素菜膳食是当今部分养生人的首选。合理科学的饮食会补充营养及矿物质微量元素。素菜＋厨艺，将美味拉近距离，增添生活乐趣。交流几款白菜、莲菜、菌类的菜品，相互学习。

白菜

冬季是吃的黄金季节，冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。这说明白菜的栽培距今约有六七千年了。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。吃白菜可防癌，含有的微量元素，经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。

韩式泡菜

上汤白菜

白菜蟹黄饺子

翡翠白菜蒸饺

莲藕

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

下面为大家推荐交流几种莲藕的素食做法：

1、凉拌莲藕

材料：莲藕克、泡椒4个、玉米油适量、白米醋50克、白糖30克、盐6克、指天椒4个、蒜片10克、姜蓉3克

做法：

1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；

3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；

4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。

2、香辣藕片

材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量2克、花椒面3克、芝麻适量、盐2克、糖1克、蘑菇精1克、姜适量

做法：

1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；

2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；

3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；

6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。

3、桂花糯米莲藕

材料：莲藕克、圆糯米克、老冰糖30克、红糖克、干桂花10克、白糖25克

做法：

1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；

3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；

4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；

5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；

6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：莲藕克、白糖20克、白醋15克、盐6克、辣椒油10克

做法：

1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；

2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；

3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。

5、清炒藕丝

食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐3克、白醋4克

做法：

1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；

2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；

3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐、白醋翻炒起锅。

6、泡椒藕丁

材料：莲藕一节、泡椒6个、盐6克、油适量、剁辣椒15克、白糖5克

做法：

1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；

2、泡椒切好；

3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；

4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；

6、待汤汁收干即可。

7、豉椒辣炒藕丝

用料：嫩藕克、青红椒、干锅酱30克、白糖3克、葱姜蒜10克

做法：

1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入花椒粒青红椒圈爆出香味；

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；

4、加入干锅酱；

5、加一点盐，再加一点点白糖；

6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。

8、什锦藕丁

用料：

藕克，青辣椒30克，西红柿50克，鸡腿菇50克，面筋30克，盐5克，甜辣酱10克

做法：

1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；

2、捞出藕丁沥干水；

3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

9、藕饼

用料：莲藕　　g、糯米粉g、盐4克、油　　15克

做法：

1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；

2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；

3、混合成较软的米团；

4、洗净双手，取约20克米团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；

5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；

6、翻面继续煎至金黄色后盛出。

10、香煎糯米藕

用料：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，

2、糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，

3、盖上藕帽，用两根牙签固定；

4、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，

5、煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，

6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

11、烤蔬菜片

用料：土豆　　1个、藕　　1节、盐5克、黑胡椒3克、罗勒2克

做法：

1、准备材料。土豆和藕去皮洗净，切片；

2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片，

3、接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒；

4、烤箱预热度，中层，约20分钟即可。

12、栗子莲藕汤

材料：莲藕克、栗子50克、花生米30克、干香菇20克、高汤克

做法：

1、先将莲藕削去表皮切成块状冲洗干净待用。

2、栗子放入锅中加水，煮开后捞出，趁热剥去皮待用。

3、花生米洗净，干香菇，泡发一个小时后洗净，挤干水份待用。

4、取一个干净的汤煲将准备好的莲藕块、栗子、花生米、香菇放入汤煲中，加入水煮开后加入少许盐、蘑菇粉、滴入少许油、盖上锅盖、调制小火，慢火煲一个小时左右，出锅盛入汤碗中撒上少许香菜即可。

材料：黄豆30克、莲藕克、木耳30克、冬菇20克、菜脯15克、马蹄30克、浓汤克

做法：

1.黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块；2.木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；3.冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；4.菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。

14、莲藕补血汤

材料：莲藕克、花生30克、胡萝卜50克、玉米20克、植物油、盐5克、胡椒粉5克、浓汤1克

做法：1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切块、玉米切块、花生洗干净；2、所有材料放入沙煲内加入适量清水；

3、大火烧开30分钟后，转小火（火力保持稍微沸腾的状态）煲1个半小时左右，直到莲藕粉软。

养生素食锅

材料：山药克、牛蒡克、胡萝卜克、秀珍菇80克、金针菇80克、当归2克、枸杞2克、红枣6颗、姜片5克

调味料：高汤克盐3克

做法：

1.山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块。秀珍菇及金针菇切去蒂头。

2.将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅，加入当归、枸杞、红枣、姜片及高汤煮开。

3.盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软。加入盐调味，最后加入秀珍菇及金针菇，煮滚即可。

材料：杏鲍菇60克、芋头克、玉米克、红甜椒50克、茼蒿菜克、板豆腐克、姜片10克

药材：草果2颗、孜然粉6克、干辣椒2克、党参4克、小豆蔻2克、川芎2克、红枣5颗

调味料：高汤克、盐3克

做法：

1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。

2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。

3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。

材料：花椰菜克、马铃薯克、地瓜克、秋葵克、茄子克、姜末克

调味料：咖哩粉20克、高汤克、椰浆50克、盐3克

做法：

1.马铃薯及地瓜去皮切小块。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.热锅下沙拉油，加姜末、咖哩粉小火炒香。将所有蔬菜下锅。加入高汤煮滚。

3.煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

材料：南瓜克、玉米克、白花菜克、绿节瓜1/2条、红甜椒80克、迷迭香2克罗勒叶1克

调味料：椰浆克、高汤克、盐4克

做法：

1.绿节瓜切片。玉米切厚块。南瓜去皮与红甜椒切小块。白花菜切小朵。

2.热锅下橄榄油，小火将所有蔬菜下锅。加入高汤煮滚。

3.煮约5分钟后加入综合香料、椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

材料：白萝卜克、胡萝卜60克、姜片5克、鲜香菇30克、蒟蒻丝克、秋葵80克

调味料：高汤克、味3克、东古酱油8克、

做法：

1.白萝卜去皮切圆形厚片。胡萝卜去皮后切小片。鲜香菇及秋葵切去蒂头。

2.将白萝卜及胡萝卜、姜片放入汤锅，味加入少许高汤调匀加入。

3.其余高汤及酱油一起加入煮开。盖上锅盖，小火煮约20分钟至萝卜松软。

4.最后加入鲜香菇、蒟蒻丝及秋葵，煮滚约1分钟即可。

材料：鲜香菇30克、蘑菇克、秀珍菇80克、白灵菇80克、金针菇克、蔬菜菜80克、枸杞2克、姜片10克

调味料：豆浆克、高汤克、盐3克

做法：

1.鲜香菇、秀珍菇、白灵菇及金针菇切去蒂头。蘑菇切小块，蔬菜洗净剥小片。

2.将所有菇类及枸杞、姜片放入汤锅，加入豆浆及高汤、盐煮开。

3.小火煮约5分钟加入蔬菜，煮滚即可。

原料：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（或豆腐皮）、冬瓜。

配料：

荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：

黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；

4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

原料：

木耳30克、银耳20克、莲子15克、冬笋20克、香菇50克、口蘑30克、腐竹30克、胡萝卜20克、蟹味菇10克、草菇10克、油炸豆腐30克、大枣20克、土豆50克、银杏果5粒、枸杞子5克、西兰花20克。

做法：

1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸。

2.煸炒，烹入东古酱油3克，放入素高汤，点入蚝油3克、鸡汁5克、鸡粉3克，香油2克即可。

半壁江山

原料：

面筋克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤克；

做法：

１.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

２.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。

３.炒锅洗净置火上，入水克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

４.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

５.炒锅洗净置火上，加入清汤克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

要点：

１.制作面筋要大小均匀一致。

２.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

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长按







































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