毛豆除有大豆营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。

毛豆含丰富膳食纤维，可预防和缓解儿童便秘。它钾含量很高，如果夏天常吃，可帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降。因毛豆在生产过程中不用或者很少用农药,所以毛豆还是值得称道的绿色安全食品。

但毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者应忌用。

盐水毛豆

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原料：

毛豆、盐、花椒、八角、姜。

做法：

1、将毛豆放入水中清洗，去掉毛豆表面的泥沙；

2、用剪子将毛豆两端剪出口子；

3、处理好的毛豆放入锅里，加入清水没过毛豆，加入盐、姜片、八角和花椒；

4、开火煮20分钟，然后关火；

5、等煮好的毛豆在盐水里浸泡至凉透，捞出即可食用。

五香毛豆

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原料：

毛豆克、八角2个、香叶2片、桂皮半根、草果1个、小茴香2克、姜3片、盐2小勺。

做法：1、毛豆淘洗干净，姜洗净，香料小碗中泡片刻滤出；2、锅中加适量水没过毛豆，加入香料、姜水开中火煮10分钟，加入盐煮5分钟关火，静置2小时以上入味滤出装盘。

酱毛豆

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原料：

毛豆、榨菜、原香菜籽油、盐、干辣椒、干花椒、八角、豆豉酱。

做法：1、洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎；

2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分；

3、炒锅热油，放榨菜炒香；

4、待毛豆全熟，出锅装盘食用。

青椒毛豆

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原料：

毛豆适量、青椒一个、姜适量、盐适量。

做法：1、毛豆剥好洗净待用，姜切末，青椒切小块；

2、锅里加油姜末放进去煸炒；

3、待姜末散发香味儿加入毛豆；

4、煸炒途中适量撒点水进去；

5、煸炒感觉差不多了把青椒、盐放进去翻炒片刻出锅。

毛豆烧豆腐

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原料：

豆腐一块、毛豆克、红辣椒两个、盐适量、油适量。

做法：1、毛豆剥好壳，锅中放水放入毛豆煮一下，捞出沥干水分；

2、红辣椒切好，豆腐切小块；

3、锅中放油烧热后放豆腐去煎，煎两面金黄，捞出沥干油；

4、锅中留底油放入辣椒去炒，放入毛豆快速翻炒；

5、放入煎好的豆腐，加入适量的盐飞一点点水焖煮片刻；

6、汤汁收干即可。

毛豆烧茄子

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原料：

茄子克、毛豆克、生抽两勺、白糖一勺、红油豆瓣酱一勺、盐一勺、素蚝油两勺、食用油、姜小块。

做法：

1、毛豆去壳、去内皮，洗净备用，姜切丁备用；

2、茄子洗净、去皮，切成片，放进淡盐水中浸泡；

3、盐、白糖、生抽、素蚝油、姜末及半碗水调成料汁；

4、茄子捞出，控干水分，锅内放油烧热，将茄子放进去煸炒，炒至变软后盛出；

5、锅内重新放油烧热，入毛豆炒至变色，将茄子放进去翻炒片刻，将料汁放进去大火炖；

6、放入一勺豆瓣酱，收汤后即可出锅。

酸菜炒毛豆

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原料：

毛豆g、酸菜1把、油、盐、素蚝油、姜、红椒1个。

做法：1、毛豆剥好，洗净，买的酸菜洗净，姜、红椒切末；

2、锅内放油，用姜炝锅，把红椒末放进去爆香；

3、放入酸菜大火炒两分钟；

4、放入毛豆翻炒，加入适量盐，因为酸菜是咸的，所以盐就加一点点就好，加入素蚝油，美味鲜；

5、搁水没过酸菜毛豆，中火煮5分钟，大火收汁即可。

雪菜毛豆地木耳

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原料：

毛豆、雪菜、地木耳、红椒。

做法：

1、地木耳浸泡冲洗去杂质、雪菜、红椒切丁；

2、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后加少许水加锅盖焖一会儿；

3、依次放入雪菜、地木耳略炒；

4、最后加一点水转大火焖一下即可出锅。

手捏菜炒毛豆

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原料：

青菜、毛豆、干辣椒。

做法：

1、青菜剥落外围的叶片（菜心留作它用），洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用；

2、毛豆剥成毛豆米洗净待用；

3、净锅内倒入水，大火加热至水开，倒入毛豆，大火煮熟；

4、锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，放入手捏菜，大火爆炒，倒入毛豆，炒匀，加少许清水，调入少许蘑菇粉，炒匀淋少许香油翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

草菇毛豆炒冬瓜

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原料：

冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末。

做法：

1、冬瓜切小方丁块备用；

2、胡萝卜小方丁块备用；

3、草菇洗净煮熟切二瓣备用；

4、毛豆先焯水，水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅，冲凉水备用；

5、起锅,锅里放少许油，,煸香姜末，放入冬瓜煸炒，加少许水略炒一会儿，加胡萝卜继续煸炒，炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆，翻炒几次，加少许盐和蘑菇粉调味，勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。

茭白炒毛豆

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原料：

茭白、毛豆、红菜椒、黄菜椒。

做法：

1、茭白去壳去老皮，洗净，切片（也可以切丁），用开水焯半分钟后捞出，沥干水分；

2、毛豆剥皮，洗净，在滚水中煮熟（一般４-５分钟，煮后不要浸凉水）后捞出；

3、红黄菜椒洗净，切块；

4、起锅热油，爆香姜丝，放入所有材料一起翻炒，加适量水、盐、蘑菇粉，待水滚后勾簿欠，即可出锅。

毛豆土豆胡萝卜小炒

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原料：

毛豆粒、土豆、胡萝卜、植物油、姜末、干红辣椒、素肉丁。

做法：

1、土豆、胡萝卜洗净去皮后切成小丁；2、红辣椒洗过后切丝；3、炒锅里放适量植物油，烧热后先下姜末和红椒丝炒出香味，然后放素肉丁煸炒片刻，加一勺生抽调味，接着下土豆、胡萝卜丁和毛豆，大火翻炒，因为毛豆事先焯过水，所以炒一会就可以出锅了，加盐调味即可。

榨菜毛豆烧豆干

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原料：

大头菜、毛豆、彩椒(红黄青)、香豆腐干、盐、蘑菇粉、香油。做法：

1、毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟

2、把毛豆拿出放凉备用，把大头菜清洗一下；

3、把大头菜切成细丁，彩椒切成丁，香豆腐干也切成丁；

4、热锅后加油，先放入大头菜丁炒出香味，加入豆腐干丁，加入蒸熟的毛豆，加入少许盐，加入三勺水继续翻炒让食材相互入味，加入彩椒丁，淋上香油，加入一点蘑菇粉。

毛豆扁尖笋炒瓠子

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原料：

瓠子、毛豆、扁尖笋。

做法：

1、瓠子削去外皮，去瓤、籽洗干净，切成长条待用；2、新鲜毛豆剥去外壳成毛豆米，洗干净待用；3、扁尖笋略微淡盐水泡一会儿，淡化盐分，洗干净，切成菱形块待用；4、炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入瓠子条，待瓠子条至略微透明时捞出，沥干油；5、起锅，锅内倒入水，烧开，放入毛豆米，大火煮至成熟；6、另起锅，锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，放入扁尖笋、瓠子条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇粉、盐烧开，焖一会儿，放入毛豆米，勾一点点薄芡，出锅装在日式碗中即可。

榨菜丝毛豆炒秀珍菇

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原料：

秀珍菇70克、榨菜丝50克、毛豆米60克、盐。

原料：

1、食材：秀珍菇（已清洗）、榨菜丝、毛豆（已淘洗）；

2、将已淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出；

3、烧锅倒油烧热，下入已清洗好的秀珍菇和榨菜丝翻炒翻炒；

4、接着，合入焯好的毛豆翻炒一下；

5、然后，加适量的盐；

6、调味炒匀，即成。

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