【现场】一日1菇，今天你吃了吗？

第35期绿螺讲堂，让我们继续舌尖上的科普大餐！

上一期，复旦大学卢宝荣教授介绍了水稻、小麦、玉米各种食粮的起源与发展，这一期，让我们来讲讲家族庞大、营养美味的菌菇宝宝们。

来自上海市农业科学院的研究员杨焱博士为我们主讲。是否是好有气质！

首先，来认识一下什么是食用菌。

食用菌食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有多种。

常见：香菇、金针菇、草菇、平菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、红菇和牛肝菌。

不常见：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

中国是菌菇生产大国，菌菇的传统栽培要经过培养料配置、灭菌、接种、菌丝培养、出菇管理、采收的进程，十分复杂。

来看下菌菇宝宝是如何生长发育的吧！

和我们生活息息相关的食用菌，都有哪些营养价值，要如何挑选和保存呢？

香菇

香菇被誉为“菇中之王，蘑菇皇后”。早在南宋时期，庆元县的吴三公就掌握了人工栽培香菇的技术“砍花法”，多年来在庆元菇农中秘传不息。

香菇蛋白质里包括18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，被称为“长寿菜”。

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，干香菇则应放在密封罐中保存，每一个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上。

烹饪时，记得泡发香菇的水不要抛弃，由于很多营养物质都溶在水中。

平菇

平菇，又名侧耳、糙皮侧耳，台湾又称秀珍菇。

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，按子实体的色泽，平菇可分为深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

平菇蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

买平菇时，要尽可能选择菇片包合紧凑，而且边沿没有开裂的，这样的平菇比较新鲜。一般来说，菌柄短的平菇更鲜嫩。小技能get了吗?

杏鲍菇

杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味且菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

在工厂里，杏鲍菇是这样在瓶子里栽培哒！

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、增进胃肠消化、增强机体免疫能力、避免心血管病等功效。

选购时，要先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，以10厘米左右为佳。

灵芝

目前，世界上已知灵芝约有多种，中国98种，野生种在我国大部分地区都有散布，属上品中药。

《本草纲目》中有记载：“其性味苦，平，无毒，益心气，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补中，增智慧，好色彩，利关节，坚筋骨，祛痰，健胃，活血。”

我们通常以为，野生灵芝更加名贵，药效也好，其实这是个误区，最好的灵芝应该是人工种植的。

灵芝栽培袋

这是由于，种植的灵芝菌种是优选的，且种植进程中能有效地控制农药、重金属污染和虫蛀；而野生的灵芝大多在幼嫩时期便会被虫蛀，其中许多孔菌也常混杂在野生灵芝中，误食反而对身体有害。

介绍了林林总总的食用菌和药用菌，讲座最后，杨博士提倡大家逐日一荤一素1菇。

愿菌菇给你带来美味和健康！

本文为上海自然博物馆（上海科技馆分馆）原创，

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