菌类大集合

揭开“秘密花园”

先将菌类食品夸一夸

食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等。

美味的“秘密花园”

金针菇

正定北国超市可供选购

营养价值

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

美味钜献

金针粉丝蒸虾

1：先用热水泡下粉丝。虾仁加一点点盐和胡椒粉放入姜片和料酒腌制。

2：蒜·葱·红椒切成末，将粉丝沥下水剪成半铺在盘底，在铺上虾仁，放在蒸锅上蒸2分钟关火，同事虾仁上淋一成蒸好的鱼鼓油，撒上红椒·姜·葱沫。

3：淋上做好的蒜油即可。

金针菇海带汤

1.金针菇去掉老根，海带丝开水煮至2分钟。

2.胡萝卜切丝，海带丝切段。

3.炒锅倒油爆香葱花倒入胡萝卜和海带翻炒片刻关火。

4.然后食材放入砂锅加入适量的清水，加入鲜辣粉，再加入金针菇继续煮上3分钟。加入适量的鸡精，撒上香菜关火。

秀珍菇

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营养价值

秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。

凉拌秀珍菇

1.秀珍菇整理好洗净清水放点盐~焯熟沥水

2.芹菜切小段也焯一哈子捞出

3.加辣酱，滴几滴蒸鱼豉油，提味，拌匀即可

海鲜菇

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营养价值

海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用。

蚝汁海鲜菇炒牛柳

1.牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀（“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉）

2.海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段

3.锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散

4.为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起

5.用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟

6.再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油

7.快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒

菌菇组合

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口蘑

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口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

青椒口蘑

1.准备好青椒和口蘑，葱，姜

2.青椒切片

3.口蘑去蒂切片

4.炒锅加少许油，下葱姜煸香

5.下青椒煸炒到稍软

6.再下口蘑

7.炒到口蘑稍出水后加少许蚝油和盐

香菇

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香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。

香菇盒

1.将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅

2.香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右

3.烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可

杏鲍菇

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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有润肠胃以及美容等作用。

烧杏鲍菇

1.杏鲍菇切片或者块，刷橄榄油，放入预热好的烤箱烤到表面开始变色。青椒切块，蒜切片或者切碎。鹌鹑蛋煮好，剥皮

2.蔬菜大葱葱白切细圈，洗净

3.锅里给油，将蒜和葱白炒香；葱白下锅的时候用手捏开来，成一个个的空心圈

4.下入杏鲍菇和剁椒，炒开

5.加入高汤，基本没过一半食材，倒入2勺生抽，下入鹌鹑蛋

6.小火收汁，不要收完，加盐；关火后淋入约5g蜂蜜。生抽、盐和蜂蜜的比例按口味，出锅前尝味道，差什么就再多加点

大蘑菇

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焗烤大蘑菇

1.一块净猪大排

2.撒上适量烧烤粉

3.再撒上适量盐和橄榄油

4.再撒上大蒜粒和适量料酒

5.将土豆块和带皮南瓜铺上并用双手将“汁粉”抹匀所有食材

6.用锡纸包住整个烤盘（锁住食材水分），入烤箱度，烤50-60分钟

7.时间到，揭开锡纸，将餐刀插下去肉很柔嫩即好

8.装好盘，看看切开的剖面，肉质嫩滑，汁紧紧裹住了肉切小块分盘用迷迭香装饰

宝妈福利

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长按







































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