秀珍菇作为人们日常生活中经常食用的一种菇类，因为其口感嫩滑而受到广大消费者的欢迎，以下为大家简单的介绍以下秀珍菇。秀珍菇属于平菇中的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

秀珍菇

一

历史

年由菌物学家Jandiaik.C.L驯化成功，20世纪90年代从台湾引进至大陆地区。秀珍菇作为平菇的一种，由于秀珍菇成熟后菌盖面积＜3cm故名为秀珍菇。

二

秀珍菇的特性

秀珍菇虽然作为平菇的一种，但是由于其口感更加的鲜滑嫩美，营养更加的丰富，故其在市场中的价格普遍高于普通的平菇，据研究表明，秀珍菇中含有丰富的植物性蛋白质以及8种人体中的必需氨基酸，其营养价值可堪比牛奶，是人们健康饮食的优质选择。

三

秀珍菇分类

（1）台秀/真秀

我国内地的秀珍菇首先是从我国台湾引进的，所以最初引进来的秀珍菇品种又称“台秀”或者“真秀”，其特点为菌盖面积偏小，菌盖厚实，菌盖颜色为淡黄色或者褐色，单丛子实体的量比较少，而口感相较于其他品种的秀珍菇也更为嫩滑；

（2）秀珍菇改良品种

内地从台湾引进秀珍菇之后，根据内地的气候环境以及饮食习惯等差异，对最初的“台秀”进行了品种改良，较为成功的品种有：“罗秀”、“漳秀”、“秀珍菇77”等品种，其特点是菌盖相对于“台秀”较薄，菌盖颜色以淡黄色为主，但较“台秀”更浅，单丛子实体数量较多，产量相对于“台秀”较高，采摘期更长，口感嫩滑清甜，营养价值也有所增加

（3）平菇改良品种

平菇是我国最早种植的食用菌菌种之一，经过多年的培育发展，平菇的品质也在不断地提高，引进秀珍菇之后我国的平菇产业也慢慢的往秀珍菇的方向发展，研究开发出了一大批品质、口感不差于秀珍菇的品种，其中较为成功的的品种有“黑平皇”、“夏秀”等品种，由平菇改良的秀珍菇品种最大的特点为其菌盖颜色为灰白色，其余特性与我国秀珍菇改良品种无较大的差异

四

秀珍菇常见烹饪方法

秀珍菇适用于各种烹饪方法，常见的比如煲汤、炒菜、打火锅等都可以加上一点秀珍菇，在烹饪的过程中只需要注意尽量不要和香菜、羊肉等味道比较重的食材进行搭配，以免影响秀珍菇香甜的风味，凉拌秀珍菇是最能够体验秀珍菇嫩滑鲜美的一道菜式，将秀珍菇洗干净之后放入开水中煮1-2分钟即可捞起，然后根据个人的饮食习惯调制好凉拌的调料进行搅拌即可食用，还可以加入木耳、猴头菇鲜菇、金针菇、海鲜菇等菇类进行混合搭配。

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