每年大白菜一上市，我就会买上几筐。先把大缸清洗出来，剥去白菜外面的叶子，放一放让它散发一些水分，再把白菜紧密地摆在缸里。一边放白菜一边撒盐，最后倒上水，压上一块大石头，过上二十几天就可以吃了。

腌制好的酸菜食用的方式有很多，直接食用、做汤或者是做调味品都是不错的选择，我对于酸菜汤情有独钟。

把酸菜熬成一锅汤，然后根据个人口味放上自己喜欢的食材。汤喝起来非常清爽，菜也很好吃。

食材

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酸菜、香菇、秀珍菇、油豆腐

芹菜、辣椒

[做法]

-STEP1-

酸菜用刀切细条，让味道更快煮出来，秀珍菇切祛根部

-STEP2-

秀珍菇撕小洗净，芹菜洗净根部切段

-STEP3-

热锅起油，下入香菇小火煸炒

-STEP4-

放入酸菜，不断翻炒制变色

-STEP5-

下入秀珍菇，家里如果有腰果酱的话加一点，这样汤更好喝

-STEP6-

放入芹菜段，加适量水

-STEP7-

放入油豆腐大火煮开转小火，加少许盐

-STEP8-

滴入几滴生抽，撒上胡椒粉微煮下即可

熬制酸菜汤的时候需要精心选择上好的酸菜，选择有自然酸味的酸菜，有韧感，用水浸泡酸菜，挑选出资质上乘的酸菜，对于那些来源途径不明的酸菜需要慎重，以免对身体不利。

酸菜具有开胃的功效，可以提高食欲，是一道美味的下饭菜。十分钟不到，这么一大锅就被工作室的小伙伴们喝完了。

其实我是不太爱吃辣的，所以这个汤我最后没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放一点。