5款旺销铁板菜品

铁板脆椒牛肉

原料：

牛肉克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：

辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

制作：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。

铁板香溢牛角花

原料：牛角花克（鲜嫩鱿鱼耳卷成牛角形状，成品有售），蒜泥5克，洋葱克，京葱75克，大尖椒50克，炒熟芝麻0.5克。

调料：东古一品鲜5克，家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，麻油、生粉、麻油、湿生粉各5克。

制作：

1.东古一品鲜2克、家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒、麻油、生粉、湿生粉各5克调成对汁芡（传统的技法）。

2.洋葱切成细丝，用油炒透放入盛器；京葱段炸至淡黄色；大尖椒滑油备用；

3.牛角花洗干净加3克东古一品鲜，绍酒腌渍一下，另开油锅烧至度左右下腌过牛角花略炸，沥干油下蒜泥煸香，放入炸过的牛角花、炸京葱段、大尖椒烹入对汁芡爆炒，炒至起锅气淋入麻油，铁板烧热倒入洋葱丝，再倒入爆炒好牛角花，撒上炒熟芝麻即可。

特点：香味扑鼻，口感爽脆，咸鲜味美。

关键点：铁板一定要烧烫，牛角花要腌渍，爆炒速度要快要炒出锅气，口感才能保证脆松。

铁板三丝鱼卷

原料：带皮净草鱼肉克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克

调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。

制作

1.鱼肉斜批薄片，第一刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。

2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。

3.绍酒等兑成汁。

4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。

5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。

6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。

铁板金菇肥牛卷

原料：肥牛克，金针菇克，西兰花75克，洋葱丝克，干生粉15克，蒜泥5克。

调料：家乐烧汁5克，李锦记排骨酱5克，精盐1克，东古一品鲜3克，鸡精5克，绍酒15克。

制作过程：

1.肥牛切成薄片；金针菇切成段；洋葱丝炒香放在碗里；西兰花切成小朵焯水备用。

2.肥牛薄片加绍酒、精盐、鸡精、生粉上浆，把金针菇卷成卷干生粉封口，肥牛表面撒点干生粉，开油锅烧至度左右时，放入肥牛卷炸熟捞出，锅留油少许下蒜泥炒香，加高汤、家乐烧汁、李锦记排骨酱、东古一品鲜、鸡精、绍酒调味，放入炸熟肥牛卷略烧打芡，淋上麻油放入烧热的铁板洋葱丝上，中间放焯水的西兰花即可。

特点：色泽红亮，口感滑爽，口味咸鲜。

铁板桑拿凤凰蛋

原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。

调料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。

制作过程：

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。

2.另开油锅烧度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。

关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。

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