中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

草菇

草菇,一种耐高温的品种，其菌丝适宜的生长发育温度为22℃-32℃，出菇温度为24℃-35℃。

中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

灵芝

灵芝，又称林中灵，属高温性菌类，以林中生长的为最佳，在15～35℃之间均能生长，适温为25～30℃。

灵芝为多孔菌类真菌赤芝或者紫芝的干燥子实体。灵芝性平，味甘；归心、肺、肝、肾经。是滋补强壮，扶正培本的珍贵药品。现代医学研究也表明，灵芝可以在整体上双向调节人体机能的平衡，增强人体内部活力。

毛木耳

毛木耳，菌丝适宜的生长温度为22℃-28℃，子实体生长温度为15℃-32℃，是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培，具有较强的耐碱性。

毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。

鸡腿菇

鸡腿菇，形如鸡腿，肉质似鸡丝，并无鸡肉味，也是一种较耐高温菌种，菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。其出菇温度为9～28℃，但以12～18℃为适，有些品种在25℃以上的温度下仍能出菇。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

秀珍菇

秀珍菇，又名环柄香菇，平菇的一种，是热带和亚热带地区的一种食用菌，菌丝生长的温度范围为10-35℃，最适宜生升温度25-27℃。

秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。

白牛肝菌

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，一般7—9月生长，在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；是珍稀菌类，香味独特、营养丰富。

双孢蘑菇

双孢蘑菇，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。

双孢蘑菇化痰止咳,祛脂降压,通便,提高免疫力,消炎止痛

四孢蘑菇

四孢蘑菇，又称雷窝子(黑龙江)，属于高温蘑菇，其菌丝生长的温度范围5℃～25℃。野生菌主要产自东北伊春小兴安岭。与双孢菇相比，抗性强、耐高温。

四孢蘑菇，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导。经常食用，可预防脚气病、消化不良、哺乳期乳汁分泌减少、毛细血管破裂、牙床出血、贫血症。

黑鸡枞

人工种植的黑鸡枞，大棚要求高温高湿避光，温度在25-28度最为适宜，湿度85%左右，土壤酸碱度为6.5-7弱酸性环境。采摘黑鸡枞芽头，要趁其发芽后生长6小时左右，长度8-10厘米，菌帽未张开时采摘，稍晚一会儿，营养价值也会减弱。所以人工每6小时采摘一次，一天采集4次，确保品质与营养。

黑鸡枞营养丰富；含有18种氨基酸及真菌多糖。含有较为丰富的多糖物质。多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。

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