霜降秋事促西风_秀珍菇_秀珍菇食谱

霜降碧天静，秋事促西风。寒声隐地，初听中夜入梧桐。出自宋代叶梦得的《水调歌头·九月望日与客习射西园余偶病不能射“霜降”是秋季的最后一个节气，《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时长江以南的城市，银杏正是黄灿灿的时候，而长江以北的城市已经打开了公共暖气，大风一夜之间吹落了杨树的叶子。霜降三候一候豺乃祭兽。此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列之后再食用。二候草木黄落。大地上的树叶在此节气大都已经枯黄，纷纷掉落下来铺满在地上。三候蛰虫咸伏。此时节的蛰虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。秋分时节温度下降，农田也进入了一年中第二个忙季。秋分棉花吐絮，烟叶也由绿变黄，正是收获的大好时机。华北地区已开始播种冬麦，长江流域及南部广大地区正忙着晚稻的收割，抢晴耕翻土地，准备油菜播种。自然的馈赠气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，也有把早霜叫“菊花霜”的，因为此时菊花盛开。霜是近地面空气中的水汽在地面或植物上直接凝华而成的冰晶，色白且结构松疏，到了霜降时节，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，不耐寒的植物将停止生长，呈现一片深秋景象，是欣赏枫叶的好时机。随着时序进入秋天，微微凉意袭来，食慾之门也逐渐被打开。秋季是蕈菇类收穫的好时节，此时品菇不但能享受到大自然里新鲜的味道，还能获得其中的丰富营养素。肥美的蕈菇烹调后的香气格外芬香，因此不需要过多过重的调味，用米饭佐以菇类正是秋天滋味的完美呈现，浓稠有咬劲的口感夹带着鲜甜，完食后的饱足感充分温暖了脾胃。义大利牛肝蕈菇，是这道炖饭的要角，有着浓郁高雅的坚果香气，尝过之后绝对让人难忘。食材2人份义大利炖饭米(ArborioRice)g鸡高汤(ChickenStock)ml干燥牛肝蕈菇(DriedPorcini)30g以清水泡发，泡菇水滤渣之后备用新鲜香菇(ChestnutMushroom)60g，切片新鲜秀珍菇(OysterMushroom)60g，切片洋葱半颗,切丁备用蒜头3瓣,切碎备用白酒ml帕玛森芝士(ParmesanCheese)适量罗勒(Basil)些许，装饰用可省略盐适量黑胡椒适量1.平底炒锅内倒入橄榄油，用中火将蒜头炒香，再放入新鲜香菇及秀珍菇炒至菇出水。2.放入泡发后的牛肝蕈菇稍微翻炒，再将泡菇水倒入，煮滚之后熄火，放置一旁备用。3.将锅子稍微擦拭之后倒入2大匙橄榄油，中火将洋葱丁炒至半透明。4.放入义大利米翻炒，让油脂均匀包覆在米粒上，再倒入白酒煮至酒精挥发。5.将步骤2的菇酱倒入之后中火煮，让米粒慢慢吸收酱汁。倒入1/3鸡高汤煮滚，再转小火煮让汤汁稍微收干之后重复步骤两次。过程中要缓缓搅拌米饭，最后保留一点水分但米饭没有流动感，加入少许盐和黑胡椒调味之后熄火，盖盖子闷五分钟。6.盛盘之后刨入帕玛森芝士，搅拌之后即可享用，也可洒上一些自己喜爱的香草。

-祝大家秋安-

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