天气逐渐开始冷了，各家火锅店又开始大排长龙咯。最近食安问题多，在家自己煮火锅简单又安心~

蒙古养生红白锅

香料包

八角8克、白寇6克、当归2克、花椒10克、甘草6克、南姜6克、肉苁蓉6克、辛夷6克、

橘陈皮6克、川芎3克、月桂10克、肉桂10克、孜然克、

羊肉片适量、冬瓜适量、南瓜适量、秀珍菇适量、金针菇适量、

杏鲍菇适量、青江菜适量、白菜适量

汤底材料

白锅:

蒜仁10颗、葱白2根、红枣4颗、枸杞10克、草果4颗、党蔘4根

红锅:

干辣椒10克、花椒5克、鸡高汤cc、蔬果高汤cc、茶包袋10个

1.将香料包所有材料放进调理机打碎,分成10等份,装进茶包袋,备用。

2.取一鸳鸯锅,将白锅所有材料均分为2份,平均放入两边,再平均倒入鸡高汤和蔬果高汤,分别放入作法1的茶包袋各1包,开炉火煮开。

3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒,续滚10分钟即为红锅。

4.在作法2、3的锅中加入洗净的材料煮滚即可食用。

日式涮涮锅

汤底材料

出汁cc、味醂18cc、酱油18cc、盐少许、酒15cc

白菜(小)1个、山茼蒿1小把、菠菜适量、红萝卜(小)1条、蛤蜊3个、鲷鱼片30克、

鸡肉50克、草虾2尾、春菊适量、香菇1朵、金针菇适量、豆腐2小片、鱼板2片

1.白菜、山茼蒿、菠菜汆烫后,泡冷水后沥干水分;红萝卜切条状汆烫后备用。将白菜铺在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷后,再斜切成两段备用。

2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。

3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入锅中,再倒入混合调匀的高汤材料,并放在小瓦斯炉上煮热,边煮边吃。

搭配沾酱

萝卜泥沾酱

柑橘醋汁酱3大匙、白萝卜泥1大匙、七味粉少许

做法:将所有材料搅拌均匀即可。

柑橘醋汁酱

橙汁40cc、柠檬汁30cc、酱油36cc、酒30cc、味醂18cc、葱花少许、芝麻少许

做法:将所有材料搅拌均匀即可。

出汁作法

材料:昆布30克、柴鱼片30克、水cc

1先把昆布表面脏污擦干净,再将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约30秒即可关火,过滤。

2静置等待柴鱼片沉淀后,再以铺妥纱布的筛网过滤即可。

小叮咛:昆布煮的时间过长,易产生黏,会破坏高汤美味。

韩式部队锅

汤底材料

牛肉片60克、洋葱1/4颗、麻油1大匙、大骨高汤0cc

韩国泡菜50克、韩式年糕适量、韩国辣泡面1/2块、spam罐头午餐肉1/3罐

(约80克)、热狗肠2根、嫩豆腐1块

腌料

姜汁1大匙、米酒1茶匙、酱油1大匙、味醂1大匙、太白粉1大匙、全蛋1/2颗

味醂1大匙、姜泥1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙

1.混合所有腌料调匀,与牛肉片一起拌匀,腌约30分钟备用。

2.洋葱去膜切细丝;嫩豆腐、韩国泡菜切小块，午餐肉、热狗肠切片,备用。

3.取一锅烧热,加入麻油,放入作法2的洋葱丝略炒,加入作法1的牛肉片快炒约1分钟,再加入大骨高汤以中大火煮至滚。

4.混合所有调味料,倒入作法3锅中拌匀调味即为汤底。

5.将作法2的韩国泡菜块、嫩豆腐块加入作法4锅中续煮,再陆续放入作法2的spam午餐肉片和热狗肠片,并加入韩式年糕和韩国辣泡面拌煮均匀即可。

韩式泡菜锅

汤底材料

水cc、味噌20克、芝麻酱20克、黑白芝麻适量

薄牛肉片克、豆芽菜克、鸿喜菇30克、白菜克、

韭菜50克、带汁韩式泡菜克

酱油1小匙、酒1大匙、味醂1大匙

1.薄牛肉片切适当段状后,和调味料混合拌匀。

2.豆芽菜洗净沥干;鸿喜菇洗净;白菜洗净沥干分切小片;鸿喜菇略冲洗沥干;韭菜洗净切段备用。

3.取锅加入汤底材料中的水,将味噌、芝麻酱与少许水先拌匀,再倒回锅中煮滚,续加入带汁的韩式泡菜煮至香味溢出后,依序加入其余材料煮熟后,再撒入黑白芝麻即可食用。

四川麻辣干锅

汤底材料

A.洋葱1颗、姜30克、青葱3支、蒜头10粒、水cc

B.花椒20克、八角10粒、桂皮2克、草果2粒、干辣椒20克

鸡肉克、贡丸5粒、玉米1根、豆皮20克

五香粉1小匙、辣油2大匙、冰糖1大匙

1.洋葱切丝;青葱切段;蒜头、姜切片,备用。

2.鸡肉切大块;玉米切块,备用。

3.热锅,加入1大匙色拉油,加入作法1的所有材料爆香。

4.加入作法2的鸡肉块、汤底材料B与所有调味料,以中火翻炒均匀。

5.再加入水,以中火煮约10分钟,续加入其余火锅材料一起以中火续煮熟即

可。

台式麻辣锅

汤底材料

水cc、味噌40克、细砂糖1大匙、酱油1小匙、XO酱50克、花椒粒3克

薄猪肉片克、板豆腐1/2块、青葱3支、高丽菜克、炸豆腐适量、

王子面1包、蒜末5克、姜末5克、豆瓣酱1大匙

1.薄猪肉片分切成适当段状;板豆腐切块放入滚水中汆烫1分钟后捞起;青葱洗净斜切段状;高丽菜洗净剥片状;王子面放入滚水中略烫软。

2.汤底材料(花椒粒先不加入)混合拌匀备用。

3.取锅烧热,加入适量食用油,放入花椒粒、蒜末和姜末炒香,续加入豆瓣酱拌炒均匀,倒入作法2的汤底煮至滚沸,依序加入剩余的材料,煮熟后即可食用。

酸菜鱼片锅

汤底材料

带骨草鱼克、酸菜心克、宫保5克、花椒粒3克、姜15克

大骨高汤cc

盐1茶匙、细砂糖2茶匙、绍兴酒2大匙

1.带骨草鱼去骨后,骨头留用,将鱼肉切成厚约0.5公分的蝴蝶片,摆盘备用。

2.酸菜心洗净后切小片;姜切丝,备用。

3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的姜丝、宫保及花椒粒后加入作法2的酸菜片炒香。

4.作法3的锅中加入大骨高汤后,将作法1的鱼骨放入,再以小火煮约5分钟即可装入汤锅中。

5.草鱼肉于食用时加入作法4的锅中涮熟即可。再依个人喜好放入火锅料(材料外)食用。

麻辣豆浆锅

汤底材料

无糖豆浆1cc、花椒粒5克、干辣椒5克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙

火锅肉片克、大白菜克、玉米笋80克、鲜香菇3朵、鸿喜菇80克、大陆妹适量、

综合火锅料适量、鲑鱼片适量、豌豆荚适量

1.热锅,加入少许油放入花椒粒以小火炒香,放入干辣椒拌炒一下,加入无糖豆浆和其余汤底材料,煮约2分钟即成麻辣豆浆锅汤底。

2.大白菜洗净切大片备用。

3.作法1的麻辣豆浆锅汤底煮沸,放入大白菜、玉米笋煮一下,放入鲜香菇、鸿喜菇再煮一下。

4.续放入肉片、综合火锅料、鲑鱼片、豌豆荚和大陆妹煮熟即可食用。

泰式酸辣海鲜锅

汤底材料

水2cc、洋葱1颗、蒜仁3颗、香茅1枝、西红柿2颗

午仔鱼1尾、草虾3尾、嫩豆腐1盒、油豆腐1大块、葱2根、红辣椒1根、燕饺3个

泰式酸辣酱cc、盐、白胡椒少许、糖1小匙、柠檬汁5cc

1.洋葱切丝;西红柿切块;蒜仁切片;香茅洗净,备用。

2.嫩豆腐切大块状;油豆腐洗净;草虾开背去沙肠;午仔鱼成三段状,备用。

3.热锅,放入1大匙色拉油,加入作法1、水与所有调味料以中火煮10分钟即为汤底。

4.再加入作法2和其余材料以中火煮开即可食用。