蔬菜浓汤、

材料：西红柿、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜1瓣、素高汤

做法：

1.把这些蔬菜洗净，切成小块，大蒜不用切。

2.取一个小汤锅，放到火上，不用加油，烧热后倒入所有蔬菜和大蒜，把这些材料炒软，然后加入清水或高汤盖满这些材料。

3.如果你加的是清水，可以扔一小块汤宝进去～用小火慢慢煮，煮到所有材料软烂再关火。

4.煮好的汤放到一边晾一下，然后再倒进搅拌机，将食物打碎。

5.跟做其它浓汤一样，打过的浓汤还要再倒回锅中，开火继续煮，加盐和胡椒粉调料，最后加入鲜植物奶油即成，食谱书上常说：“久炖再搅打、再回锅炖，是浓汤鲜香的法门。”你也亲手验证一下吧。浓汤倒回到锅中煮的时候，要经常搅拌，以免浓汤溅出来烫到自己~

6.选个咖啡杯，盛入浓汤，用欧芹碎点缀一下，你说浪漫能有多难，这一杯简简单单的浓汤就可以带给你们不少气氛。

法式咖喱胡萝卜浓汤

材料：胡萝卜克，土豆1个，小洋葱1个，蒜头1粒，麦淇淋25克，素高汤毫升

调料：咖喱粉1/2汤匙，香葱碎1汤匙，盐和胡椒粉适量

做法：

1.胡萝卜去皮切片，土豆去皮切小块，小洋葱及蒜头去皮切碎

2.锅里放麦淇淋，炒香小洋葱及蒜头，并不停翻炒5分钟

3.加入素高汤，及土豆块，放盐、胡椒粉和咖喱粉，汤沸腾后不盖锅盖，转小火慢煮15分钟

4.加入胡萝卜，继续慢煮5分钟后关火，等待片刻，等汤稍微凉一下，用搅拌机搅拌成糊状，撒上香葱碎即可。

原料：（2-3人份）鲜蚕豆去内皮后g、鲜豌豆去外皮后g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡植物奶油适量。

做法：

1、蚕豆去壳后去内皮。

2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。

3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉（没有捷径，只好一个个的剥，但煮过的豌豆很好去皮）。

4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡植物奶油拌匀。

荠菜笋片羹

原料：冬笋、荠菜

做法：

（1）荠菜洗净，锅里放水，水开之后放荠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。

（2）冬笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如纸备用。

（3）起锅，锅里放水，水开之后放冬笋薄片，略煮片刻调味打薄芡，然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。

草菇西兰花羹

原料：冬笋、荠菜

做法：

（1）荠菜洗净，锅里放水，水开之后放荠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。

（2）冬笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如纸备用。

（3）起锅，锅里放水，水开之后放冬笋薄片，略煮片刻调味打薄芡，然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。

原料：西兰花、草菇、豆奶

做法：

(1)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。

(2)草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时。（期间换二次清水,除去防腐剂）然后剁成末待用。

(3)起锅，锅中加水，加盐、糖待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。浸泡在凉水中,冷却后放入食品粉碎机中搅拌成菜汁。

(4)将菜汁、草菇末再倒入锅中加热,汤开后调味加盐、胡椒粉、加素易鲜(代替味精)拌匀勾一点点薄薄芡成汤羹状,然后在羹表面淋入豆奶成“C”状即可。

地瓜菜羹

主料：地瓜叶、香菇、杏鲍菇、姜末

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、

做法：

1、先将香菇泡发后洗净炸熟后切成细末、杏鲍菇洗净切成细末、姜去皮洗净切成细末、待用。

2、买回来的地瓜叶洗净摘取叶子、将摘好的叶子放入锅中飞水出锅、用凉水冲凉挤干水份后剁成细末待

用。

3、净锅放入水先放入准备好的香菇末、杏鲍菇末、姜末煮开后加入切好的地瓜叶碎末、放入少许调料盐、蘑菇粉、胡椒粉、调好味、勾入少许芡汁成稀稠状、再淋上少许芝麻油出锅装入小汤碗中即可。

金汤丝瓜羹

主料；丝瓜南瓜泥竹笙蟹味菇金针菇秀珍菇姜末

调料；盐蘑菇精素高汤粉香油

做法；丝瓜抛皮去籽切成小条状，蟹味菇、金针菇、秀珍菇洗净撕成小丝，竹笙泡发后剪成1.5厘米的

小段，净锅放入少许油，放入少许姜末、各蟹味菇、金针菇、秀珍菇煸炒一下，加入清水同时放入丝

瓜跟竹笙，加入调料略煮一下勾少许芡汁，滴上几滴香油出锅倒入汤盆即可。

翡翠凉瓜羹

主料：苦瓜胡萝卜杏鲍菇素肉末

调料：盐蘑菇精胡椒粉白糖

做法：将苦瓜、胡萝卜、杏鲍菇切成小菱形粒灼水捞出，另起锅将原料放入锅中加水，

加调料煮开、稍煮一下勾上欠汁出锅，在将素肉末用热油略炸一下点缀在中间即可。

番茄银耳羹

材料：银耳西红柿大米冰糖盐蘑菇精

做法：

1银耳泡发好，用剪刀剪成小小的朵。用手撕的话会费事很多的。和淘好的米，一大勺即可，倒入锅中加开水煮。熬到粘稠为止。

2西红柿去皮，切成碎块，用料理机打成汁。没有的话，就切得尽量细吧。

3米和银耳煮好就是这样啦。把锅盖打开，还是继续加热。

4把西红柿汁倒入煮五分钟。可以加适量冰糖。

5出锅时加入香菜碎提香。甜味的话就不用加了哈。

1、嫩豆腐一盒

2、日本茼蒿一些(切碎)

3、白萝卜切小丁

4、姜末

调味料：

塩、味素、胡椒粉、水、香油、太白粉

作法：

1、水煮开后放入白萝卜丁和姜末，豆腐稍为捏碎放入汤中。

2、煮沸后加入调味料并芶芡，再放入切碎的茼蒿再煮沸。

3、最后滴上香油即可上桌。

波菜银针

材料：菠菜克，金针菇50克，盐

做法：

1、菠菜洗净，入沸水中焯一下捞出控去水分，以去除草酸，焯菠菜的水要倒掉

2、焯好的菠菜切成几段，放入搅拌机中，加水打成菠菜糊

3、菠菜糊倒回锅中，加适量水，放入洗净的金针菇，煮至金针菇熟

4、最后调入少许盐调味即可

山药羹

主料：山药、竹荪、胡萝卜末、香芹末

调料：盐、蘑菇粉、芝麻油

做法：

1、先将山药去皮洗净、用刀拍压成山药泥放入盛器加入少许水泡着待用。

2、竹荪泡发好洗净切成碎末、净锅放入水、加入竹荪末、胡萝卜末、加入盐、蘑菇粉

煮开调好味道再放入做好的山药泥、撒上香芹末、淋上少许芝麻油、搅均匀出锅、装入盛器中即可。

萝卜素高汤

原料：白萝卜一根约1.5—2斤重，胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，玉米1根，口蘑10朵，水与食材比例为2：1（即半锅食材一锅水，）

做法：

1、将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。

2、取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

3、大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。

让人欲罢不能的普罗旺斯番茄浓汤

食材清单如下（2人份）：

1）番茄：克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照JuliaChild的观点，露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话，就必须使用番茄膏（TomatoPaste）来强化其风味。

2）洋葱：1/4只

3）大蒜：2瓣

4）欧芹（Parsley）：3－4支

5）罗勒，又叫作九层塔（Basil）：4－5片比较大的叶子

6）素高汤：克。

7）初榨橄榄油：45克

8）香叶：1小片

9）百里香（Thyme）：1支

10）藏红花（Saffron）：5丝花蕊

11）米：30克。要选淀粉比较多的品种，比如粒形短圆的粳米，不要用粒形细长的籼米。

12）糖：10克

13）盐：大约3－4克

14）磨碎的黑胡椒：适量

15）小茴香：2粒

16）番茄膏（TomatoPaste）：1大匙（Tablespoon），可选

制作过程如下：

第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子，加入足量的水，以能够淹没番茄为准。大火烧开后，把番茄放进去煮10秒钟（注意不是10分钟），然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂，

然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。

用手捏住番茄的顶部和底部，放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

用一把小调羹挖去番茄的种籽，

去皮去籽之后的番茄是这样的：

把番茄的果肉切成小丁备用，把挖掉的种籽放进滤篮里面，将番茄汁过滤出来备用，番茄种籽当然也不要扔掉，直接吃其实很美味的。

第二步，准备其它食材，把两瓣大蒜切成蒜蓉，

把1/4只洋葱切成小丁。

第三步，取一个带盖的平底锅，稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。

倒入切好的洋葱丁，中火翻炒，直到洋葱变软，外表呈现半透明状为止。

倒入切好的番茄丁，翻炒均匀。

倒入切好的蒜蓉，翻炒三分钟。

加入从番茄籽中滤出的番茄汁，

倒入克素高汤，然后大火煮沸。

加入30克大米，

加入洗净的欧芹、罗勒和百里香，注意不要把它们切碎，整枝加进去就行了，因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。

加入适量的盐和黑胡椒调味，边加边尝，直到达到自己满意的效果，如果拿不准宁可少放一点，因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。

最后加入5丝藏红花花蕊，半盖锅盖加热30分钟，把炉灶火力降低，保持锅内液体处于平稳沸腾状态。

第四步，30分钟后，关掉炉灶，加上一大匙番茄膏，搅拌均匀后加入大约10克糖，中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下，如有必要，加适量盐调味后就可以装盘享用了。

素食如此美味，赶快分享到你的朋友们吧！