十道素食餐厅高大上菜谱

主料：金针菇、杏鲍菇、西兰花、红椒末、九层塔

调料：黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油、脆浆糊

制作过程：

1、先将杏鲍菇洗净切成宽一厘米的长薄片状，放入开水中灼熟捞出漂凉，控干水份待用。

2、金针菇洗净切去根部，红椒洗净切成细末粒，九层塔洗净切成碎末，西兰花切成小朵洗净，待用。

3、将准备好的金针菇，用准备好的杏鲍菇薄片，在金针菇的底部捆扎成小朵，用牙签串扎定形，待用。

4、将捆扎好的金针菇裹上一层薄薄的脆浆糊，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油。

5、净锅放入少许水烧开加入少许盐、淋入少许油，再放入准备好的西兰花灼烫熟透捞出。

6、铁板烧温热、将控好油的金针菇和烫煮好的西兰花，排摆入铁板中。

7、另起净锅，锅中放入少许水，加入准备好的红椒末、九层塔，再加入少许黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油，出锅浇淋在摆放在铁板上的金针菇和西兰花上即可。

主料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜、

调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1、先将茄子洗净切成粗长条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。

2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成条状，姜去皮洗净切成细末，待用。

3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水、

再放入炸好的茄子，加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

4、将煮好的茄子盛出，装入提前有烧热的砂煲中即可。

主料：木瓜、雪莲子、竹燕窝、

调料：冰糖

制作过程：

1、先将雪莲子用凉水泡10个小时左右、泡发后挑去里面的杂质，冲洗干净，取一个汤碗、放入准备好的雪莲子加入少许冰糖，再加入少许水，加好后放入蒸笼大火，蒸一个小时左右拿出待用。

2、将竹燕窝用凉水泡两个小时左右、泡发后挑去杂质，冲洗干净，取一个小碗、放入准备好的竹燕窝加入少许冰糖、再加入少许水、加好后放入蒸笼大火蒸一个小时左右拿出待用。

3、用小刀将木瓜雕刻出一片木瓜盖子、用挖球器挖出木瓜里面的籽，冲洗干净控干水份、成木瓜船的样子，用小汤勺将准备好的雪莲子连同糖水装入木瓜船的中间、装至八成满的时候、再用小汤勺装入少许准备好的竹燕窝。

4、将装好雪莲子和竹燕窝的木瓜船放在平底盘中，放入蒸笼、大约蒸8分钟左右拿出，将蒸好的木瓜船小心拿放入盛器中即可。

主料：豆腐皮4张、西兰花菜杆、马蹄、胡萝卜、芹菜、

副料：脆浆糊

（注：脆浆糊的比例：以：面粉克、澄面粉克、泡打粉35克的比例、混合在一起、加水加少许油、搅拌成稀糊状面浆、就好了）

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、花生酱

制作过程：

1、先将豆腐皮切成四方形的大片状，待用。

2、西兰花菜杆去皮切成末、马蹄去皮切成末、胡萝卜去皮切成末、芹菜切成末，将切好的各种菜粒末、混合在一起，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、花生酱、调味、调好味搅拌均匀，待用。

3、取一个干净的平底铁盘、抹上一层脆浆糊、后铺垫上两张豆腐皮、从铺好的豆腐皮上再抹上一层薄薄的脆浆糊、

撒上调好味的菜粒末后，再加上一张豆腐皮、再重复抹上一层薄薄的脆浆糊、再撒上一层菜粒末后，再加上最后的一层豆腐皮，在豆腐皮上面再抹上最后一层脆浆糊。

4、将做好的豆腐皮，放入热油中慢火炸至金黄色捞出、控干油，切成小方块摆放入盘中即可。

主料：娃娃菜、姜、红椒、西芹、

调料：酱油、盐、蘑菇粉

制作过程：

1、先将娃娃菜洗净对半切开、切成小瓣待用。

2、姜去皮洗净切成细丝，红椒洗净去掉中间的籽切成细丝，西芹洗净切成细丝，待用。

3、净锅放入水煮开后，放入准备好的娃娃菜、加入少许盐、灼烫一会，捞出控干水，码排在盘中，排摆好后放入蒸笼，大火蒸六分钟左右拿出。

4、净锅加入少许水，再加入少许酱油、蘑菇粉，调成酱油汤汁，出锅淋入蒸好的娃娃菜上面，再将准备好的姜丝、红椒丝、香芹丝点缀在上面。

5、另起净锅，锅中放入少许油烧热，出锅浇淋在点缀好的娃娃菜上面即可。

主料：西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果、

调料：酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉、

制作过程：

1、先将莲藕去皮切成片状洗净、放进开水灼熟捞出漂凉，荷兰豆摘去根脉洗净、放进开水灼熟捞出漂凉，

小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉，将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份，待用。

2、将紫甘蓝、球生菜剥开洗净，用手斯成小片状放入净水加入少许盐泡几分钟捞出控干水份待用。

3、将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽、切成小块状，小西红柿洗净切成小块，待用。

4、取一个小碗，放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉，调和成拌菜的油醋汁，待用。

5、取一个不锈钢的小盆子，放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块，再淋入调和好的油醋汁搅拌均匀，盛出装入盘中，点缀几个熟腰果在上面即可。

主料：干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、香芹末、

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1、先将干茶树菇剪去根蒂、泡发好洗净剪成小段，干竹笙摘去根蒂、泡发好洗净剪成小段，待用。

2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净，杏鲍菇洗净用手撕成小条段，待用。

3、取炖盅，盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段、和准备好的茶树菇段、竹笙段，再放入少许盐、蘑菇粉，再加入开水。

4、将调配好的树菇竹笙炖盅，放入蒸笼，大火蒸一个小时左右拿出，撒上少许胡椒粉、香芹末，滴入少许芝麻油即可。

主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果、

调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油、

制作过程:

1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好、成金瓜盅，待用。

2、西芹去掉表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水、加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起锅、锅中放入少许油、加入飞好水的、胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆、翻炒一会，加入少许水，再加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾少许芡汁，出锅时淋上几滴芝麻油，翻炒均匀。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上啦。

主料：秀珍菇、金针菇、老豆腐、马蹄、面包糠、芹菜、生粉

副料：姜片、红椒圈、九层塔、

调料：素蚝油、盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、老抽、糖、

制作过程：

1、先将秀珍菇、金针菇处理干净，放入锅中飞水灼熟透捞出、冲凉后、用纱布挤干秀珍菇和金针菇的水份，将挤干水份的秀珍菇和金针菇、切成碎粒末。马蹄去去皮切成碎粒末，芹菜洗净切成末，老豆腐挤干水份，待用。

2、取一个小盆子，放入准备好的碎菇粒末、马蹄碎粒末、芹菜粒末、和挤干水份的老豆腐，加入少许面包糠、再放入少许素蚝油、胡椒粉、盐、蘑菇粉、拌均匀调好味，再加入少许生粉揉成有粘性的菌菇团，

再揉捏成一个个的菌菇丸子。

3、锅中放油烧至六成热、放入揉捏好的菌菇丸子、慢火炸至金黄色、表皮酥脆，捞出待用。

4、净锅放入少许油、放入姜片、红椒圈、九层塔煸炒出香味，放入少许水，加入少许、老抽、酱油、糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁，再倒入炸好的菌菇丸子，翻炒均匀、出锅装入盘中即可。

主料：杏鲍菇、油菜芯、胡萝卜、米饭

副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒、

调料：盐、酱油、白糖、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油、

制作过程：

1、先将杏鲍菇洗净，锅中放入水、放入杏鲍菇煮熟透捞出冲凉待用。

2、净锅放入少许油、加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，加入水烧开后，加入桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒、再加入少许盐、酱油、老抽、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，调成素卤汁。

3、将煮熟透过的杏鲍菇，放入调好的素卤汁中，慢火煲煮2个小时左右，使其入味捞出，放凉后切成四方小粒状，待用。

4、将油菜芯洗净切成小粒段，胡萝卜去皮洗净切成小四方粒状，待用。

5、净锅、锅中放入少许油，放入准备好的鲍菇粒、胡萝卜粒、菜心粒煸炒一会，放入蒸熟好的米饭再加入少许盐、酱油、蘑菇粉、胡椒粉、调好味，慢火翻炒一会，炒均匀。

6、取一个小碗，将炒好的菌菇菜芯炒饭，盛出装入小碗中用小勺子压实，再将压实好的米饭倒扣码入盘中即可。