时间:2016-10-11来源:本站原创作者:佚名

吃菇好處多,若請你說出幾種菇的名字,說來說去都還是只有香菇、金針菇和杏鮑菇,其實菇菇家族的成員很多,對人體有益的地方不盡相同,也各自可以做出不同的美味料理,下面我們教你認識7種不同的菇類,看你知道幾種。

菇蕈類保健功效:改善便祕、促進成長發育、抗癌、預防骨質疏鬆、降血壓和膽固醇

主要營養成分:蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、D、鈣、碘、鉀、鐵、鋅

認識菇蕈類的品種&類型

洋菇

又稱蘑菇,適合煮湯、汆燙或炒食,常見於西式料理中,烹調後會散發出濃郁的香味。由於在腐稻草中栽培,烹調前需清洗乾淨。

草菇

鐵的含量高居各種菇蕈類之首,產地主要集中台中、南投一帶,適合炒、蒸、煮、燴等熟食料理,不可生食,此外常被加工製成罐頭。

金針菇

又稱金絲菇,有白色與微黃兩種,主要產於台中霧峰、草屯一帶,具有久煮不爛的特性,深受大眾喜愛,適合涼拌、汆燙或炒、滷。

秀珍菇

又稱蠔菇,冬季盛產,適合蒸、煮、炒、燴或煮湯,也常被加工製成罐頭。台中新社、大甲及南投埔里、國姓地區是主要產區。

杏鮑菇

又稱鳳尾菇,因具杏仁香、鮑魚口感而得名,傘肉白而厚實,肉質細膩,嚐起來Q滑甜美,適合涼拌、汆燙或炒炸,主要產於中部。

柳松菇

又稱柳松茸、柱狀田頭菇,具有久煮不爛、依然保有清脆滑嫩的特性,適合煮、炒、炸、烤等方式料理,主要產於台中石岡鄉。

鴻禧菇

又稱榆菇,口感細膩甜脆,適合炸、炒、煮湯、火鍋或作盤飾,烹調時不宜加熱過久,以免菇質縮水、營養流失,主要產於台中地區。

Tips

●選購:新鮮菇類會散發清淡香味,富有彈性,內側菌褶排列整齊,外觀完整、無腐爛或碰傷;若密封包裝者,應選購沒有水滴附著者。

●清洗:金針菇應把蒂頭切除,邊撥開邊用水清洗;乾香菇則須沖洗並浸泡使其變軟,再切除蒂頭;洋菇應先浸泡一下鹽水去汙;其他菇類只需清水沖洗一下即可。

●處理:乾燥菇購回後可先曬太陽,以增加維生素D含量。

●保存:洋菇的保存期較短,最好3天內用完;乾燥菇怕潮,密封可保存數個月;一般新鮮菇類最好在5~7天內盡快吃完。

●最佳烹調方式:新鮮菇類味道稍淡,可用來炒食;金針菇還常用在湯料或火鍋;乾香菇可煮湯或炒食調味。

資料來源:種健康食物排行榜

作者:編輯部

發行出版:源樺出版事業股份有限公司

裝訂:軟精裝

(文章來源:元氣網-好食在)









































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