“秋风起，蟹脚痒”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候，海门人的嗓子眼也跟着痒。

濒江临海、河网密布、沟塘众多……独特的地理地貌和所处位置，决定了海门成为长江水系中华绒螯蟹的重点出产区。洋口大闸蟹头胸甲呈方圆形，外壳青褐，腹脐灰白，螯足硕大，步足壮实。与阳澄湖等内陆湖大闸蟹相比，洋口大闸蟹的个头似乎略小一点，但其味道之鲜美却要胜过一筹。

秋冬季，如果不吃上几次大闸蟹，那十有八九你就不是个正宗海门人。如果搞点情调，亦可三五知己，佳酿一壶，持蟹赏花，不亦乐乎。

作为一枚优秀的吃货

吃也一定要吃的优雅

更何况是如此精贵的大闸蟹

总有人把它往水里随意的一煮

然后连壳带肉一口咬了

呼啦呼啦咬几下就吐出来了

这简直就是暴殄天物啊

在此小R要送上大闸蟹的标准吃法

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、啤酒、醋、糖、生姜。

做法：

1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；

2、将醋、糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；

3、蒸锅中放入螃蟹，倒入啤酒，以啤酒代替水蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；

4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。

（啤酒蒸蟹既可以去腥，又能进一步提升蟹的鲜味和甜味）

螃蟹蒸好后，吃当然也很有讲究

讲究的人甚至发明了专门吃蟹的蟹八件

大闸蟹吃法10步骤

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

注意！

这些地方不能吃！

蟹腮

蟹肠

蟹胃

蟹心

螃蟹还可以这样吃：

香辣蟹

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

避风塘炒蟹

1螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。

2小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。

3将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。

4炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。

5翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。

6锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。

7放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。

8放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀

9撒上葱段和小米椒翻炒。

10出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。

肉末蒸蟹

1洗干净后的蟹用刀切开

2五花肉剁成肉末调入姜末、酒、生抽、色拉油、盐、淀粉、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子将肉顺时针搅拌均匀，静置10分钟

3将调好的肉末均匀码在盘子底部

4将螃蟹半只半只竖在肉末上，上锅蒸15分钟左右，出锅洒上些葱花即可

蟹粉豆腐

1将几只大闸蟹蒸熟，用工具挑出蟹肉

2起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒香；加小碗水、调入适量的盐、料酒、一点醋

3加入切成小块的嫩豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右

4倒入调好的水淀粉勾芡，装盘，上面撒点香葱即可。

大闸蟹多菌香锅

1青红尖椒切段；葱姜蒜切块；平菇撕成条，香菇切片，杏鲍菇切成了大片。

2将大闸蟹提前蒸熟，斩成小块，将蟹脚的小尖斩掉，用刀将蟹鳌拍碎。

3锅内烧开水后平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇先后进入洗一个热水澡，洗掉全身的杂味，捞出锅来控出水分。

4炒锅烧热加入花生油，将大蒜片、大姜片、大葱片、青红尖椒段，干辣椒段和麻椒依次入锅翻炒，再将干锅酱加入。

5接着到入杂菌在锅铲的翻炒中，可以根据情况加入适量盐调合。还等什么呢，赶紧拿起你的筷子加入其中吧！

大闸蟹炒年糕

1大闸蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

3中火加热锅中的油待烧至五成热时将大闸蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

4锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入大闸蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸

5后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

螃蟹不能和什么东西搭配？

吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意避免蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣质，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

来源：天天快报