平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

材料：净仔鸡1只（约克），鲜平菇克，葱段、姜片各适量。

调料：盐、鲜汤、料酒各适量。

做法：

1、将仔鸡剁成2厘米见方的块，放入清水中汆汤片刻，用漏勺捞出，洗净；平菇洗净，用手撕成片状。

2、砂锅至于火上，放入鸡块，加入鲜汤，料酒，葱段、姜片，大火烧沸，转用小火炖约40分钟，然后加入平菇片、盐，待平菇入味，将砂锅端离炉火即成。

小贴士：平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，烹调时注意掌握好火候，当然也可以用草菇等来代替平菇。

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