当前正值高温天气，由于食用菌喜凉耐阴，特别是在高温高湿环境下，极易导致菌棒"烧菌"烂棒、菌棒生产成品率下降等不良情况的发生。本期将为您介绍高温环境下的食用菌生产"秘笈"。

温度是影响食用菌生长的重要条件

食用菌的生长发育，与温度、水分、湿度、空气、光照、酸碱度和营养等条件有密切的关系，其中，适宜的温度是食用菌生产获得丰收的保证条件之一。

一般食用菌菌丝体较耐低温，0℃不会死亡，菌丝体生长的适宜温度一般在22℃-25℃左右，但草菇不耐低温，生长的适宜温度为28℃-30℃。不同菇类子实体分化的适宜温度是不同的，据有关的研究分为三种类型：

1、低温型：子实体分化，最适温度在20℃以下，最高温度在24℃以下，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇等。

2、中温型:子实体分化最适温度为20℃-24℃，最高温度在28℃以下，如木耳、银耳、大肥菇等。

3、高温型:子实体分化温度在24℃以上，最高温度在30℃以上，如草菇。

高温型食用菌品种

该品种在国际市场上具有"中国蘑菇"之誉，为纯高温菌类，２８℃以下不出菇。

栽培原料为稻草、麦草、玉米秸、玉米芯等，栽培生物学效率一般在２０％～３０％。基本配方为：麦草２５０千克、麦麸２５千克、过磷酸钙５千克、石灰粉３千克、石膏粉４千克、尿素１千克、食用菌三维营养精素１袋。一潮菇采收后，每平方米畦面应浇灌２千克左右的蘑菇催壮素溶液。菌株（品种）可选择Ｖ３５、农科Ｖ４２等。

该品种一年四季均可栽培，应根据出菇季节的不同选择不同的菌株，其栽培原料为棉子壳、玉米芯、豆秸、棉秆粉、稻草等，某些工业下脚料如木糖渣、糖醛渣、蔗渣、酒糟等也是不错的原料。

基本配方为：棉子壳２５０千克、过磷酸钙５千克、石膏粉３．７５千克、尿素０．７５千克，食用菌三维营养精素（拌料型）１袋。使用秸秆等原料时应将三维营养精素增加到２袋，效果会更好。夏季栽培时，菌株主要选用高平１号、夏优、夏选、伏菇等。

该品种有夏季专用菌株，其栽培技术与中低温型品种相同。基本配方为：稻草或麦草１０００千克、牛粪１０００千克、过磷酸钙２０千克、尿素１０千克、豆饼粉２０千克、石灰粉２５千克、石膏粉３０千克、食用菌三维营养精素５袋。

高温型品种，栽培技术与双孢菇相同。

该品种亦有高温型菌株，栽培技术与中低温型品种相同。基本配方为：木屑８５０千克，麦麸１５０千克，过磷酸钙、石膏粉各２０千克，石灰粉１０千克，磷酸二氢钾４千克，硫酸镁３千克，食用菌三维营养精素（专用型）１袋，保成功（防治杂菌、病害）３千克。

木耳可适应２８℃以上的温度条件，尤其是毛木耳可耐３１℃的高温，是夏季生产食用菌选择的重要品种之一。

其基本栽培技术与春栽品种相同，但需加强病害杂菌的防治。基本配方为：木屑５００千克、麦麸１００千克、过磷酸钙６千克、豆饼粉６千克、尿素１千克、石膏粉９千克、磷酸二氢钾１千克、食用菌三维营养精素（专用型）１袋，保成功２千克。菌株一般选择毛木耳等。

食用菌生产降温设备

把水变成很细小的颗粒，也就是雾，在下落的过程中不断蒸发，吸收空气中的热量，使空气温度降低。

水帘风机降温技术主要是根据自然界水蒸发吸热、负压通风降温的原理，水帘和风机分别装在香菇养菌房或出菇大棚的两面墙上，风机转动抽风时，使房（棚）内的空气形成负压，一方面迅速排走房（棚）内的热气、废气、粉尘和异味，更主要是，循环水流经水帘，在水帘纸表面形成水膜，风快速穿过水帘纸时，产生蒸发吸热的物理现象。这样，清凉、新鲜、带有湿度且含氧量高的空气就源源不断地进入室内并流经每一个角落，使香菇菌丝和子实体处于"自然"的环境中生长。

该设备系统的降温过程是在其核心湿帘纸内完成的，早波纹状的纤维纸表面有层薄的水膜，当室外的炎热空气被风机抽吸穿过湿纸时，水膜中的水分因吸收空气中的热量后会蒸发，带走大量热量，使经过湿帘纸的空气温度降低，经过这样处理后的凉爽湿润的空气进入室内，与室内热空气混合后，通过风机排出室外。

双侧水平出风，避免冷风直吹造成菇相差的现象；送风距离长，适合进深或宽度较大的出菇房场合；同样适用于包装间，生产车间等人员聚集的车间。

可以起到遮阳降温的作用，各基地可以根据自己的生产实际需要选择合适的遮阳网规格，一般对遮阳网的遮阳率要求在95%以上。

除了遮阳网，当前也有的食用菌大棚采用黑白膜进行遮阳降温。黑白膜是设施农业专用覆盖材料，黑白膜的两个面一黑一白，白的的面向外，可以反射太阳光，黑色的面向内，在遮阳降温的同时夜间还能起到保温的作用。黑白膜也是大棚食用菌生产可以选择的一种遮阳降温材料。

当然，具有一定资金能力的生产基地还可以选择购买食用菌栽培专用降温空调等设备，这些设备可达到恒温恒湿的效果，尽管菇房外非常炎热，但是菇房内还是十分凉爽的，可为食用菌生长创造良好的环境。

食用菌高温热害减灾技术措施

高温热害对食用菌产业造成严重影响，使处于发菌阶段的香菇、黑木耳等烂棒和感染杂菌的风险大增，引起出菇阶段的秀珍菇、高温香菇、平菇等出菇率下降、死菇、病虫害感染，甚至出现烂棒烂袋等问题。必须引起足够重视，及早采取措施降低高温干旱造成的损失。

高温期制棒（袋）接种影响菌种成活生长，并且易污染杂菌、影响成品率，因此，要规避高温，适当推迟制棒接种时间。

温度偏高时制棒，尤应重视选择优质、可靠的原辅料，严防使用假石膏，以及发霉或添加不明成分物质的劣质麸皮，不宜使用尿素等化肥，以免加重热害烂棒的发生；合理配方，严格控制菌棒含水量；建南北向、阴凉通风的发菌荫棚（房）；发菌室（棚）要严格消毒和灭虫；选择优质适龄菌种接种，使菌种尽快萌发定植生长；降低菌棒堆码密度，改善通风散热条件。

1.发菌棚（房）降温在发菌棚（房）内发菌的菌棒（袋），须采取增加棚顶、窗及四壁遮荫层厚度及棚顶喷水等降温措施，最大限度降低发菌棚内的温度，须在半夜至凌晨温度最低的时段进行通风增氧、降温，避免日中高温气流侵袭菌棒，引起"烧菌"。

2.严禁刺孔、搬动菌棒以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌。需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时注意通风散热，消除菌棒产热引起的高温烧菌，同时须注意环境卫生，密切观察菇蚊等害虫动态，对发菌棚（房）空间及周围环境须预先进行消毒杀虫，保护菌棒。

做好出菇棚（房）的降温，防死菇、护菌棒。出菇棚（房）顶及四周强化遮光设施，外覆草片、遮阳网等覆盖物；荫棚要加厚搭高，可以在棚顶连续喷水降温，有条件的可以喷地下深井水、水库底层水等"冷水"，提高降温效果；也可在大棚内四周及棚内人行道两边挖相通的地沟，引入低温"跑马水"降温。温度超过出菇范围时，可以采取降低湿度，暂时进行休眠管理；定期喷水保护菌棒表面菌丝，等气温下降时再进行出菇管理。

栽培设施四周可选用竹枝、树枝等有利通风的材料遮阴，尽可能创造凉爽条件，切忌覆盖普通塑料薄膜及地膜，以免造成棚内闷热烧菌。

菌棒（袋）在高温条件下，对病虫害抵抗力下降，因此，需特别注意防控病虫害。菌棒（袋）进出菇棚设施之前，应对设施内外环境进行清理消毒、灭菌杀虫。可采取地面撒布生石灰，或使用漂白粉、烟雾消毒剂、霉斑净等药剂进行杀菌，空棚可采用敌敌畏、菇净、高效氯氰甲酯等药剂进行杀虫。

1.加强巡查，对已出现感染的菌棒，在早晩及时清理出菇棚，进行无害化处理或隔离分类管理。当菌袋出黄水多时，应用消毒的竹签刺破积水部位的菌袋，排干黄水；若局部出现污染，应及时刮去污染部位的培养料，再用石灰粉（浆）涂抹，另喷霉斑净等药剂进行消毒，以控制受害部位扩展，并进行隔离分类管理。发生重度污染时，须进行高温灭菌后进行开袋晒干处理，或直接进行堆制沤肥等无害化处理。

2.发菌培养室要定期用农用蚊香熏杀害虫，以防成虫钻入菌棒直接为害，并造成交叉感染。

3.堆放菌棒的地面要用石灰粉或杀虫剂处理，防止滋生线虫和螨类。

来源：食用菌商务网

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