春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜出去外面吃年夜饭，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。小编就在这里推荐一些春节家宴素菜谱，自己动手，丰衣足食，认真学好手艺就会比饭店里做的还好吃呢！快来试试吧。

酥炸茄条

材料：

椭圆茄子1个、面粉60克、红薯淀粉20克、纯素辣椒酱1大勺、糖稀/白糖1大勺/1小勺、醋1勺、生抽1/2勺、香油少许

做法：

1、茄子去皮作长度（4～5cm随意）等分，切成1cm见方的小条，撒上1小勺盐拌匀，1～2分钟后用清水冲净，沥干（搽干）至表面看上去不见水；

2、面粉和淀粉按3∶1混合，分次撒在茄条上，边撒边拌，使每个茄条都能均匀裹上粉，然后放置一会儿；撒粉前茄子的表面还很潮湿，一下全部倒入，粉容易受潮结块，裹出来就不均匀了；裹好后不要马上炸，让粉回回潮就不易掉落了；

3、取小碗放入韩式辣椒酱、糖稀/白糖、生抽、醋和少许香油兑成汁备用；酱料可以多调制一点，剩下还可以作其他菜肴用；

4、油锅加热，分批将茄条放入，炸至表面金黄外壳变硬捞出，滤一下油；若裹粉均匀的话，茄条外部会形成一个壳，表面脆脆的，里面软软的，所以才好吃；

5、把锅内油控出加2勺清水，倒入兑好的酱汁稀释炒匀，期间按自己的口味再做调整；最后倒入茄条快速颠炒均匀出锅。

小贴士：

茄条裹粉一定要加适量淀粉，红薯淀粉吸水性较好，炸出来口感很脆却不硬，若没有也可以用其他淀粉代替；喜欢做韩式料理的，备一瓶清净园的麦芽糖稀还是很有用的，通常用来调释纯素辣椒酱或炸酱面酱，没有就直接用白糖；酱汁的用量可自己把握，太少会裹不均匀，太多则湿度大茄条容易回软，可以多做一点。

红焖笋干

材料：

笋干，姜丝，干红辣椒，生抽，老抽，盐，白糖。

做法：

1、笋干用清水泡一夜

2、锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟。

3、把笋淋干水分，切小块，姜切丝，红干辣椒切小断。

4、锅里面适当的多放些油，油热后，放姜和干辣椒爆香。

5、放入笋干翻炒，炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧。

6、直到汤汁收的差不多没有时即可关火。

小贴士：

1、笋干泡发后，一定要煮一下，这样，笋干就变得绵软多了。

2、主页君感觉加干红辣椒很提味的，很下饭。不喜欢辣的可不加哦。

西兰花冬瓜粉丝煲

材料：

西兰花，扁尖笋，胡萝卜，秀珍菇，冬瓜粉，丝红椒。

做法：

1.西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗净待用。 　　

2.扁尖笋浸泡4小时左右，泡去咸味，改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。　

3.秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。　

4.胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用。

5.冬瓜改刀成4公分长的细条待用。　

6.粉丝冷水浸泡至软，用剪刀剪成6公分长的段待用。　

7.红椒也改刀成斜刀片待用。

8.起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。　

9.净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿，放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜（代替味精）不勾芡，拌匀起锅，盛入煲内盘稍摆盘即可。

姜汁铁板豆腐

材料：

南豆腐克（嫩豆腐，不要买老豆腐）；姜蓉1大匙；胡萝卜50克；西兰花克；玉米淀粉20克；生抽2大匙；砂糖2小匙；素蚝油1/2大匙；素高汤1/3杯；玉米淀粉2小匙；水淀粉；清水3大匙。

做法：

1.南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。

2.平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。

3.直至煎至两面金黄色，盛出备用。

4.锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。

5.放入煎好的豆腐块。

6.倒入生抽2大匙砂糖2茶匙素蚝油1/2大匙素高汤1/3杯。

7.大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。

8.另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。

9.再放入西兰花烫至半熟。

10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。

11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

小贴士：

1.煎豆腐时锅内要留一些空隙好翻动豆腐。

2.这道菜的生姜量要用多一点，才能吃出姜汁的特色哦。

红烧茭白

材料：

茭白；青椒；素高汤；干辣椒

做法：

1.主料准备好。

2.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用。

3.青椒切片，干辣椒切丝。

4.锅中放适量油，烧至6、7层熟。

5.随后放茭白煸。

6.淋入适量素酱油，炒出香味。

7.放入素高汤，青椒和干辣椒拌炒。

8.兑入适量清水煮开。

9.煮至汤汁浓稠至收干即可。

糖醋杏鲍卷

材料：

杏鲍菇克；生抽1份；姜适量；米醋2份；白糖3份；植物油适量；熟白芝麻少量；

糖醋料：

清水5分(调开生粉)，生粉少许　　

做法：

1.杏鲍菇清洗干净后，用刨刀刨成薄片。

2.将杏鲍菇片卷成卷，用牙签串起来。

3.锅里倒入足够的油，在油烧至七成热时，将杏鲍菇放入油炸。

4.中火油炸大约3-4分钟后捞出。抽出牙签待用。

5.姜切末，放入小碗中。

6.碗中调入糖醋汁料。

7.然后将调匀后的糖醋汁倒入热锅中。

8.汁烧开后，转中小火，下杏鲍菇卷。翻炒使酱汁裹匀。

9.出锅前，撒上熟芝麻。

小贴士：

1.用刨刀刨片时需尽量的薄，若厚度过厚则卷时容易折断。

2.因为是卷状，油炸时容易将油储存其中，如不希望吃入多油，需尽可能地沥干油分。

3.蔬菜油炸不费油，这道菜虽为油炸但其实没有用太多油，算是健康的油炸制品。

4.卷起来吃杏鲍菇，不仅造型优美有趣，口感也更为香韧弹牙。

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