面粉加点水和一和,加些自己喜爱的配料,在锅子里煎成两面金黄,煎饼的作法就是这么简单,可以说是普遍又家常的料理。但是精致的面粉吃多了难免对健康有影响,谁说煎饼一定要用面粉?注重养生的你,这回不妨试试用杂粮粉取代面粉吧!兼顾美味和健康,现在就动手做,为家人和自己做份美味又营养的煎饼吧!

杂粮粉的种类!

坚果粉

坚果粉主要成份是坚果,有南瓜仁、葵花仁、腰果、核桃、松子、杏仁果、白芝麻等等,用低温烘培后研磨而成。

养生五谷粉

坊间的五谷粉成份很多样,有糙米、燕麦、小米、小麦胚芽、青仁黑豆、黑芝麻粉等等,常见的有五谷、十谷,甚至更多种天然谷类研磨混合而成。

糙米粉

以糙米为原料,经水洗滴干、蒸熟、低温干燥、低温研磨等程序后制成,保有天然糙米的营养成份。

亚麻子粉

亚麻子营养丰富,磨成粉食用更方便,除了直接冲泡饮用之外,添加在面糊中,营业又美味。

煎饼重点抢先知

添加粉类

杂粮粉质地与面粉不同,黏着性没那么好,所以面糊中需添加适量的地瓜粉、太白粉或是在来米粉,以增加面糊的黏性。

面糊加鸡蛋

杂粮粉风味独特,不是每个人都喜爱,所以面糊中可以加颗鸡蛋,来增加黏性和香气。

料先炒过

无论是蔬菜或肉片,都可以先入锅炒出香味,但不用炒至全熟,食材先这样处理过,煎饼煎起来更香。

小火慢煎

煎煎饼过程要有耐心,要用小火慢慢煎,煎至一面金黄后,才能翻面续煎,千万不要一直翻动它,免得面饼破裂。

料多皮薄

煎饼和葱油饼不同,馅料要多皮要薄,因此面糊和食材的比例要特别注意,搭配的蔬菜多一些,吃起来才香。

煎饼小诀窍!

煎饼要煎得好看有诀窍,面糊倒入平底锅中时,先用汤匙整成圆形,煎的时候用锅铲压一压,煎出来会比较酥。

蔬菜煎饼

鲜香菇2朵、洋葱40克、红萝卜30克、葱段15克、美生菜克

面糊材料

亚麻子粉20克、玉米粉20克、在来米粉40克、鸡蛋1颗、水60cc

盐少许

1.鲜香菇切片;洋葱切丝;红萝卜切丝备用。

2.锅烧热,加入少许油,放入作法1的所有材料和葱段炒香后,再放入切碎的美生菜拌匀。

3.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

4.在作法3的面糊中,加入作法2的所有材料拌匀。

5.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法4的面糊,用锅铲略整成圆形,再以中小火煎至两面金黄即可。

煎饼小知识

美生菜易熟,又可生吃,所以不需加热太久。将其他蔬菜入锅炒香之后,最后再拌入美生菜,用余温略炒一下,吃煎饼的时候才吃得到脆脆的蔬菜口感。

海鲜煎饼

透抽40克、虾仁40克、鱼肉40克、小白菜克、洋葱丝25克

面糊材料

坚果粉30克、太白粉15克、在来米粉30克、鸡蛋1颗、水40cc

盐少许

1.透抽洗净切小段;小白菜洗净切小段备用。

2.锅烧热,加入少许油,放入作法1的所有材料、虾仁、鱼肉和洋葱丝炒香。

3.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

4.在作法3的面糊中,加入作法2的所有材料拌匀。

5.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法4的面糊,用锅铲略整成圆形,再以中小火煎至两面金黄即可。

煎饼小知识

透抽、虾仁、鱼肉或蚵仔,都是常用的煎饼海鲜材料,可以先将海鲜料汆烫一下,或是入锅炒香,不仅去腥吃起来也更香。

综合菇煎饼

A.鲜香菇3朵、秀珍菇40克、金针菇40克、鸿喜菇40克、杏鲍菇40克

B.洋葱丝20克、香菜梗10克、西红柿1/2颗

面糊材料

养生五谷粉30克、在来米粉40克、地瓜粉10克、鸡蛋1颗、水70cc

盐少许

1.将材料A的所有菇类处理干净,撕成细丝;香菜梗切小段;西红柿切小块,备用。

2.锅烧热,加入少许油,放入作法1的所有材料和洋葱丝炒香。

3.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

4.在作3的面糊中,加入作法2的所有材料拌匀。

5.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法4的面糊,用锅铲略整成圆形,再以中小火煎至两面金黄即可。

培根高丽菜煎饼

培根60克、高丽菜克、葱末15克

面糊材料

糙米粉30克、玉米粉35克、在来米粉40克、鸡蛋1颗、水70cc

盐少许

1.高丽菜洗净,切成小片;培根切小段,放入锅中炒香,备用。

2.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

3.在作法2的面糊中,加入作法1的培根段、高丽菜片和葱末拌匀。

4.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法3的面糊,用锅铲略整成圆形。

5.再以中小火煎至两面金黄即可。

玉米鲔鱼煎饼

罐头玉米粒克、罐头鲔鱼60克、葱末20克、红萝卜粒30克

面糊材料

糙米粉30克、玉米粉40克、鸡蛋1颗、水70cc

盐少许

1.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

2.在作法1的面糊中,加入玉米粒、鲔鱼、红萝卜粒和葱末拌匀。

3.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法2的面糊,用锅铲略整成圆形。

4.再以中小火煎至两面金黄即可。

煎饼小知识

煎饼面糊不能太稀,所以食材的水分不能太多。

在使用罐头鲔鱼和玉米粒时,要记得把罐头的汁沥干,以免影响面糊的浓度。

泡菜肉片煎饼

韩国泡菜克、猪肉片克、韭菜30克

面糊材料

五谷粉30克、糯米粉30克、地瓜粉15克、鸡蛋1颗、水20cc、泡菜汁60cc

盐少许

1.将韩国泡菜切小段;猪肉片切段,放入锅中炒香;韭菜洗净,切小段备用。

2.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

3.在作法2的面糊中,加入作法1的所有材料拌匀。

4.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法3的面糊,用锅铲略整成圆形。

5.再以中小火煎至两面金黄即可。

煎饼小知识

用泡菜做料理,剩下的泡菜汁可别浪费,将面糊的水减量,改用泡菜汁调面糊,这样做出来的煎饼泡菜味更浓郁,吃起来更够味。

韭黄虾仁煎饼

A.虾仁克、蒜末10克

B.韭黄克

面糊材料

坚果粉30克、玉米粉40克、鸡蛋1颗、水60cc

盐少许

1.取锅烧热,加入少许油,放入虾仁和蒜末炒香,再放入切段的韭黄略炒。

2.将所有的面糊材料放入容器中,搅拌均匀,加入盐调味。

3.在作法2的面糊中,加入作法1的所有材料拌匀。

4.取一平底锅烧热,加入适量油,倒入作法3的面糊,用锅铲略整成圆形。

5.再以中小火煎至两面金黄即可。