正宗水煮肉片这样做肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻_秀珍菇_秀珍菇食谱

大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的美食是水煮肉片，是一道地方新创　　名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜　　中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(-年)，创新出风味突出的水煮肉片。

首先讲一下它的食用价值：猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

猪里脊肉，鸡蛋清，大白菜都是营养价值非常高的食品，那么由这三种原料为主材料做出来的这道水煮肉片的营养价值可见是非常高的了。再加上这道菜的烹饪方法和一些辅料的加入，使得这道菜不仅营养丰富而且味道和口味都是一流，难怪那么多人都喜欢这道菜了。

言归正传下面教大家怎么制作：

首先食材娃娃菜千张秀珍菇猪里脊肉淀粉芝麻辣油豆瓣酱姜片香辣酱干红椒花生米葱花鸡蛋蚝油料酒八角陈醋盐花椒胡椒粉白糖菜籽油孜然粉生抽老抽

步骤：1.新鲜的猪里脊肉，用清水洗净，再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻30分钟

2.取出冷冻好的猪里脊肉，并切成大小及厚度均匀的薄片，倒入大碗内，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉及少量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟

3.秀珍菇，娃娃菜撕成小片洗净，千张切成丝，然后沥干水份，锅中倒入冷水，待煮沸时放入秀珍菇，娃娃菜及千张焯水2分钟，盛出备用

4.炒锅热油，倒入花椒、干红椒小火慢炸，待辣椒呈棕红色时捞出备用，再放入豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油，然后倒入适量的清水，放入生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，八角，大火烹煮

5.待锅中汤煮沸时，放入腌制好的猪里脊肉片，并用筷子快速拨散，将千张，娃娃菜，秀珍菇，依次均匀的铺在准备好的大碗内

6.再将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内，摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒，再次起锅，倒入适量的菜籽油，烧至8成热，放入花生米煎炸出香味

7.将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上，最后撒上孜然粉，葱花，即可食用

感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加

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