新年品味素食_秀珍菇_秀珍菇食谱

夹心洋菇

材料：洋菇，素火腿片，海苔片，面包粉，面粉。

调味料：胡椒盐少许。

做法步骤：

1，面粉加水拌均匀成稀面糊状，备用。

2，洋菇冲洗干净，去蒂；侧边切两刀但不要切断，中间夹素火腿片及海苔片。

3，将夹心洋菇沾上调好的面糊，再沾上面包粉。

4，放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，撒上胡椒盐，摆入盘中，即可食用。

经典意式蔬菜汤

材料：番茄，土豆，豇豆，蘑菇，胡萝卜，番茄酱，起司，干欧芹碎。

做法：

1．豇豆洗干净，切小段。放入开水锅中，煮熟待用。

2．土豆削皮洗干净，切指甲片待用。

3．番茄洗干净，切小粒待用。

4．胡萝卜洗干净，切小粒待用。

5．蘑菇洗干净，切指甲片待用。

6．起锅，锅内倒入初榨橄榄油，先炒番茄粒、番茄酱，炒透，再陆续放入土豆片、胡萝卜粒、蘑菇片一起拌炒。

7．翻炒至所有蔬菜料软熟后，再加入素高汤，煮至沸腾后调中小火力续煮约45分钟，待所有的蔬菜全部煮软，最后再加入盐、胡椒粉、蘑菇精调味，勾一点点薄芡。

8．盛入碗中，放入步骤1煮熟豇豆，撒上起司碎、干欧芹碎点缀即可。

椒盐豆腐

材料：豆腐1盒。调昧料：太白粉，胡椒盐适量。

作法步骤：

1．豆腐切十六块，并裹上太白粉，一边沾粉就立刻下锅油炸，否则豆腐会黏住。

2．待豆腐入锅炸至金黄色即可起锅摆入盘中撒上胡椒盟，就可食用。备注：可用酱油膏和糖，搅拌一起，加点麻油淋在豆腐上。

三菇烩西兰花原料：滑子菇，秀珍菇，胡萝卜，西兰花，草菇，银杏　

制作方法：

（1）　西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗净待用。

（2）　秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。

（3）　胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片　（不会切,切菱形片）待用。

（4）　滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

（5）　草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

（6）　银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时，（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油，倒出沥干油（这样处理能去除一部分苦味）待用。

（7）　起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅，将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

（8）　净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿，加素易鲜（代替味精）　炒匀勾一点点薄薄芡，出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。