蘑菇，北方人叫口蘑，我们这叫蘑菇。新鲜的蘑菇雪白鲜美、营养丰富。一直很喜欢吃炒蘑菇，感觉要比做汤更加鲜香。但是，炒蘑菇要焯水吗？有人说蘑菇焯水之后会减少营养成分、减少鲜味，但也有人说焯水之后好炒制，众说纷纭。经过几次试验，我觉得还是焯水的好。

原料：蘑菇、瘦肉、大蒜、芹菜、红辣椒，盐、味精、酱油、酒、淀粉

做法：

1、瘦肉切丝，加少许酒、酱油、淀粉抓匀，蘑菇切片；

2、水开，蘑菇焯水捞起；

3、肉丝焯水捞起；

4、入适量油，煸香蒜白；

5、入肉丝翻炒，再入蘑菇；

6、入蒜叶、芹菜、红辣椒丝，适量盐、少许味精，翻炒起锅装盘。

颜色鲜亮，味道鲜美，蘑菇和肉丝相得益彰，鲜香可口。

蘑菇焯水三大理由：

1、从安全角度：食用菌类食品煮熟比较安全，焯水不但可以稀释,也确保成熟。

2、从口感角度：不焯水就得多煮，蘑菇加热容易出水，炒出的蘑菇就不够爽脆。

3、经过试验，焯水之后的蘑菇依然鲜美有营养！

综上所述，炒蘑菇还是焯水的好！