冬天的农贸市场，排队买蘑菇的人想必是最多的，因为大部人喜欢选择它们来涮火锅吃起来汤鲜味美，口感鲜香嫩滑，除此以外，还可以用它们来炒肉，或者干炸着吃，特点是：外酥里脆，香辣咸香，既能下酒，又能下饭，一举两得。

炸蘑菇的做法虽然简单，但是还是需要注意几个环节，一是焯水（一是去除脏东西，二是方便入味），二是控制好油温（5-6成热），三是选择那种佐料调味（盐、鸡精、十三香，麻辣鲜或者烧烤蘸料），四是上浆的方法（面粉、淀粉、和鸡蛋的比例），五是选择新鲜的食材（鲜蘑）。

：蘑菇、食用油、盐、鸡精、十三香、淀粉、面粉、葱、麻辣鲜（或者烧烤蘸料）、鸡蛋。

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1、首先，去市场上挑选适量新鲜的蘑菇回来（今天我们选择的是平菇，大家可以根据个人的喜好来决定），先将它们撕成小朵装入盆中，再将它们倒入清水中反复清洗几遍，控干水分后，放在一旁备用。

2、起锅烧水，待水烧至沸腾后，再将撕好的蘑菇放入热水中，焯烫30秒后（焯水主要的目的是将里头的沙拉，和脏东西充分洗净），立即把它们倒入冷水中充分过凉后，再将它们里头的水分充分攥干，再次装碗备用。

3、然后，先在焯好的蘑菇中，打入2枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，将它们充分搅拌均匀后，再加入2勺淀粉，和1勺面粉，再用筷子将它们搅拌至黏稠上浆为止，状态如上图所示即可。

4、然后，在锅中倒入适量的食用油（油务必保持干净透明），待油温提升至5成热时，再用筷子将包裹上浆的蘑菇逐一挑入热油中（注意防止粘粘），先开中小火，将它们炸至定型并且全部漂浮上来后捞出，待油温再次回升倒入后，再将它们倒入进去复炸几秒（这个环节是蘑菇是否酥脆的关键步骤），控干油分后，再次装盘即可。

5、蘑菇炸熟出锅并且装盘后，再在表面撒入适量的烧烤料（或者麻辣鲜），最后，再来少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，特点是：外酥里香，麻辣鲜香，既下酒又下饭。

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1、炸蘑菇时，大家可以根据市场的实际情况来选择，比如：平菇，秀珍菇等等都是非常不错的选项，除此以外，新鲜的食材是首要的前提条件。

2、另外，炸蘑菇时，务必控制好油温，正常情况下，以5-6成的（-度）温度较为合适，同时，炸的时候，务必防止它们粘粘在一起。