有段日子没给大家分享美食啦，今天分享的水煮鱼也是小编比较喜欢的一道菜，掐指一算，也有好久没吃了……快来看看彭友“弯弯太阳”在家是怎么做水煮鱼的吧！图片比较多，但值得等待～

水煮鱼是一道人见人爱的川菜，可是到了我家就改样了，我家喜欢清爽的白汤，所以就不加郫县豆瓣，这样是不是就不正宗了？

首先，选鱼一定要鲜活的，体型周正，鳞片完整，颜色光鲜的草鱼（我们这里称螺丝混子）为上选。大小要看食客人数，以每人一斤鱼为准。

买好鱼，卖鱼的会帮助杀好，拿回家洗净后先把鱼头切下，然后沿脊骨剖开，取下两片鱼肉。

下面有个细节要说一说：关于‘鱼牙’，好多人不知道食素的鱼有牙，鱼牙不是在口腔里，而是长在喉骨那儿。鱼的喉骨和鱼牙腥气很重，务必除之！看到没？剖开的鱼头中间那一排白森森的就是鱼牙！

下图是切除的鱼牙和喉骨。

两片鱼肉片去肋骨备用。

由鱼尾开始，抹刀片成厚约5毫米的鱼片，一定要抹刀切片，尽量切的鱼片大一些。

切好的鱼片是这样的。

鱼头和鱼骨斩块，和鱼片分别装盆。

鱼片加料酒、精盐、胡椒粉码味后，加水淀粉上浆，再加一点油抓散，可以使鱼片下锅后片片分开，避免粘成坨。

配菜和调料：配菜有豆芽儿、秀珍菇、芹菜、豆腐皮儿。我家一般都是配这些，当然，别的菜也可以，自己喜欢吃的就行。

调料就是葱姜蒜，还有花椒和干红辣椒。

首先制作刀口椒：大火烧热锅，加花生油后立即关火，这相当于滑锅，等会儿煎鱼骨不粘锅。等到油凉下来放花椒，开小火炸香，放红椒炸酥后捞出控油。

炸好的花椒和辣椒用刀切碎------此谓刀口椒是也

原锅原油上火，煎鱼骨。鱼骨下锅后不要急于翻动，待全部变色后再翻面。

翻面后稍煎，即下入葱姜蒜煸香。

开大火，冲入开水，在蒸腾的雾气中，一锅浓白的鱼汤呈现在眼前~~~~~此时第一次调味，加盐、胡椒粉即可，鱼汤已经足够鲜美，别的调料一概不用！

鱼汤需要稍微煮一会儿，使其足够浓郁。煮好的鱼汤用漏勺捞尽鱼骨及葱姜蒜。捞出的鱼骨放一边待用。汤中下入配菜，豆芽儿、蘑菇、豆腐皮儿先下，稍煮至豆芽儿断生，此时第二次调味，只需补足盐味即可。下入芹菜翻一下起锅。

这是个大菜，上菜须得大盆才行。取一不锈钢盆，将配菜捞出放盆中，煮好的鱼骨放在菜的上面。

抓起鱼片抖散，均匀放入汤锅，用筷子稍微挑一下，鱼片没有粘连即可。

看汤微开时，用漏勺捞出鱼片覆于盆中。此时第三次调味，最后确认一下汤的盐味，补足即可。

汤锅烧到大开，端锅浇在盆中，上撒蒜苗碎，刀口椒放最上面。

原锅刷净烧热，加花生油，（自己吃的，不能只图好看不要健康，油少放点哈！）烧热，关火稍凉，端锅泼于刀口椒上，加几根香菜做装饰。上菜喽！

这个菜荤素搭配，既有豆制品也有菌菇类，既有汤又有菜，吃起来美味，做起来也不算麻烦，既营养又解馋，可谓一举多得。实在吃不下了，第二顿还可以煮点面条捞进去，又是一顿好吃喝

　　小编光看图，就知道味道一定不错，哎呦这平菇我的爱，这豆皮我的爱……

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