素食火锅食谱

大白菜豆腐素食火锅

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材料

素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料。

做法

1.豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。

2.素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。

玉竹杏鲍锅

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材料

杏鲍菇克、素肉块克、蜜枣3粒、老姜3片、素高汤毫升、沙参2钱、玉竹2钱、陈皮1钱半、香菇粉1茶匙、盐巴少许。

做法

先把杏鲍菇洗净、切大块；素肉块洗净、用水泡软约20分钟;把所有食材、药材放入锅中，倒入素高汤、适量清水，中火炖煮约20分钟后加入香菇粉、盐巴即成。

素食养生锅

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材料

锅底材料：㏄，玉米1支，黄豆芽1把，火锅料：3片，杏鲍菇6朵，白菇公克，鲜香菇2朵，红椒1/2个，冬粉1把。

做法

1.玉米洗净切段、黄豆芽洗净备用。

2.将所有火锅料除冬粉外，全部洗净。

3.高丽菜剥成适当大小的块状；杏鲍菇、鲜香菇切片；红椒切细条；冬粉泡水备用。

4.取一锅，将水、作法1的玉米段及黄豆芽全部放入锅中以大火煮开后，转中小火煮约10分钟。

5.火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。

蒙古养生红白锅

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菜谱简介

香料包材料：八角8公克、白寇6公克、当归2公克、花椒10公克、甘草6公克、南姜6公克、肉苁蓉6公克、辛夷6公克、橘陈皮6公克、川芎3公克、香叶10公克、肉桂10公克、孜然公克。

材料

白锅：10颗，葱白2根，红枣4颗，枸杞10公克，党蔘4根，香料包2包，红锅：10公克，花椒5公克，蔬果高汤0cc，茶包袋10个，火锅：适量，冬瓜适量，南瓜适量，秀珍菇适量。

做法

1.将香料包所有材料放进调理机打碎，分成10等分，装进茶包备用。

2.取一鸳鸯锅，将白锅所有材料均分为2份，平均放入两边，再倒入蔬果高汤，再分别放入香料包各一包，开炉火煮开。

3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒，续滚10分钟即为红锅。

4.在作法2、3的锅中加入洗净的火锅材料即可。

百宝养生锅

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材料

素羊肉公克，新鲜香菇5朵，菜心公克，木耳1大块，大蕃茄1个，金针公克，竹笙3条，红枣10颗，黄耆12片，当归3片，枸杞1大匙，姜片3片，高汤0cc，盐1匙。

做法

1.新鲜香菇洗净，一朵切成四块；菜心洗净切滚刀块；木耳、大蕃茄洗净切大块；竹笙、金针以清水泡软后，竹笙切小段，金针去硬梗备用。

2.取一深锅，注入高汤，放入红枣、黄耆、当归及姜片以小火熬煮20分钟，再加入其余材料煮至滚沸后，转小火续煮10分钟即可。

素什锦火锅

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菜谱简介

材料也可加入素豆皮类或青菜类。市面有现成的素料汤材可直接买一包回来加入使用很方便。煮火锅的重点在汤底，其他的材料可自由选择，但主题必须在不破坏汤底美味的前提之下做选择。

材料

大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量。

做法

1.火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。

2.将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。

水果火锅

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(供参考)

材料

新鲜水果适量，什锦水果罐1罐，香蕉油1小匙，糖4两，沾料1盒

做法

1.水煮滚后放入糖继续煮；

2.将水果丁（自己切造型）一一放入锅中，加热后煮10分钟，调入香蕉油即可食用。

小诀窍

选用的水果要新鲜不可太软。可选用香瓜、奇异果、梨子、苹果等新鲜水果适合做下午茶餐，可放一包红茶或茉莉茶包一同煮味道很好，也可加其他天然香料植物、药草茶、玫瑰花茶等皆可。

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