平菇（学名：Pleurotusostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。含蛋白质、脂肪、糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、维生素B1、B2、C和烟酸、钙、磷、铁等；含18种氨基酸，包括人体必须的八种氨基酸。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

今日菜谱平菇牛肉羮

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看看怎样做这道菜

1

食材准备

平菇洗净后沥干水，手撕成粗条状。取两个鸡蛋打成蛋液，新鲜牛里脊肉切大片腌制到位。

2

生爆牛肉

锅烧到足够热，转中小火再倒油，把牛肉入锅后迅速拔散，炒至约五成熟即可捞出，这个过程中可同时煸香姜片去腥，牛肉捞出后锅中留底油，转小火。

3

平菇入锅

就着锅中底油将平菇入锅，转大火，随即加入适量盐快速翻炒，平菇很快就出水分了。紧接着再加入如下图2所示水量的开水入锅，大火煮开。煮开后把浮沫尽量撇干净。

4

加入蛋液

平菇煮开后再煮3分钟左右基本就熟了，此时可将蛋液倒入锅中，并且快速搅散，下图2很直观了，然后再加一点点盐和生抽调味儿。

5

牛肉入锅

调好味儿后可以将爆过的牛肉片入锅了，保持大火，入锅后拔散，煮一分半钟左中，即可撒香菜或葱花出锅啦。牛肉这样做口感比较嫩。

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