口感清爽 　　夏天带汤汁的菜最受欢迎，吃起来口感比较清爽。一品罗汉节瓜盅 　　一品罗汉节瓜盅这个节瓜盅选用比拳头略大的节瓜，洗净削去皮做盅，然后把汤底和材料放进去炖。鱼羊鲜的大厨介绍说，光是汤底就用了不少工夫，它选用黄豆、白果和腐竹一起熬成。黄豆所含的蛋白质高达40%，享有“植物肉”的美誉，黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等，用它来熬汤底比较清淡，营养也很丰富。然后在汤里面放了素八宝，包括素龙虾、素鲍丝、花菇丝等等，素龙虾也是豆制品。因为里面材料丰富，所以口感也比较好。节瓜盅里的瓜肉可以用勺子挖下来吃，口感很软滑。虫草花汤浸菇菌素翅参 　　虫草花汤浸菇菌素翅参“虫草花”是人工培养的虫草子实体，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。一般来说，人们夏天只吃一点清润补品，虫草花性平，不会燥，比较适合进补。 　　这款汤品里面有鸡腿菇、茶树菇、秀珍菇等多种菌类。据鱼羊鲜的大厨介绍，这道菜的做法是先把虫草花汤炖好，然后再把这些菇菌和素翅参浸熟。素翅参外表看上去是辽参，但是其实是用大豆蛋白做成的。菌类本身口感比较鲜甜，加上虫草花汤甘甜味道，素翅参爽口弹牙，搭配得比较和谐。 　　银丝玉液浸福寿鱼银丝就是萝卜丝，鸣泉居的大厨介绍说福寿鱼的肉质比较紧实，用萝卜丝浸更显清甜，不会油腻，可以吃出鱼肉的原汁原味。萝卜夏天吃口感很好，也有清热效果。

素菜： 　　健康清淡 　　夏天多吃些清淡的素食对健康也很有帮助，消暑菜单当然也不能少了它们。豆制品营养丰富，经过大厨的巧手可以制成和肉类媲美的佳肴。大厨高荣新在香港可谓家喻户晓，“小超人”李泽楷等城中名流也是他的客人。近日，他来到番禺金山高庄农家私房菜，记者也逮着他向大家介绍了几款夏日素食。 　　广州现在的斋菜馆并不多，那么做斋菜最重要的是什么呢？高师傅说，斋菜最重要的是营养健康，为了保证它最佳的营养和味道，他做斋菜要选用新鲜材料全部手工制作，而不用包装制成品。选用的材料大部分为传统大豆制品和新鲜田园蔬果，烹饪过程坚持“少油少甜”的原则，展示斋菜最淳朴的一面。松子素石斑鱼 　　松子素石斑鱼这条鱼乍看上去还真的挺像平时我们吃到的松子鱼，但其实它是用豆制品做成的。“鱼肉”吃起来香中带有点韧，里面则比较细嫩，也很入味。姑婆老火焖节瓜 　　姑婆老火焖节瓜节瓜是常见的消暑食品，但是这个菜制作却很不简单，它要选用大小适中的节瓜，原条用文火煨熟。这道姑婆老火焖节瓜已经有很长的历史了，因为烹饪很考时间跟心思，旧时人们都用煤炉来焖的。节瓜吃起来非常软滑，感觉很不一样。珍藏礼云子柚皮 　　珍藏礼云子柚皮柚皮很常见也是中药材，入药可治哮喘、咳嗽等病症。夏天容易上火，用柚皮来做菜可以清咽润喉，最适合不过了。礼云子就是螃蜞子，现在广州已经很少能吃到，但是其实礼云子味道非常鲜美，旧时在西关很有名。这道菜的柚皮“扣”得非常软滑，外面再加上鲜美的礼云子，非常可口。

　　　汤： 　　解毒清热 　　夏天肯定离不开汤水，多喝些汤既可以补充体内失去的水分，也可以增加营养，补充夏日大量的能量消耗。 　　鸡骨草炖猪横脷鸡骨草是豆科植物，它性凉、味甘淡，有清热利湿、解毒、疏肝止痛、活血化淤等功效。广州人常用它来做成夏季清凉饮料。猪横脷性平味甘，有健脾胃、助消化的功效，据说食用可以养肺润燥。这个汤的功效是清热去湿，保肝益脾。 　　雄记靓汤王的大厨特别介绍它的制作方法：用猪横脷3两、脊骨3两、赤肉3两、鸡骨草2两、金钱草5钱、姜片少许等主要材料，密封好炖4个小时，喝起来比较清润。 　　餐后甜点： 　　甜蜜清凉椰汁果冻雪蛤 　　椰汁果冻雪蛤这个甜品是最受女士欢迎的，雪白的椰汁、晶莹剔透的雪蛤、可爱的果冻，看上去就很吸引。常满的大厨说，附近中信等写字楼的白领们过来吃午餐都会选择它，这个椰汁喝起来冰冰凉凉的，还有淡淡的奶味，牛奶的加入也让口感更甜滑。芒果果冻据说是用新鲜芒果汁做成的，芒果味道比较浓，雪蛤则滑溜爽口。 　　夏日风情下面是西瓜粒，上面放的是切成小方块的芒果果冻，最上面还放了樱桃。果冻和水果也是天生一对，一个味道很清甜，一个口感很Q，造型也很别致。

　滋润雪蛤膏

　　在广州东圃大马路的雅怡居内有一家专门经营雪蛤膏的店铺——陀广龙雪蛤膏。店面虽然不大，但环境安静、清雅，疏疏落落的玻璃圆桌，上面铺着印着淡淡的雪糕图案的圆垫，天花铺满了很多红绿相间的叶子，四周墙壁上则是不同种类的雪蛤膏介绍，再看一下装雪蛤膏的小碗，更是小巧晶莹惹人爱。

　　这里的甜品款式很多，将雪蛤与姜、杏仁、木瓜、黑糯米、银耳、海底椰、百合、红莲等不同的药材搭配，分别有清火篇、晶莹篇、青春亮丽篇、补血养颜篇、雪白篇、红润篇等等，不但营养丰富，而且对人体还有不同的食疗效果。有一款五彩雪蛤膏，包括了黑糯米、红枣、莲子、圆肉、西米和木瓜6种材料，滋润补血的效果最佳，装在白色瓷碗里的五彩雪蛤膏因为有椰汁而变得莹白，舀起一勺轻轻送入口中，红枣的甜、黑糯米的爽、椰汁的香，滋味无穷。

　　据店主介绍，雪蛤膏的泡胀和炖制均有技巧，要先将冰冻的雪蛤膏解冻，然后泡在50℃左右的温水里发胀10个小时，水温过高则会影响发胀的效果。然后拿姜汁水滚一下，这样才能祛除雪蛤的腥味，而且口感更加滑，之后再炖一个小时。将炖好的雪蛤膏配以黑糯米、红枣、木瓜等不同配料，便具有不同的味道和功效。

　鲜味京川沪

　　在天河正佳广场四楼的尚苑餐厅，棕红的木桌椅，带给人的是一种温热的火焰色。红色的墙壁，天花板的黑色，虽然对比很强烈，却将整个餐厅装点得充满了温暖和浪漫。窗户是透明的玻璃，感觉好像水晶般明丽而清新。店里蓝的、红的装饰灯具，据说是店主特意从新加坡精心挑选来的。还有就是那空气中流淌着舒缓的音乐，随风轻轻摇曳的纱幔，无不充满浪漫气息。

　　餐厅打的是京川沪菜的旗号，在炎夏之际更适时地推出系列新菜，清清淡淡不失营养，还有专为女士制作的美颜菜式，“碧瑶仙子”的最下层是去掉外皮的鲜芦笋，上面则是用蛋白、瑶柱混合而成的蛋白蓉，最后还在上面撒上红红的蟹籽，绿、白、红的色调清新淡雅，芦笋既嫩又甜，消暑解渴，而且还有清凉降火作用。

　　“荷塘月色”将小棠菜去掉菜叶部分只留底部，并雕成花状，然后将豆腐、虾胶、冬菇、蟹柳混合绞打成糊状，蒸熟后填入菜里即可，最后再浇上一层玻璃芡汁，一盘莲花就此盛开在你我眼前。“灵芝养颜汤”这炖汤能让你成为高贵美人，灵芝具有很好的食疗作用，能改善微循环，清除皮肤色素，提高身体机能。瘦肉不肥腻，入口很香，汤头很清，鲜甜可口。

　　除以上几道，还有“绿野仙踪”、“芥辣水果虾”等菜式，不妨一试。

　　典雅私房菜

　　“炳胜”在天河东新开的一家“私厨”，走的是私房菜路线，是炳胜集团的“新产品”。该店只接受电话订位，每天只有10到20个菜式，而且菜单由大厨帮客人拟订，共有14间典雅西关风格的包房，没有大厅，一间房一个世界，互不干扰。

　　虽然，菜单由厨师代为拟订，但客人不需担心。因为这里所有的食物、菜式均低油、低盐、无味精，菜式珍稀、清淡，绝对健康，用的是粟米油。对材料的新鲜度有极高的要求，因此，做菜的材料都是市场上少有的精品。而这里用的茶叶只有3种，10年以上的醇香陈普洱，过百元半公斤的铁观音，以及精挑细选的朵朵完整杭州菊，就连泡茶的水也是从龙洞运回来的山泉水。

　　还有，这里有广州罕见的活蹦乱跳的深水剥皮牛，一条差不多足有3公斤重，更少不了六月黄的漏膏黄油蟹。

　　鱼生新鲜尝

　　在小北路靠近东风路有家“卓卓有鱼”吃鱼专门店，虽然店面不是很大，只有不足个餐位，但是出品却比较独特，以顺德鱼生作为主打菜品，每人几十元的消费就绰绰有余了。

　　据介绍，这里做的顺德鱼生，无论是鱼种还是刀功都是一流的，最特别之处就是它的沙虫刺身。这里的沙虫刺身目前还是广州一绝，暂时没地方吃到。由于沙虫对环境的要求特别高，拿新鲜的沙虫做刺身，最难的就是将它肚子里的沙子洗干净。

　　这里除了鱼生和沙虫刺身一流外，它的七彩炒鱼面也做得很有特色，它是用百分百鲮鱼肉打成鱼泥，再做成面条形再炒，口感绝佳。

　　嫩鲈鱼功夫

　　沿江路东堤广舞台二马路的多利来美食店，光是那吉利的名字就知道是家粤菜馆。店是老板家的物业，省去了租金，因此出品的菜式价廉物美够地道。门面虽小却生意兴隆，几乎天天爆满。客人主要是冲着“特色汤”和“功夫鲈鱼”而来。

　　“功夫鲈鱼”是上桌率最高的菜，一鱼两吃，配汤非常美味，用大地鱼、沙鱼骨、老鸡、猪骨、珍菌等慢火熬成，既有鱼的鲜味又有珍菌的甜味；而鲈鱼经过起肉切片，将鲈鱼头、骨、尾炸成金黄香脆，这一黄一白、一香一鲜搭配，是不可多得的佳肴，而且只卖32元绝对是价廉物美，这种“两吃”方式，既吃到了鲈鱼的鲜，也吃到了鲈鱼的香；既吃了鱼又喝了汤，较有特色。

　　另外，“野生菌王童子鸡汤”是最受欢迎的汤水之一，它用野生干菌酿在童子鸡的肚子里面，再配以西洋菜、火腿、猪肉炖上六七个小时，是正宗的老火靓汤，味道鲜甜。

　　特别推荐：

　　剥皮牛以粟米油香煎，配上西柚肉、泰国柠檬汁和鸡酱调成的水果汁，酸甜清爽，吃的时候记得连果汁果肉一起吃，口感似沙律般惹味还有“嗦嗦”声。

　　捞起海蜇王用的是朝鲜深海无污染海蜇，拌上头榨麻油和山西陈醋，醋味只是似有似无散出，爽甜得像跳舞。

　　黄油蟹煮节瓜一碟用上整一只漏膏黄油蟹，黄油蟹先用上汤“煨”过，把肉汁和黄油都逼出来让节瓜吸尽，节瓜柔嫩鲜美蟹香满溢。

　　吊片捞秋茄一端上来已经满室海水香。用的是孟加拉深海无污染吊片，比一般土鱿更薄身透明，吃起来鲜爽弹牙，不过铺底的人手去衣拆肉撕条的秋茄更惹味，因为吸饱了吊片的香和汁。

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做菜是一门技术，也是一门艺术