黄豆有“豆中之王”的美称，被人们叫做“植物肉”和“绿色乳牛”，营养价值极为丰富。

现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。此外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

不仅如此，黄豆的口感也很不错。主妇们，参考下面的食谱，为心爱的人做点“黄豆餐”吧！

豆腐脑

■主料

黄豆（豆浆机自带量杯一杯多），内酯1小勺，酱油1小勺，香油，虾皮，火腿粒

■步骤

1.将黄豆提前浸泡充分，放入豆浆机做成豆浆，过滤豆渣。待过滤好的豆浆冷却到70℃～80℃时，倒入容器中。

2.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%～0.4%，将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆中搅拌均匀，盖上盖子放在温暖处。

3.十几分钟后，豆浆便会凝固成豆腐脑。将豆腐脑盛入碗中，倒入酱油。再放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等。

■窍门

喜欢甜的直接在豆腐脑中放点白糖即可食用。味道也不错呢！

茄汁黄豆

■主料

黄豆，西红柿，番茄沙司，白糖

■步骤

1.干黄豆一把，冷水泡一夜，高压锅煮熟。西红柿去皮，切碎。

2.把煮熟的黄豆和西红柿，添适量水一起煮，加点番茄沙司，口味更好，喜欢甜的可以加点白糖，煮至汤汁浓稠即可。

■窍门

拌米饭吃很好，西式的吃法是夹在全麦面包里吃，或者干脆舀着吃。

黄豆莲藕排骨汤

■主料

大豆50克，猪排骨克，莲藕50克，香菜25克，盐5克，鸡精3克，花椒粉5克，黄酒20克，生抽10克，醋10克，大葱5克，姜2克，植物油20克

■步骤

1.将排骨洗净改刀成段。莲藕去皮，洗净切块。

2.锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块等。

3.开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

■窍门

调料可以自选哦，不喜欢的口味可以不放。

黄豆水豆豉

■主料

黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量

■步骤

1.黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

2.黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的豆子外表会有粘液。

3.将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

4.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

5.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

■窍门

注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

黄豆蹄花冻

■主料

猪蹄，黄豆，姜片，枸杞，豌豆粉，盐，生抽，香醋，胡椒，辣椒油，香油，鸡汁，蒜泥，姜末，香菜，花生碎

■步骤

1.猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片。猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅，炖两三个小时。

2.炖好放入泡软的枸杞子。猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟，用一汤勺豌豆粉勾芡。

3.猪蹄去骨切成丝，汤汁倒进保鲜盒。黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀，放入冰箱成型即可。

■窍门

蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。

酱豆子

■主料

黄豆克，红辣椒4个，姜4片，花椒1勺，大茴4个，盐1勺，生抽2勺

■步骤

1.黄豆泡8小时左右。换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒、大茴、生抽和盐。

2.煮开后放花椒，也可以开始就放。若有鲜花椒味道更佳。

3.大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。

■窍门

喜欢甜口儿的还可以适当放一些白糖哦！

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