每年1月20日前后

太阳到达黄经°，时为大寒

中国古代将大寒分为三候：

“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”

大寒是从冬季到春季的过渡

一年四季：春发、夏长、秋敛、冬藏

大寒正是冬季闭藏的最后一个节气

要为来年春天的生发做好准备

《黄帝内经》认为

冬不藏精，春必病温

故大寒时节，养生要着眼于藏

人们在此时要保持精神安静

把神藏于内不要暴露于外

这个时候进补重点应放在：

滋阴益精，固护脾肾，调养肝血

所谓药补不如食补

进入腊月后

老南京的餐桌上多了暖汤和热羹

到了大寒已是农历四九前后

传统的一九一只鸡食俗

仍被不少老百姓所热衷

南京人在此时选择的多为老母鸡

或单炖、或添加参须、枸杞、山药等合炖

煨鸡汤要冷水下锅，而且水量要一次加足

让土鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味

老母鸡汤不仅味道特别鲜美

还可以起到缓解感冒症状

提高人体免疫功能的作用

寒冬里喝鸡汤真是养生与美味兼得

用料

做法

1、将土鸡去头尾，冲洗干净，切成大块老姜拍松，

一同放入砂锅中，一次性倒入足量冷水（没过鸡身）

2、先用大火煮开，撇去表面浮沫，

然后转文火加盖煨约1个半小时，至鸡肉可用筷戳透

3、黑木耳提前泡发洗净；山药去皮切滚刀块；

杏鲍菇切滚刀块；秀珍菇洗净备用

（山药切开后容易变色，在需要入锅前再切即可）

4、把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起入锅

5、大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右

6.起锅前只要加入适量盐调味就可以享用

大寒节气

时常与岁末时间相重合

因此，每逢此刻

年味便越来越近

驱凶迎祥的意味也更浓厚

家家户户祭祀祖先及各种神灵

祈求来年风调雨顺

大寒的下一个节气

即是立春

所以大寒是春节前最后一个节气

故叫大寒迎年

至此，节气轮回