2017年9月15日科技成果回顾富_秀珍菇_秀珍菇食谱

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成果名称：富硒秀珍菇菌粉制备技术创新及应用推广完成单位：福建省农业科学院农业工程技术研究所获奖等级：福建省科学技术奖三等奖

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硒是人体必须微量元素，而我国72%地区的硒资源缺乏。针对动植物硒营养代谢周期长、利用率低等瓶颈，课题组持续10多年，开展食用菌富硒技术及食品强化加工应用研究：创新了富硒秀珍菇菌粉的产业化制备技术，完成了富硒菌粉的食品安全与功能功效在体评价，成功开发了富硒食品强化生产技术并应用推广。重点创新内容包括：

1.发明秀珍菇富硒液体培养、硒营养代谢安全阈值、富硒菌粉分离制备的专利技术，创新发酵罐培养在为高压与分段补料营养调控技术，实现产业化高效制备富硒秀珍菇菌粉；缩短生产时间2-3d，降低生产成本6.9%，提高富硒菌丝生产效率69.8%，有机硒占总硒比率达95%以上。2.发明秀珍菇富硒麦麸固体培养制备专利技术；创新LED特定波段单色光叠加间歇照射处理，提高富硒秀珍菇麦麸营养粉品质，有机硒、膳食纤维与蛋白质含量分别达4.7mg/KG，40.1%和20.3%。3.率先完成富硒秀珍菇菌粉与富硒秀珍菇麦麸营养粉的急性毒性及功能功效在体评价：产品的最大耐受剂量MTD20g/KG体重，具有抗氧化功能，可抑制并修复过氧化诱导的机体损伤；为富硒秀珍菇菌粉的硒强化食品资源应用提供安全依据。4.率先研究富硒秀珍菇营养菌粉的食品强化应用技术，开发4类富硒系列食品：(1)开发“富硒饼干”、“富硒葛面”、“富硒葛苓羹”等淀粉类富硒营养食品，有机硒含量达0.14-0.28mg/KG。(2)开发“富硒豆腐皮”、“即食富硒豆腐皮”等豆制品类富硒专利食品，有机硒含量0.13-0.2mg/KG。(3)开发“富硒菌片”、“秋葵富硒片”等多元营养强化类食品，有机硒、膳食纤维、蛋白质含量分别达2-3mg/KG、20-25%和10-12%。(4)利用富硒秀珍菇菌粉，开发“富硒肉脯”、“富硒肉松”等专利产品，有机硒含量达0.3-0.35mg/KG。5.应用推广及效益以成果的富硒秀珍菇菌粉与富硒秀珍菇麦麸营养粉专利技术产品为依托，结合我省多家企业对开发富硒食品的技术需求，创新4类富硒食品强化技术，成功推广富硒新产品11个，有效带动农民专业合作社发展，提高企业经济效益，近三年新增产值1.亿元，为提升企业高科技产品领域的市场竞争力提供了可靠的技术保障。6.对行业科技进步的推动作用成果已申报国家发明专利9项，获授权专利7项；帮助企业制定富硒新产品标准6项，编写技术规程2项，发表国内外论文10多篇，完成5项成果评审；专家评价：项目总体技术达到国际先进水平。成果以高效、安全、产业化的富硒食用菌粉专利技术，推动食用菌生物技术在产业化资源转化利用领域的科技发展，并展示了富硒食用菌生物资源在功能食品新型产业的应用前景。

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