菌菇营养价值虽好,摄入量还是要合理

说到这里,你可能会好奇:杭州菜场里常见的那些菌菇都是产自浙江哪里?周祖法说,香菇大多来自丽水庆元,这可是全国最大的食用菌香菇产地和集散地,每年的11月份就是当地香菇大量上市的时候;黑木耳的种植基地则分布在丽水、千岛湖;金针菇主要种植在衢州;秀珍菇是近几年开发出来的新品种,主要分布在临安、淳安等地

对此,杭州市农科院蔬菜研究所副所长周祖法说,像杭州人喜欢吃的金针菇、杏鲍菇栽培,采用的是人工控制的工厂化生产,每天都可以有产出,因此杭州的菜市场,任何季节都可以买到它们,但只有每年的3至5月和11月至次年的1月,因为气候条件符合菌菇的生长条件,你所买到的菌菇,才是浙江本地自然栽培出来秀珍菇食谱的菌菇

市红会医院营养师章红英说,任何种类的菌菇,营养价值大多都是相似的一是含有丰富的膳食纤维,适合老年人及需要体重管理的人群;二是菌菇含有一种叫“香菇多糖”的物质成分,可以预防肿瘤,提高人体的免疫力

不过,章医生也提醒,对于老年人来说,大量的膳食纤维会干扰其他营养的吸收,而菌菇同时有吸附一定量重金属的能力,所以不宜大量食用

往年,杭州市场的菌菇类产品多来自云南、福建等地,长途跋涉到杭州后,品相、口感都大打折扣,价格也因此受到影响本地菌菇则新鲜度好,容易卖出价格所以,很多种植菌菇的外地人索性把基地搬到杭州来了比如来自四川、江苏的种植户,就把平菇的种植基地挪到了勾庄

周祖法说,菌菇的秀珍菇挑选价格一直处于波动状态,但近两年一直呈上涨态势就目前来看,香菇的价格比去年要高10%左右,秀珍菇则比往年高10%—20%

“春吃鲜花夏吃果,秋食菌菇冬喝汤”,说的是“不时不食”的道理

商家自然紧跟时令的节奏昨天上午,在世纪联华西湖文化广场店蔬菜区域的货架上,几乎一半的位置让给了各式各样的菌菇,金针菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、白玉菇……货架整理员一边补货一边说,这段时间菌菇卖得特别好

这个季节的菌菇,才是自然栽培而来

昨天,在世纪联华西湖文化广场店,散装杏鲍菇单价卖到了25.8元(每公斤,下同),鲜香菇卖到了17.9元,鲜蘑菇25.2元,秀珍菇25.8元,茶树菇27.6元

不过,秀珍菇价格菌菇的价格,这两年一直呈上升趋势

菌菇的价格,今年要比去年贵10%以上

但说到“不时不食”,很多人也会有疑问,在种植技术发达的今天,菌菇又不是什么稀罕食材,一年四季都可以吃到,为何一定是“秋食菌菇冬喝汤”才算是时令?

周祖法认为,本地种植规模加大、产品质量改善,是影响菌菇价格逐年攀升的最重要因素

杭州人深谙“不时不食”之道,所以天气一转冷,就开始对菌菇念念不忘往青菜里扔一把秀珍菇,鸡汤里加把香菇,如果是吃火锅,来一盘各式各样的菌菇拼盘,清汤也能吃得满嘴余香