秀珍菇，学名环柄香菇，原产于印度南部查摩省。年由菌物学家Jandiaik.C.L驯化成功，20世纪90年代从台湾引进至大陆地区。

＜秀珍菇名片＞

秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄，初内卷、后反卷，有或无后沿，横径1.5~3厘米或更大达4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、宽0.4-3厘米或更粗，长2-10厘米，基部无绒毛。

据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。

＜秀珍菇料理＞

凉拌秀珍菇

1.秀珍菇整理好洗净清水放点盐~焯熟沥水

2.芹菜切小段也焯一哈子捞出

3.加辣酱，滴几滴蒸鱼豉油，提味，拌匀即可

秀珍菇黄豆炖猪蹄

1.猪蹄请卖家斩好，整理干净，洗净，放开水焯过，捞起

2.放清水洗好

3.取高压锅，放适量水，放下猪蹄

4.放下洗净的黄豆

5.加姜，葱，八角，桂皮，料酒

6.大火煮开，小火40分钟

7.闷至温度自然冷却，打开，加盐

8.放入秀珍菇，煮一开，加鸡精即可

白条虾毛豆秀珍菇汤

1.秀珍菇洗净，用手撕开，毛豆洗净，虾洗净

2.锅里放适量水，放下毛豆，适量油，煮开3分钟

3.放下秀珍菇煮开

4.放姜丝，葱结

5.放下白条虾，大火煮3分钟

6.放料酒，盐

7.放鸡精

8.放胡椒粉，搅拌均匀即可