时间:2016-8-9来源:本站原创作者:佚名

【年夜菜谱】17道. 素食

“羊代表世间一切美好事物”年夜饭吃甚么?

每一年都是老样子,满桌肥腻!

吃进嘴里血压3高涨3涨~·

有甚么方法可以既要美味又要健康?

吃素好过年

羊年宜养,素食养生

今年来一桌不一样的年夜饭~~

吃腻了大鱼大肉的澎湃年菜吗?今年你可以有不一样的新选择。光是利用蔬菜、根茎类、豆腐豆皮、香菇制品,就可以作出一桌全素的满汉全席,色香味俱全,不但养生又能统筹节能减碳的目的。吃素不是只能顾健康,也能吃的多变化,过年围炉素着吃,肠胃无负担,热烈年味一点也没有少。

素年菜必备食材素食材不外乎有素肉、素鸡、素鱼,固然直接拿来当年菜也非常合适,但是这些食材更合适拿来加点工,做点变化,会让你的素年菜更有年节气氛喔。

素三牲

素鸡、素肉和素鱼是所谓的素三牲,是过年祭拜必备的材料,可以用豆类、香菇用模型作出形状,主要是显扬不杀生的美德。(实在馋了可以选择素食半成品,避免肉制品哦~~)

素排骨,素羊肉

素排骨、素羊肉是用豆类和香菇制品作成的加工制品,外型和口味几可乱真。有了素排骨和素羊肉,素食者也可以大口享用橙汁素排骨或是素羊肉煲了。

素腰子,素肚

素腰片,素肚

用蒟篛作成的素腰片,吃起来有脆脆的口感,用麻油爆姜片,一样可享用麻油素腰花。素肚是面筋制品,清炒或红烧都很够味。

素火腿,素丸子素火腿是大豆制品,吃起来的风味却与一般的火腿无差。素丸子也是由黄豆和香菇头制成的,香气和口感十足,是最常见到的素食材料。

素蟹肉,素虾看起来几可乱真的素海鲜,是用蒟篛、大豆制品,再加入食用色素作成的。利用素海鲜,生菜素虾、凤梨素虾球,或是煮素海鲜火锅都不是问题。

腐皮腐皮是以黄豆制成的豆浆,煮制加热进程中表面凝结的一层皮,再加工晒干而成的。一般在市面上看到的都是大张半圆形的,使用时按需要的大小裁剪。包入素馅料,油炸后即为素鸡捲。

豆包,豆皮豆包和豆皮都是煮制豆浆时產生的產物,只不过豆皮有经过油炸这道手续,白色豆包要以冷冻保存,不然很容易变质。

素鱼如果不强调外型的类似,这类用腐皮、海苔制成的素鱼,在口味上味道更佳,食用时可切片,料理变化更具多样性。

冷盘炸素肠材料:面肠公克、姜泥10公克、腐皮2张、地瓜粉30公克、面糊适当、黄瓜片1条

调味料:红曲酱30公克、盐少量、细砂糖1/4小匙作法:1.2张腐皮剪成6小张备用。2.面肠洗净沥干撕小片,再加入所有调味料和地瓜粉拌匀。3.取1小张作法1的腐皮,取适当作法2的材料捲上,封口抹上面糊,重覆此步骤直到材料用尽。4.油锅烧热,放入作法3的素肠,以小火炸至金黄,素肠浮起,再转大火炸上色捞出沥油。5.待作法4的素捲微凉,切成片状,上桌时与小黄瓜片交错摆盘便可美味关键素素看腐皮很薄,很容易就破裂而露馅,因此可以使用两张腐皮重叠在一起,再包入馅料,破裂露馅的机率就会大大下降啦。

素鲍鱼冷盘

材料:

杏鲍菇公克、苜蓿芽适当

调味料:

沙拉酱适当

作法:

1.杏鲍菇洗净,放入蒸盘中。

2.再放入电锅中,外锅加入一杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。

3.待作法2的杏鲍菇放凉,切片后排入装盘的苜蓿芽上。

4.最后再细细淋上素美乃滋便可。

美味关键素素看

尽可能选择较大的杏鲍菇,切出来的片状才会又大又漂亮。

炸素鸡捲

材料:

素肉丝10公克、红萝卜丝50公克、豆薯丝公克、芋头丝50公克、芹菜末30公克、地瓜粉少量

调味料:

盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、、白胡椒粉1/4小匙

作法:

1.素肉丝泡软,放入滚水汆烫一下,捞出挤出水份后放入容器中。

2.在作法1的容器中再放入红萝卜丝、豆薯丝、芋头丝,再加入所有调味料、芹菜末和地瓜粉拌均匀。

3.将2张腐皮剪成4张,取一张腐皮,取适当作法2的馅料捲起,封口涂上面糊捲好。

4.油锅烧热,放入作法3的素鸡捲,以小火炸6分钟至金黄,捞出沥油便可。

热菜五柳素鱼

材料:

A

素鱼1尾、姜片10公克、水cc、太白粉水少量

B

沙拉笋丝20公克、红萝卜丝20公克、黑木耳丝15公克、红椒丝15公克、青椒丝15公克

调味料:

蕃茄酱2大匙、盐少量、细砂糖1小匙、米醋1小匙

作法:

1.素鱼放入盘中,入油锅中煎两面金黄。

2.锅烧热,加入2大匙油,加入姜片爆香至微焦取出。

3.再放入材料B所有切丝材料拌炒,加入水和所有调味料煮至滚。

4.续以太白粉水勾芡,最后再淋在作法1的素鱼上便可。

翠玉福袋

材料:

高丽菜6大片、香菇6朵、红萝卜丝60公克、豆皮6片、素火腿丝60公克、熟竹笋丝60公克、香菜叶适当、芹菜梗适当

调味料:

A

盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、白胡椒粉少量

B

枸杞10公克、水cc、美极鲜少量、太白粉水少量、香油少量

作法:

1.高丽菜洗净去心,整棵放入沸水中略汆烫至软,捞出冲水放凉,剥下6片高丽菜叶片;芹菜去叶,将芹菜梗汆烫,捞起泡水沥干;香菇泡软切丝;豆皮切丝备用。

2.锅烧热,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝炒香,再放入红萝卜丝、豆皮丝、火腿丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入调味料A所有材料和香菜叶拌匀。

3.取一片作法1的高丽菜叶铺平,放入适当作法2的馅料,再用作法1的芹菜梗绑好,将多餘的高丽菜叶和芹菜梗修剪至齐。

4.重覆作法3的作法直到材料用尽,再排入盘中,放入蒸锅中蒸10分钟后取出。

5.取锅加入水和枸杞,煮滚后加入香菇鲜美露,再以少量太白粉水勾芡,淋入香油,最后淋上作法4的福袋便可。

香菇酿豆腐

材料:

鲜香菇10朵、板豆腐1块、马蹄7粒、红萝卜碎30公克、姜末10公克、素火腿碎30公克、小豆苗公克、太白粉适当

调味料:

A

盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少量、白胡椒粉少量、香油1小匙

B

盐少量、素蠔油少量、太白粉水少量、香油少量

作法:

1.鲜香菇洗净去梗备用。

2.板豆腐压碎,马蹄拍扁剁碎去水,放入容器中,再放入红萝卜碎、火腿碎、姜末和调味料A所有材料及太白粉搅拌均匀成内馅。

3.将作法1的鲜香菇抹上少量太白粉,再取适当作法2的内馅填入,重覆此作法直到材料用尽,再放入蒸笼蒸10~15分钟。

4.将作法3蒸好的镶豆腐,排入铺好汆烫小豆苗的盘中。

5.取锅,加入水煮滚,加入盐和素蠔油煮匀,以太白粉水勾芡,淋入香油,最后再淋在作法4的盘上便可。

素烩十锦

材料:

素虾仁公克、姬菇40公克、秀珍菇40公克、甜豆夹60公克、红萝卜片30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、姜片10公克、太白粉水少量、水cc

调味料:

A

盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、香菇粉少量、素蠔油1小匙

B

米醋少量、香油少量

作法:

1.白木耳泡软,洗净去蒂,撕小朵备用。

2.黑木耳洗净切片;甜豆夹去头尾洗净;鸿喜菇去蒂头与秀珍菇洗净备用。

3.将红萝卜片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夹放入沸水中汆烫捞起备用。

4.锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香,放入作法2的姬菇、秀珍菇拌炒一下,再加入水和剩余所有材料煮至滚。

5.再放入调味料A所有材料煮匀,以太白粉水勾芡,最后再放入米醋和香油便可。

五彩腰花

材料:

素腰花公克、红甜椒70公克、黄甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、姜片10公克

调味料:

盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙

作法:

1.腰花洗净切块,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。

2.红黄青椒洗净,去籽切片;黑木耳洗净切小片备用。

3.锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香。

4.再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒,最后再放入作法1的腰花块和所有调味料拌炒入味便可。

蔬菜白果炒芦笋

材料:

白果60公克、青芦笋公克、秀珍菇50公克、姜片10公克、辣椒丝10公克

调味料:

盐1/4小匙、细砂糖少量、香菇粉少量、白胡椒粉少量、热水3大匙

作法:

1.白果放入沸水中,汆烫一下捞出备用。

2.青芦笋洗净切段;秀珍菇洗净备用。

3.锅烧热,倒入适当油,加入姜片、辣椒丝爆香。

4.再放入作法2的青芦笋段、秀珍菇拌炒一下。

5.最后再放入作法1的白果和所有调味料拌炒入味便可。

金针菇烩芥菜

材料:

芥菜公克、金针菇40公克、素蟹肉丝15公克、姜末5公克、鲜香菇1朵、水cc、太白粉水适当

调味料:

素蠔油少量、盐1/4少量、细砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、香油少量

作法:

1.芥菜洗净切块放入沸水中,加入1/2小匙的盐,汆烫至熟捞出摆盘备用。

2.金针菇去蒂头洗净切段;鲜香菇洗净切丝备用。

3.锅烧热,加入2大匙油,放入姜丝爆香,再放入作法2的鲜香菇丝、金针菇段拌炒1分钟,续加入水煮滚。

4.再放入所有调味料(除香油外)、素蟹肉丝,以太白粉水勾芡,再淋入香油,最后拌入作法1的芥菜块便可。

素蟹黄白菜

材料:

大白菜公克、红萝卜泥50公克、黑木耳20公克、蒟蒻50公克、玉米粉适当

、姜片10公克、太白粉水少量

调味料:

盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少量、白胡椒粉少量

作法:

1.红萝卜泥加入少量盐(分量外)和玉米粉拌匀;黑木耳洗净切小块备用。

2.锅烧热,放入2大匙油,再放入作法1拌匀的红萝卜泥炒熟后取出。

3.将大白菜洗净切片,依序和蒟蒻放入沸水中汆烫一下,捞出备用。

4.锅烧热,放入少量油,加入姜片爆香,放入作法1、3的大白菜块、黑木耳块和蒟蒻拌炒,加入水煮5分钟。

5.再加入所有调味料拌匀,以少量太白粉水勾芡,最后再放入作法2的素蟹黄煮匀便可。

煲汤参须燉素鸡

材料:

A

素鸡1只

B

参须30公克、红枣10粒、黄芪15公克、枸杞10公克

调味料:

盐少量

作法:

1.将材料B的所有中药洗净沥乾。

2.将素鸡放入电锅内锅中,加入作法1的中药,倒入水,放入电锅中。

3.电锅外锅加入1又1/2杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。

4.最后再加入少量盐便可。

好彩头

材料:

白萝卜公克、红萝卜公克、玉米1条、素香菇丸公克、水0cc、香菜适当

调味料:

盐1小匙、白胡椒粉少量、香油少量

作法:

1.白萝卜和红萝卜去头去皮切块;玉米洗净切块备用。

2.取汤锅,加入水煮滚,放入作法1的白萝卜块、红萝卜块和玉米块煮滚,再转小火煮约30分钟。

3.再放入香菇素丸煮约2分钟。

4.最后加入所有调味料煮匀,再放入香菜便可。

山药素羊乐

材料:

素羊肉公克、山药公克、姜片15公克、枸杞10公克、水1cc

调味料:

盐少量

作法:

1.山药去皮洗净切块备用。

2.锅烧热,加入2大匙麻油,放入姜片爆香。

3.再放入作法1的山药块,加入米酒和水煮滚,以小火煮10分钟。

4.最后再放入枸杞、素羊肉和所有调味料燉煮入味便可。

佛跳墙

材料:

香菇10朵、栗子10粒、芋头公克、素排骨酥公克、素肚1/2个、红枣10粒、白果12粒、脆笋公克、姜片15公克

调味料:

美极鲜少量、盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少量、米醋少量

作法:

1.香菇洗净泡软沥乾;栗子泡软去多餘皮;芋头去皮洗净切块;素肚洗净切块;红枣洗净;白果、脆笋泡水2小时,放入滚水汆烫捞起备用。

2.将作法1的香菇、栗子、芋头、素肚放入热油锅中,依序略炸捞起备用。

3.锅烧热,加入1大匙油,放入姜片爆香,再加入所有调味料和水煮滚。

4.将作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中,再盖上叁层保鲜膜,最后再放入蒸笼中蒸90分钟便可。

点心素香肠春捲(含五辛)

材料

素香肠3根、春捲皮6张、杏鲍菇公克、蒜末5公克、辣椒末5公克、蒜苗50公克

调味料

酱油1大匙、水3大匙、太白粉水1大匙

作法

1.素香肠切丁;杏鲍菇切丁;蒜苗切碎,备用。

2.热锅,倒入少量油,以小火爆香蒜末、辣椒末,再加入素香肠丁、杏鲍菇丁炒匀。

3.加入酱油及水,炒匀后用太白粉水勾芡,再加入蒜苗碎拌匀成馅料。

4.春捲皮摊开,包入适当作法3的馅料,捲起后封口处用面糊封口,入油锅炸成金黄便可。

照烧淋起司芋头糕

材料

芋头糕公克、起司片4片、馄饨皮12张

调味料

生抽2大匙、素蚝油4大匙、细糖2茶匙

作法

1.芋头糕切成手指大小的条状;起司切成与芋头糕一样大小条状,备用。

2.将芋头糕与起司用馄饨皮包成长条状,封口沾水黏紧。

3.热油锅,将包好的芋头糕下锅油炸成金黄后取出沥干油装盘。

4.所有调味料下锅煮成酱汁淋上便可。

成功小关键

馄饨皮薄易熟,且包入的馅料都能直接食用,因此只要将馄饨的表皮炸至金黄色就能起锅,这样吃起来口感最恰到好处。

本文转自素食星球









































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