【年夜菜谱】17道. 素食 “羊代表世间一切美好事物”年夜饭吃甚么? 每一年都是老样子,满桌肥腻! 吃进嘴里血压3高涨3涨~· 有甚么方法可以既要美味又要健康? 吃素好过年 羊年宜养,素食养生 今年来一桌不一样的年夜饭~~ 吃腻了大鱼大肉的澎湃年菜吗?今年你可以有不一样的新选择。光是利用蔬菜、根茎类、豆腐豆皮、香菇制品,就可以作出一桌全素的满汉全席,色香味俱全,不但养生又能统筹节能减碳的目的。吃素不是只能顾健康,也能吃的多变化,过年围炉素着吃,肠胃无负担,热烈年味一点也没有少。 素年菜必备食材素食材不外乎有素肉、素鸡、素鱼,固然直接拿来当年菜也非常合适,但是这些食材更合适拿来加点工,做点变化,会让你的素年菜更有年节气氛喔。 素三牲 素鸡、素肉和素鱼是所谓的素三牲,是过年祭拜必备的材料,可以用豆类、香菇用模型作出形状,主要是显扬不杀生的美德。(实在馋了可以选择素食半成品,避免肉制品哦~~) 素排骨,素羊肉 素排骨、素羊肉是用豆类和香菇制品作成的加工制品,外型和口味几可乱真。有了素排骨和素羊肉,素食者也可以大口享用橙汁素排骨或是素羊肉煲了。 素腰子,素肚 素腰片,素肚 用蒟篛作成的素腰片,吃起来有脆脆的口感,用麻油爆姜片,一样可享用麻油素腰花。素肚是面筋制品,清炒或红烧都很够味。 素火腿,素丸子素火腿是大豆制品,吃起来的风味却与一般的火腿无差。素丸子也是由黄豆和香菇头制成的,香气和口感十足,是最常见到的素食材料。 素蟹肉,素虾看起来几可乱真的素海鲜,是用蒟篛、大豆制品,再加入食用色素作成的。利用素海鲜,生菜素虾、凤梨素虾球,或是煮素海鲜火锅都不是问题。 腐皮腐皮是以黄豆制成的豆浆,煮制加热进程中表面凝结的一层皮,再加工晒干而成的。一般在市面上看到的都是大张半圆形的,使用时按需要的大小裁剪。包入素馅料,油炸后即为素鸡捲。 豆包,豆皮豆包和豆皮都是煮制豆浆时產生的產物,只不过豆皮有经过油炸这道手续,白色豆包要以冷冻保存,不然很容易变质。 素鱼如果不强调外型的类似,这类用腐皮、海苔制成的素鱼,在口味上味道更佳,食用时可切片,料理变化更具多样性。 冷盘炸素肠材料:面肠公克、姜泥10公克、腐皮2张、地瓜粉30公克、面糊适当、黄瓜片1条 调味料:红曲酱30公克、盐少量、细砂糖1/4小匙作法:1.2张腐皮剪成6小张备用。2.面肠洗净沥干撕小片,再加入所有调味料和地瓜粉拌匀。3.取1小张作法1的腐皮,取适当作法2的材料捲上,封口抹上面糊,重覆此步骤直到材料用尽。4.油锅烧热,放入作法3的素肠,以小火炸至金黄,素肠浮起,再转大火炸上色捞出沥油。5.待作法4的素捲微凉,切成片状,上桌时与小黄瓜片交错摆盘便可美味关键素素看腐皮很薄,很容易就破裂而露馅,因此可以使用两张腐皮重叠在一起,再包入馅料,破裂露馅的机率就会大大下降啦。 素鲍鱼冷盘 材料: 杏鲍菇公克、苜蓿芽适当 调味料: 沙拉酱适当 作法: 1.杏鲍菇洗净,放入蒸盘中。 2.再放入电锅中,外锅加入一杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。 3.待作法2的杏鲍菇放凉,切片后排入装盘的苜蓿芽上。 4.最后再细细淋上素美乃滋便可。 美味关键素素看 尽可能选择较大的杏鲍菇,切出来的片状才会又大又漂亮。 炸素鸡捲 材料: 素肉丝10公克、红萝卜丝50公克、豆薯丝公克、芋头丝50公克、芹菜末30公克、地瓜粉少量 调味料: 盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、、白胡椒粉1/4小匙 作法: 1.素肉丝泡软,放入滚水汆烫一下,捞出挤出水份后放入容器中。 2.在作法1的容器中再放入红萝卜丝、豆薯丝、芋头丝,再加入所有调味料、芹菜末和地瓜粉拌均匀。 3.将2张腐皮剪成4张,取一张腐皮,取适当作法2的馅料捲起,封口涂上面糊捲好。 4.油锅烧热,放入作法3的素鸡捲,以小火炸6分钟至金黄,捞出沥油便可。 热菜五柳素鱼 材料: A 素鱼1尾、姜片10公克、水cc、太白粉水少量 B 沙拉笋丝20公克、红萝卜丝20公克、黑木耳丝15公克、红椒丝15公克、青椒丝15公克 调味料: 蕃茄酱2大匙、盐少量、细砂糖1小匙、米醋1小匙 作法: 1.素鱼放入盘中,入油锅中煎两面金黄。 2.锅烧热,加入2大匙油,加入姜片爆香至微焦取出。 3.再放入材料B所有切丝材料拌炒,加入水和所有调味料煮至滚。 4.续以太白粉水勾芡,最后再淋在作法1的素鱼上便可。 翠玉福袋 材料: 高丽菜6大片、香菇6朵、红萝卜丝60公克、豆皮6片、素火腿丝60公克、熟竹笋丝60公克、香菜叶适当、芹菜梗适当 调味料: A 盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、白胡椒粉少量 B 枸杞10公克、水cc、美极鲜少量、太白粉水少量、香油少量 作法: 1.高丽菜洗净去心,整棵放入沸水中略汆烫至软,捞出冲水放凉,剥下6片高丽菜叶片;芹菜去叶,将芹菜梗汆烫,捞起泡水沥干;香菇泡软切丝;豆皮切丝备用。 2.锅烧热,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝炒香,再放入红萝卜丝、豆皮丝、火腿丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入调味料A所有材料和香菜叶拌匀。 3.取一片作法1的高丽菜叶铺平,放入适当作法2的馅料,再用作法1的芹菜梗绑好,将多餘的高丽菜叶和芹菜梗修剪至齐。 4.重覆作法3的作法直到材料用尽,再排入盘中,放入蒸锅中蒸10分钟后取出。 5.取锅加入水和枸杞,煮滚后加入香菇鲜美露,再以少量太白粉水勾芡,淋入香油,最后淋上作法4的福袋便可。 香菇酿豆腐 材料: 鲜香菇10朵、板豆腐1块、马蹄7粒、红萝卜碎30公克、姜末10公克、素火腿碎30公克、小豆苗公克、太白粉适当 调味料: A 盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少量、白胡椒粉少量、香油1小匙 B 盐少量、素蠔油少量、太白粉水少量、香油少量 作法: 1.鲜香菇洗净去梗备用。 2.板豆腐压碎,马蹄拍扁剁碎去水,放入容器中,再放入红萝卜碎、火腿碎、姜末和调味料A所有材料及太白粉搅拌均匀成内馅。 3.将作法1的鲜香菇抹上少量太白粉,再取适当作法2的内馅填入,重覆此作法直到材料用尽,再放入蒸笼蒸10~15分钟。 4.将作法3蒸好的镶豆腐,排入铺好汆烫小豆苗的盘中。 5.取锅,加入水煮滚,加入盐和素蠔油煮匀,以太白粉水勾芡,淋入香油,最后再淋在作法4的盘上便可。 素烩十锦 材料: 素虾仁公克、姬菇40公克、秀珍菇40公克、甜豆夹60公克、红萝卜片30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、姜片10公克、太白粉水少量、水cc 调味料: A 盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、香菇粉少量、素蠔油1小匙 B 米醋少量、香油少量 作法: 1.白木耳泡软,洗净去蒂,撕小朵备用。 2.黑木耳洗净切片;甜豆夹去头尾洗净;鸿喜菇去蒂头与秀珍菇洗净备用。 3.将红萝卜片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夹放入沸水中汆烫捞起备用。 4.锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香,放入作法2的姬菇、秀珍菇拌炒一下,再加入水和剩余所有材料煮至滚。 5.再放入调味料A所有材料煮匀,以太白粉水勾芡,最后再放入米醋和香油便可。 五彩腰花 材料: 素腰花公克、红甜椒70公克、黄甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、姜片10公克 调味料: 盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙 作法: 1.腰花洗净切块,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。 2.红黄青椒洗净,去籽切片;黑木耳洗净切小片备用。 3.锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香。 4.再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒,最后再放入作法1的腰花块和所有调味料拌炒入味便可。 蔬菜白果炒芦笋 材料: 白果60公克、青芦笋公克、秀珍菇50公克、姜片10公克、辣椒丝10公克 调味料: 盐1/4小匙、细砂糖少量、香菇粉少量、白胡椒粉少量、热水3大匙 作法: 1.白果放入沸水中,汆烫一下捞出备用。 2.青芦笋洗净切段;秀珍菇洗净备用。 3.锅烧热,倒入适当油,加入姜片、辣椒丝爆香。 4.再放入作法2的青芦笋段、秀珍菇拌炒一下。 5.最后再放入作法1的白果和所有调味料拌炒入味便可。 金针菇烩芥菜 材料: 芥菜公克、金针菇40公克、素蟹肉丝15公克、姜末5公克、鲜香菇1朵、水cc、太白粉水适当 调味料: 素蠔油少量、盐1/4少量、细砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、香油少量 作法: 1.芥菜洗净切块放入沸水中,加入1/2小匙的盐,汆烫至熟捞出摆盘备用。 2.金针菇去蒂头洗净切段;鲜香菇洗净切丝备用。 3.锅烧热,加入2大匙油,放入姜丝爆香,再放入作法2的鲜香菇丝、金针菇段拌炒1分钟,续加入水煮滚。 4.再放入所有调味料(除香油外)、素蟹肉丝,以太白粉水勾芡,再淋入香油,最后拌入作法1的芥菜块便可。 素蟹黄白菜 材料: 大白菜公克、红萝卜泥50公克、黑木耳20公克、蒟蒻50公克、玉米粉适当 、姜片10公克、太白粉水少量 调味料: 盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少量、白胡椒粉少量 作法: 1.红萝卜泥加入少量盐(分量外)和玉米粉拌匀;黑木耳洗净切小块备用。 2.锅烧热,放入2大匙油,再放入作法1拌匀的红萝卜泥炒熟后取出。 3.将大白菜洗净切片,依序和蒟蒻放入沸水中汆烫一下,捞出备用。 4.锅烧热,放入少量油,加入姜片爆香,放入作法1、3的大白菜块、黑木耳块和蒟蒻拌炒,加入水煮5分钟。 5.再加入所有调味料拌匀,以少量太白粉水勾芡,最后再放入作法2的素蟹黄煮匀便可。 煲汤参须燉素鸡 材料: A 素鸡1只 B 参须30公克、红枣10粒、黄芪15公克、枸杞10公克 调味料: 盐少量 作法: 1.将材料B的所有中药洗净沥乾。 2.将素鸡放入电锅内锅中,加入作法1的中药,倒入水,放入电锅中。 3.电锅外锅加入1又1/2杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。 4.最后再加入少量盐便可。 好彩头 材料: 白萝卜公克、红萝卜公克、玉米1条、素香菇丸公克、水0cc、香菜适当 调味料: 盐1小匙、白胡椒粉少量、香油少量 作法: 1.白萝卜和红萝卜去头去皮切块;玉米洗净切块备用。 2.取汤锅,加入水煮滚,放入作法1的白萝卜块、红萝卜块和玉米块煮滚,再转小火煮约30分钟。 3.再放入香菇素丸煮约2分钟。 4.最后加入所有调味料煮匀,再放入香菜便可。 山药素羊乐 材料: 素羊肉公克、山药公克、姜片15公克、枸杞10公克、水1cc 调味料: 盐少量 作法: 1.山药去皮洗净切块备用。 2.锅烧热,加入2大匙麻油,放入姜片爆香。 3.再放入作法1的山药块,加入米酒和水煮滚,以小火煮10分钟。 4.最后再放入枸杞、素羊肉和所有调味料燉煮入味便可。 佛跳墙 材料: 香菇10朵、栗子10粒、芋头公克、素排骨酥公克、素肚1/2个、红枣10粒、白果12粒、脆笋公克、姜片15公克 调味料: 美极鲜少量、盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少量、米醋少量 作法: 1.香菇洗净泡软沥乾;栗子泡软去多餘皮;芋头去皮洗净切块;素肚洗净切块;红枣洗净;白果、脆笋泡水2小时,放入滚水汆烫捞起备用。 2.将作法1的香菇、栗子、芋头、素肚放入热油锅中,依序略炸捞起备用。 3.锅烧热,加入1大匙油,放入姜片爆香,再加入所有调味料和水煮滚。 4.将作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中,再盖上叁层保鲜膜,最后再放入蒸笼中蒸90分钟便可。 点心素香肠春捲(含五辛) 材料 素香肠3根、春捲皮6张、杏鲍菇公克、蒜末5公克、辣椒末5公克、蒜苗50公克 调味料 酱油1大匙、水3大匙、太白粉水1大匙 作法 1.素香肠切丁;杏鲍菇切丁;蒜苗切碎,备用。 2.热锅,倒入少量油,以小火爆香蒜末、辣椒末,再加入素香肠丁、杏鲍菇丁炒匀。 3.加入酱油及水,炒匀后用太白粉水勾芡,再加入蒜苗碎拌匀成馅料。 4.春捲皮摊开,包入适当作法3的馅料,捲起后封口处用面糊封口,入油锅炸成金黄便可。 照烧淋起司芋头糕 材料 芋头糕公克、起司片4片、馄饨皮12张 调味料 生抽2大匙、素蚝油4大匙、细糖2茶匙 作法 1.芋头糕切成手指大小的条状;起司切成与芋头糕一样大小条状,备用。 2.将芋头糕与起司用馄饨皮包成长条状,封口沾水黏紧。 3.热油锅,将包好的芋头糕下锅油炸成金黄后取出沥干油装盘。 4.所有调味料下锅煮成酱汁淋上便可。 成功小关键 馄饨皮薄易熟,且包入的馅料都能直接食用,因此只要将馄饨的表皮炸至金黄色就能起锅,这样吃起来口感最恰到好处。 本文转自素食星球 杭州最好的白癜风医院是哪家白癜风怎样医治转载请注明原文网址:http://www.jiovalino.com/pgsp/919.html |