关键词:秀珍菇; 低温保鲜; 自发气调保鲜; 低温真空综合保鲜

studies on the physical fresh-keeping methods of pleurotus geesteranus

高君辉(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

郭倩(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

冯志勇 郭倩 郑建林 高君辉 程继红 王志强 郭力刚

郑建林(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

基金项目:上海市农委科技攻关项目"食用菌新品种秀珍菇的开发"(农科攻字(99)第6-10号)的部分内容

郭力刚(上海市农业遗传育种重点开放实验秀珍菇怎么做好吃室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

[2]李武.香菇采后保鲜技术[j].北京农业科学,1997,15(2):28～30.

程继红(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

王志强(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)

摘 要:比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空综合保鲜以及不同潮次子实体的保鲜效果.结果表明,低温真空综合保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d.秀珍菇第一潮子实体与第二潮子实体的保鲜效果无显著差异,但均比第三潮子实体的保鲜效果好.

分类号:s646.140.9 文献标识码:a

参考文献:

秀珍菇秀珍菇食品物理保鲜研究

[1]翁伯琦,江枝和,林勇. 不同培养料对秀珍菇子实体蛋白质营养评价的影响[j]. 食用菌学报,2002,9(2):10～13.

文章编号:1005-9873(2003)04-0047-05

[4]闵绍桓.食用菌鲜品流通--采后生理特性[j].浙江食用菌,1994,(5):9～10.

作者简介:冯志勇(1970-),男,1992年毕业于南京农业大学土化系,南京农业大学在读博士研究生,副研究员,主要从事食用菌生理生化研究,发表主笔论文9篇,获上海市科技进步奖1项.

[3]冯志勇,王志强,郭力刚,等. 秀珍菇生物学特性研究[j].食用菌学报,2003,10(3): 11～16.

作者单位:冯志勇(上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,)