠即可。

红烧鸡块

食材：石门土鸡、葱段、姜片、大料。做法：1.将鸡剁成小块，冷水下锅，放入葱段、姜片，加热焯水备用。

2.锅中放少许油，加热，放入葱段、姜片、大料炒香。3.放入焯好的鸡块炒至变色，加入生抽、老抽，炒至入味，倒入清水（以没过鸡块为准），放入料酒、糖、香叶，大火烧开，小火慢炖，至鸡肉熟烂后放入盐，炖至汤汁浓稠时即可出锅。

可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、葱段、姜片、料酒、盐、老抽。做法:1.将鸡翅洗净，冷水下锅，焯出备用。2.锅中热油，中小火将鸡翅煎至两面金黄色。3.放入葱段、姜片、料酒、老抽，煸炒均匀。4.倒入可乐（没过鸡翅），炖半小时左右，肉烂后放入少许盐，炖十多分钟，收汁即可。

四喜丸子

食材：黑猪肉馅、蛋清、生抽、蚝油、葱、姜、盐、淀粉、莲藕、鸡精。

做法：1.将肉馅放入盆中，放入切好的葱、姜末，莲藕碎、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉，顺时针方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿。

2.将搅拌好的肉馅在手里揉成稍大些的丸子。

3.往锅中倒入大量油烧至七成热，然后把成品的丸子炸至金黄色捞出。

4.将炸好的丸子放入锅屉上蒸四十分钟左右。

5.另起锅，锅中倒入少许油，倒入水淀粉、生抽勾芡出汤汁。

6.将蒸好的丸子放入盘子，将汤汁浇在丸子上即可。

酱大骨

食材：猪棒骨、姜、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、盐、食用油。

做法：1.将猪棒骨切块、洗净，冷水放入锅中，大火烧开后，焯煮五分钟，捞出洗净后沥干备用。

2.姜切片，葱切段，大蒜轻拍一下，但不要拍碎。

3.锅中热油，烧五成热时，倒入葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入猪棒骨，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪棒骨，使其上色均匀，倒入开水，漠过猪棒骨，放入八角、花椒、桂皮、香叶，调入白糖，盖上盖子，大火烧开，改小火炖煮一个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮十分钟，待冰糖完全融化，汤汁浓稠时即可出锅。

麻辣猪蹄

食材：猪蹄、姜、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、郫县豆瓣酱、麻椒、食用油。

做法：1.将猪蹄切块、洗净，冷水放入锅中，大火烧开后，焯煮五分钟，捞出洗净后沥干备用。

2.锅中热油，加入郫县豆辨酱，中小火炒出红油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入猪蹄，翻炒均匀，然后烹入料酒、生抽、老抽，倒入开水，漠过猪蹄，放入八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶、冰糖，盖上盖子，大火烧开，改小火炖煮一个小时左右。

3.肉烂后，放入盐炖煮半小时左右，汤汁浓稠即可出锅。

海鲜类

油焖大虾

食材：大虾、葱姜蒜、番茄酱、香葱、芥花籽油。

做法：1.鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线。

2.锅烧热放油，油热放入葱姜，炒出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。

3.倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。

4.加入少许糖、盐调味，出锅前倒入香葱末出锅即可。小贴士：祛除虾线方法：牙签挑虾线：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处，用牙签穿过虾身一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

蒜蓉蒸龙虾

食材：波士顿龙虾1只、蒜、油、小葱。

做法：1.大龙虾清洗干净，用剪刀沿着后背剪开一道缝，尽量剪到尾部，让缝裂得大一点。

2.去除龙虾的泥肠及体内的污物。

3.大蒜切成末，剁成蓉。

4.锅中倒入橄榄油烧热，下蒜蓉用小火炒至金黄。

5.将炒好的蒜蓉连油一起倒入龙虾切开的背部。

6.蒸锅加水，凉水蒸，上气后蒸10分钟左右，关火五分钟后即可出锅食用。

清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹、姜、花椒。

做法：1.大闸蟹刷洗干净。

2.锅里放凉水，把大闸蟹白色的肚脐朝上（防止蟹黄、蟹膏流出。），放入蒸屉里。

3.大闸蟹上面撒上花椒粒、姜片，凉水开始蒸。

4.大火烧开，锅里上来热气，蒸十五分钟即可。

温馨提示：料汁:姜粒、醋、味达美、糖、香油放碗里搅拌均匀调成汁。（根据个人口味添加）

清蒸平鱼

食材：平鱼、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、盐、芥花籽油、料酒。

做法：1.平鱼清洗干净去腮、去内脏，鱼身上打花刀，撒少许盐、料酒、蒸鱼豉油。

2.鱼的上面、下面（更好入味）放上葱丝、姜丝、腌制入味10分钟。

3.锅里放水，大火烧开，放入平鱼，大火蒸8分钟后关火，等3、4分钟后出锅。

4.出锅后，把鱼身上的葱姜丝，连同蒸鱼汤一起倒掉。

5.重新放入葱姜丝，蒸鱼豉油。

6.锅烧热放入油，油热放入花椒爆香，用热油浇在平鱼的葱姜丝即可，最后撒上香菜。

红烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、味达美、醋、盐、花椒。

做法：1.将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净，在鱼身打上花刀。

2.锅烧热放油，油热放花椒爆香，将黄花鱼拍上一层薄面粉放入，煎至两面金黄色。

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，倒入味达美、醋、水、然后倒入锅中。

4.水没过鱼，大火烧开，小火慢炖三十分钟左右，收汁即可。

糖醋带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、米醋、白糖、番茄酱、葱姜蒜、花椒、小葱。

做法：1.带鱼收拾干净，切成段，用料酒去腥，加花椒和胡椒粉腌制10分钟。

2.鸡蛋打散加淀粉搅匀，带鱼段沾匀蛋液。

3.锅里加油，油热后，放入带鱼煎炸至两面金黄。

4.准备料汁：碗里放白糖、甜辣酱、番茄酱调匀，再准备好葱姜蒜末。

5.锅里放油烧热，放入花椒爆香，然后放入葱姜蒜末炒出香味，放入煎好的带鱼段。

6.开大火，把料汁倒入，待汤汁收干即可出锅，撒上小葱点缀。（出锅后撒上熟芝麻口感更好）

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、盐、色拉油、料酒。

做法：1.鲈鱼清洗干净去腮、去内脏，鱼身上打花刀，撒少许盐、料酒、蒸鱼豉油。

2.鱼的上面、下面（更好入味）放上葱丝、姜丝、腌制入味10分钟。

3.锅里放水，大火烧开，放入鲈鱼，大火蒸10分钟后关火，等3、4分钟后出锅。

4.出锅后，把鱼身上的葱姜丝，连同蒸鱼汤一起倒掉。

5.重新放入葱姜丝，蒸鱼豉油。

6.锅烧热放入油，油热放入花椒爆香，用热油浇在鲈鱼的葱姜丝即可，最后撒上香菜。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：鲍鱼、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、粉丝。

做法：1.鲍鱼清洗干净，打上花刀。鲍鱼壳刷洗干净。

2.把蒜茸剁碎分成两份，一份加入料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、糖调成汁。粉丝用热水泡软。

3.锅热放入油，油热后放入蒜蓉炒至金黄色，关火出锅，放入调好的料汁内搅拌均匀。

4.把泡好的粉丝放入鲍鱼壳内，然后再把鲍鱼肉放在上面浇上调好的汁。

5.放入烧开水的锅里，蒸六分钟，出锅后撒上剩余的蒜蓉，浇上热的花椒油即可，最后放上香葱粒、彩椒粒点缀。

炒菜类

西芹炒腊肉

食材：腊肉、西芹、胡萝卜、蚝油、盐、葱、姜、蒜末、食用油。

做法：1.将西芹洗净后，切成小段，胡萝卜切片备用。

2.将腊肉温水洗净后，切成薄片。

3.锅烧热后，倒入油，油五成热时倒入腊肉，煸炒至腊肉的肥肉部分变得透明，捞出后备用。

4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入西芹、胡萝卜，倒入腊肉，加入少许蚝油，少许盐，翻炒均匀即可。

腊肠荷兰豆

食材：腊肠、荷兰豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、白糖、盐、食用油、水淀粉、鸡精。做法：1.将葱、姜、蒜切成末备用。2.将荷兰豆、胡萝卜焯水备用。

3.将腊肠用温水洗净后，切成薄片。4.温油热锅（油少许），将葱、姜、蒜末放入锅中，爆香后，倒入腊肠，炒至腊肠透明时，倒入焯好的荷兰豆、胡萝卜，翻炒二分钟，倒入水淀粉进行勾芡，汤汁浓稠后，加入少许盐、鸡精，出锅即可。

腊八蒜炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、腊八蒜、胡萝卜、油、盐、蚝油、葱蒜未。

做法：1.杏鲍菇、胡萝卜切片分别焯水过凉，控净水分，腊八蒜切片。

2.锅烧热放油，油热后放葱蒜末炒香，放杏鲍菇、胡萝卜、蚝油炒匀，再放入腊八蒜、少许盐炒匀即可装盘。

蒜苔炒肉

食材：蒜苔、肉丝、彩椒、酱油、醋、盐、油、葱蒜末。

做法：1.蒜苔切段、彩椒切丝分焯水备用。

2.锅烧热放油，油热后放入肉丝炒至变色，放入葱蒜末、酱油、醋炒香，再放入蒜苔、彩椒、盐炒匀即可装盘。

韭菜白玉菇炒虾仁

食材：韭菜、白玉菇、虾仁、蚝油、盐、油、葱蒜末、鸡蛋。

做法：1.韭菜切段、白玉菇去根洗净，鸡蛋打撒备用。

2.锅烧热放油，油热后鸡蛋炒熟。

3.再次放油，油热后放入葱蒜末炒香，放入虾仁炒至变色，再放白玉菇、蚝油炒匀，再依次放入韭菜梗、韭菜叶、少许盐、鸡蛋炒匀即可装盘。

西兰花炒虾仁

食材：西兰花、胡萝卜、虾仁、葱蒜末、生抽、盐、油。

做法：1.西兰花洗净掰成小朵焯水过凉备用，胡萝卜切片。

2.锅烧热放油，油热后放入葱蒜末炒香再放入虾仁炒至变色，放入少许生抽，再放胡萝卜、西兰花、盐炒匀即可装盘。

蒜蓉荷兰豆

食材：荷兰豆、蒜末、蚝油、盐、油。

做法：1.荷兰豆择洗干净，焯水备用。

2.锅烧热放油，油热后放入蒜末炝出香味，放入荷兰豆炒匀，再放入蚝油、盐少许炒匀即可。

汤类

乌鸡山药汤

食材：乌鸡、山药、枸杞、姜片、盐、料酒、葱段、红枣。

做法：1.乌鸡切块、洗净，冷水下锅，放入几片姜，少许料酒，水烧开，将乌鸡焯煮后捞出，温水洗净备用。

2.将焯好的乌鸡倒入砂锅中放入红枣、姜片、葱段，加入足量的水，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右。

3.将山药去皮切成滚刀块，将切好的山药放入砂锅中，煮二十分钟左右后，放入少许枸杞、盐，再煮五分钟左右，入味后即可食用。

扇贝粉丝汤

食材：扇贝、虾仁、秀珍菇、香菜、葱、姜、粉丝、色拉油、盐、胡椒粉、花椒等（调料可根据个人口味适当添加）。

做法：1.扇贝、虾仁、秀珍菇、香菜清洗干净，香菜切末备用。

2.锅放入油烧热，放入花椒爆香，然后放入葱姜炝锅。

3.放入扇贝、虾仁，翻炒出香味，放入秀珍菇进行翻炒。

4.放水大火烧开，放入粉丝，小火炖二十分钟左右。

5.放入胡椒粉，盐调味，即可出锅，出锅前撒香菜末。

西红柿金针菇蛋花汤

食材：西红柿、金针菇、鸡蛋、香油、香葱（香菜）盐、水淀粉。

做法：1.西红柿去皮切小块，金针菇去根洗净撕撒，鸡蛋打撒，香葱叶切末。

2.锅中放水烧开，放入西红柿、金针菇烧开锅，放入水淀粉烧开，再淋入蛋液，待蛋液成型后加入盐、香油、香葱末（香菜）即可出锅。

凉菜类

凉拌毛蚶蒜薹

食材:毛蚶、蒜苔、盐、醋、味达美、蚝油、香油、蒜。

做法：1.毛蚶、蒜苔清洗干净，蒜苔切段。

2.锅里放水烧开，毛蚶放锅里略焯即捞出，放入蒜苔焯熟。

3.把盐、醋、味达美、蚝油、蒜（切成末），香油一起放入碗里，搅拌均匀

4.把毛蚶、蒜苔放入盘里拌均，放入调好的料汁即可

温馨提示：1.焯毛蚶时，水烧开放入毛蚶，用勺子打散开，既刻捞出。

2.可放入少许白糖，口感更鲜。

海蜇拌娃娃菜

食材：娃娃菜、海蜇、香菜、红辣椒、花椒油、香油、蒜、味达美酱油、醋、白糖。

做法：1.娃娃菜洗净，横切成细圈菜。

2.海蜇用清水浸泡1小时，期间换3-4次水，沥干，切成丝，红辣椒切丝，香菜切断，蒜切末。

3.把所有食材倒入适当的盆中，先加入醋、香油、花椒油，再加入白糖、盐、酱油即可。

凉拌三丝

食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、凉拌酱油、干辣椒、八角、花椒、油、糖、醋、盐。

做法：1.把金针菇切根分开，焯水过凉后，控干备用。

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，蒜切成末，香菜切末备用。

3.把油烧热，把八角、花椒、干辣椒，放置锅内炸出香味取出。

4.把金针菇、黄瓜、胡萝卜放置盘内蒜末放在上面，把油浇在蒜末上，放盐、糖、醋、凉拌酱油，均匀拌好即可。

新

鲜

食

材

信和商厦一楼均有销售

一楼层全体员工

恭候您的光临！

威县信和商厦全体员工

给您拜年啦！

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































白癜风反复发作怎么办
治疗白癜风有那些偏方

转载请注明原文网址：http://www.jiovalino.com/pgyy/9327.html