公司实习生妹妹，刚下单买了烤箱就眨着大眼睛来问我：有没有什么适合新手，做出来又很好看的菜谱呀？

我思考了三秒就回答她，当然是做个派啦！

一是食材用得少，二是无需发酵和过分揉面，三是可塑性强，馅料和酱料可以随意搭配。

比如我每个季节都会拿当季的水果来做甜派。

甜派做过很多回了，这次给大家换个新口味。

用鸡肉和菌菇，再搭配上蛋奶液，做一个有“法国妈妈味道”之称的法式蛋奶咸派（quiche）。

挞皮烤得金黄酥脆，包裹着多汁嫩滑的鸡肉和菌菇，一口咬下去，香得魂都没了。

这道菜谱里最关键的一点，是派皮的制作，也是很多初学者最容易发怵的地方。

但其实，做派皮仅需用到面粉、鸡蛋、黄油和盐几种食材，做法并不复杂。

当然要想做得好，也是有讲究的。

我的烘焙老师就曾说过，做派皮最大的禁忌：一是加太多水，二是揉面太用力，三是温度过高。

所以有些专业的厨师做派皮时，一定是在冷冰冰的厨房，甚至连手都要先冷却降温。

（因为面筋在高温下会蓬勃生长，这样做出来的派皮就会变硬了）

当然普通人家做，就不用这么麻烦啦，只要跟着我的菜谱一步步来，就能成。

面混匀后，馅料可以根据个人喜欢随意加，但最后一定要加入鸡蛋和牛奶混合成的蛋奶液，这样烤出来的成品才会香浓细腻。

因为是自己吃，所以我的料下得很足，顶层还撒上了足够多的芝士

不过也正因这样，烤出来的派，卖相焦黄诱人，放进嘴里，肉香与菌菇香气充盈了整个口腔。

搭配上内里柔软细腻的蛋奶馅，一秒就能征服味蕾！

蛋奶咸派烤好后，一定要趁热吃。

这样才能最大限度尝到它温热香醇的味道，冷了吃就会稍稍腻人哦。搭配个沙拉和汤，就是一顿绝佳的正餐啦。

想尝一口这诱人的咸派？戳视频??，学起来~

-法式蛋奶派-

BGM：DaveThomasJunior-3Wishes

[食材]

派皮：低筋面粉g无盐黄油60g盐1g鸡蛋1个

馅料：鸡腿肉g口蘑2个蟹味菇50g

秀珍菇50g白洋葱半个橄榄油/黄油10g

盐2g黑胡椒2g牛奶60g鸡蛋1个干奶酪60g

以上材料可制作1个7寸圆形派

干奶酪可选马苏里拉和帕玛森奶酪搭配使用

[食谱]

1.大碗里倒入低筋面粉、软化的无盐黄油、盐，用刮刀切拌成细小颗粒

2.加入全蛋液揉成面团

3.把揉好的面团按压成一个面饼，包上保鲜膜冷藏3小时

4.揉面板撒粉防粘，把冷藏过的面团铺在上面，擀成一个能完全盖住派盘的大圆片

5.用擀面棍转移派皮，盖在派盘上，派皮贴着内侧整型

6.用叉子在饼底戳小孔防止过度膨胀

7.紧贴派皮铺上油纸，再放上耐高温烤石或黄豆

8.放入预热好的烤箱中层，上下火度烤15分钟

9.鸡腿肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇切丁，白洋葱切丝

可自由选择喜爱的菌类，多种菌类口感更丰富

鸡腿肉可用1/2小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/2小勺料酒腌制入味

10.锅内倒入橄榄油/黄油，加入洋葱炒出香味

11.依次加入鸡肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇，加入少许盐、黑胡椒调味，翻炒至上色，盛出备用

12.鸡蛋打散，倒入牛奶搅匀，加入盐、黑胡椒粉调味

13.派皮小孔用面粉填补，铺上洋葱丝、鸡腿肉、蘑菇、奶酪碎，再倒入蛋奶水，表面撒点洋葱、鸡肉蘑菇装饰

肉类和菌类垫底，防止蛋奶水直接接触派皮变软

14.放入预热好的烤箱，上下火度，烤30分钟

烘焙最大的乐趣，就在于食物放进烤箱后的等待时间。

你不管在忙什么，闻着浓浓的蛋奶香味，就会忍不住恍神，去猜想它的美味。

啊，它是什么味道呢？只有到嘴里才能能知道呀。

那些没做的事，如果不去做，就永远都不会知道结果了哦，所以，现在就开始吧。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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长按







































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