霜降不时不食系列nbspVOL_秀珍菇_秀珍菇食谱

“孔老夫子说：不时，不食。凡事都有定期，天下万物皆有定时。顺应四季节气选择当季食材，让身体随着大自然的气息前行。能信手拈来的，才是真滋味。国历10月23日·霜降

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琳Caroline.

霜降，天气渐冷、初霜出现，秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。霜降时节，凉爽的秋风已吹到花城广州了。食时令食材柿子水柿和红柿是市面上常见的品种，水柿又叫“鸡心柿”，口感脆甜；红柿又称“涩柿”，皮薄多汁。“霜降吃柿子，冬天不感冒”霜降前后是柿子收获期。柿子表面常有一层白色的柿霜，这是葡萄糖渗出后结晶体，它不易与空气中的水分结合，能保持表面干燥，利于柿子和柿饼的保存。柿子香甜可口，营养价值高，富含维生素A、C（1个柿子的维生素C约是每人每天需要量的一半）。柿子中丰富的水溶性膳食纤维果胶，有润肠通便、保护肠道有益菌群的作用。《本草纲目》记载：“柿乃脾肺血分之果。味甘而气平，性涩而能收，健脾涩肠，治嗽止血。”柿子性寒、归肺经，能清热润肺、止咳化痰、生津润肠、健脾益胃、凉血止血、消炎消肿。柿子性较寒，慢性胃炎、消化不良等胃功能弱、以及外感风寒咳嗽者不宜食用；体弱者、产妇、月经期间女性也忌食。熟柿子含较多的糖类（蔗糖、葡萄糖、果糖等）糖尿病患者少食。此外，柿子不宜空腹多食，要吃成熟的，吃时要去皮。栗子栗子按外形大致分为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区；一种为板栗，中国北部多省都有。栗子有“干果之王”的美誉，在国外还被称为“人参果”。它炒熟或煮熟后，果肉中间颜色可能会变褐，那是栗子本身的酶发生“褐变反应”所致，是正常现象。栗子淀粉含量很高，热量也较高，但它的营养价值却是粮食所不能比拟的：蛋白质比米饭多；维生素比西红柿多，其中维生素B2是大米的4倍；矿物质的种类全面，钾含量也比其他蔬果高。栗子味甘、性温，入脾、胃、肾经，为“肾之果”，有补肾健脾、益胃平肝、强身壮骨的功效。丰富的维C能维持肌肉和骨骼健康，预防腰腿软、筋骨痛、骨质疏松等，是老年人的保健果品。煮当季菜谱甜柿·隔夜早餐麦片材料·燕麦片30g·牛奶50g·香蕉1根·甜柿1个做法①前一天晚上把牛奶加入燕麦中，用玻璃容器/玻璃碗装好，包上保鲜膜，放在冰箱中浸泡一夜②第二天早上拿出，在微波炉中加热约1分钟③香蕉和甜柿一半切丁、一半薄片④甜柿丁和香蕉丁放进燕麦里拌均匀⑤在表面摆上水果片即可享用~脆柿核桃·奶酪面包片材料·脆柿2个·奶酪(布里/奶油奶酪/马斯卡彭)适量·核桃仁适量·蜂蜜/枫糖浆适量·欧包片4片做法①脆柿去皮，纵向切片；核桃仁捣碎②欧包切片，抹上奶酪，放上切片的脆柿③撒点核桃仁碎，淋上蜂蜜即可享用~香甜·柿子派材料派皮：低粉g黄油60g脆柿子2个糖粉10g鸡蛋1个盐1g派馅：蛋黄2个软柿子1个牛奶g白砂糖20g低粉10g玉米淀粉10g做法①派皮｜低筋面粉、糖粉和盐过筛，加入软化的黄油，用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状②加入鸡蛋，混合后揉成团即可，无需过度揉搓③用保鲜膜包好，压扁后放进冰箱冷藏1~2小时④派馅｜软柿子取出果肉，过粗筛待用⑤牛奶入锅，加入白砂糖和蛋黄液，混合均匀⑥筛入低筋面粉和玉米粉，小火不断搅拌⑦加入过筛后的软柿子果肉，用打蛋抽搅拌，直到感觉到有阻力及糊化，立即起锅，放凉待用⑧制作｜脆柿子切成小瓣备用⑨取出派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm厚的片⑩擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密，用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边?用叉子扎小孔，静置15分钟，放上重石?烘烤｜烤箱预热℃，烤制20分钟?取下重石（小心烫），填入派馅，码上脆柿片?烤箱预热℃，烤30分钟，待派馅凝固即可~改自｜下厨房

紫色透明柿子·栗蓉糕材料·柿子g·栗子泥g·糯米粉60g·粘米粉50g·澄粉25g·玉米油20g·白砂糖30g·芹菜叶40g做法①柿子团｜柿子去皮、取果肉，用搅拌机打成泥②糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖各取4/5混合均匀，加入柿子泥和少许玉米油，搅拌均匀，至无疙瘩的糊状即可③叶子团｜芹菜和少许清水一起打成汁，滤去纤维④芹菜汁倒入剩余1/5的糯米粉、粘米粉、澄粉和白糖中，搅拌均匀成糊状⑤蒸熟｜两团分别盖上保鲜膜，放在锅中蒸20分钟⑥蒸的过程中拿出来搅拌几次，蒸好后取出稍凉后按压均匀，凉透后即可使用⑦制作｜分别将柿子团、芹菜团和栗子泥分成50g、10g、20g每个的分量，揉成团状⑧取一团柿子团压扁，包入栗子泥，收口滚圆⑨用牙签在表面压出柿子的轮廓、整形⑩用芹菜糕团压成柿子叶的形状放上装饰即可~TipsA.用柿子泥和面比较粘手，蒸之前加入少许油可以改善，整形的时候手上抹少许油也更容易操作。B.芹菜可以换成菠菜，也可以换成其他的绿色蔬菜。C.栗子泥可以换成豆沙或者枣泥，或其他的馅料。D.造型后用沸水翻蒸5分钟，稍凉后再吃更好哦！改自｜好豆菜谱

笛子栗子·坚果浓汤材料·熟栗子肉g·腰果20g·核桃20g·西芹1/2根·洋葱1/2个·大蒜2瓣·黄油少许·牛奶适量·盐、黑胡椒少许·迷迭香、欧芹、开心果碎适量做法①西芹、洋葱切碎，大蒜切末，栗子和坚果切碎②锅中放入黄油化开，加入西芹、洋葱、蒜末翻炒③加入栗子和坚果，炒出香味④加入适量水和牛奶，欧芹和迷迭香，煮开后转中小火煮约15分钟⑤煮好后稍凉，放入料理机打成浓汤，再重新倒回锅里，煮开后加入盐和黑胡椒粉调味即可（如果汤太稠，可略加些水来稀释）⑥装盘后，撒些开心果碎和熟栗子片装饰~香菇栗子·焖鸡材料·鸡1只·栗子20颗·香菇10个·生姜适量·盐、油、料酒、老抽适量·清水适量做法①准备｜香菇提前浸泡，挑选新鲜栗子②鸡洗净后斩小块，加盐、姜片、料酒腌制半小时③锅里放足量清水，倒入栗子煮开，浸泡20分钟后剥皮（生栗洗净后在栗子顶部切十字口，煮完后一直放在水里浸泡，这样栗子的内皮才好剥哦~）④下锅｜热油锅，倒入腌制好的鸡块，小火煎制⑤煎至鸡块表面金黄后，放入姜片爆香⑥加入香菇，稍微翻炒⑦加一汤匙老抽，翻炒均匀让鸡块上色⑧倒入足量清水，大火烧开后改小火焖制20分钟⑨加入剥好皮的栗子，小火焖10分钟⑩加入适量盐拌匀，待收汁即可出锅~改自｜美食天下

狼之舞养顺时养生霜降时节，养生保健尤为重要，民间也有“补冬不如补霜降”之说。根据中医养生学的观点，在四季五补的相互关系上（春升补、夏清补、长夏淡补、秋平补、冬温补）霜降之时宜平补，主要是健脾养胃、补肝肾、补血气。▎可多吃健脾、养阴润燥的食物，如萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、白菜、牛肉、鸡肉等。作为秋季的最后一个节气，霜降天气渐凉、秋燥明显，燥易伤津，因此防燥、防郁、防寒也是此期间的重点。▎如出现口干、唇干、咽干、便秘、皮肤干燥，可多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜、苹果、香蕉等滋阴润燥食物；如觉得意志消沉、抑郁，可适当多吃牛奶、鸡蛋、羊肉和豆类等高蛋白食物。▎另外，秋末时节是呼吸道疾病的高发期，应多吃生津润燥、宣肺止咳的食物，如梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等。ENDING·WITHLOVE?版权声明：本文系Foodsking·食景原创文章，欢迎分享及转发原文，

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