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01

-酸汤腐竹-

这道开胃前菜无论从外观还是口感都很诱人，

在大餐之前，能让你瞬间开启好大个胃哟~

-食材-

腐竹，卷心菜，小米辣，姜片

山茶油，盐，黄贡辣椒酱，有机糙米醋

-做法-

1腐竹提前用温水浸泡30mins以上；

2锅中倒入清水烧开，倒入少许山茶油和盐；

3将卷心菜放进去煮熟，去汁儿盛好摆盘；

4重新热锅放油，姜片爆香，倒入少许黄贡辣椒酱翻炒；

5倒入ml清水加盐适量，煮开后倒入泡发好的腐竹；

6煮几分钟，加点糙米醋，捞起腐竹码入碗中，最后撒点辣椒圈；

7将汤汁均匀淋入碗中，最后浇点热油就可上桌了。

02

-五彩饭团-

-食材-

有机五常大米，紫甘蓝，黄瓜，

胡萝卜，彩椒，蛋白素肉，素肉松，香菇

?酱汁调配步骤：有机山茶油2勺作为底油；有机麻油1/6勺；有机氨基酸酱油1/2勺；有机龙舌兰蜜1/2勺；有机糙米醋1勺；最后搅拌均匀，精心调制的酱汁轻松搞掂！

-做法-

1大米糯米按4：1比例蒸煮；

2往煮好的米饭加入炒熟的香菇丁蛋白素肉，再倒入美味酱汁（配方看上面??）拌均匀；

3带饭冷却至不烫手时，将切成丁的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的配料全部一起倒入饭中拌匀；

4将拌好的饭取适量放在手心，加一匙素肉松当饭团的美味馅料，趁着温热，将饭团捏成一个紧实的球状；

5最后，还可以根据自己喜好，撒上海苔脆片或者芝麻粒，即可大功告成。

03

-黑椒素扒-

-食材-

素鸡，杏鲍菇，山茶油，黑胡椒，

低筋面粉，椰子粉，原蔗黑糖，氨基酸酱油

-做法-

1将素鸡切成2厘米厚的片，移入预热5mins的烤箱内，℃烘烤20mins；

2热锅倒入山茶油，将切成粒状的杏鲍菇倒入；

3加入少许黑胡椒粉、适量低筋面粉和椰子粉翻炒；

4倒入ml清水，加原蔗黑糖和适量生抽酱油收汁；

5最后，将香气四溢的汁液均匀的浇到烤好的素扒，就OK啦！

04

-糖醋素带鱼-

-食材-

山药，生姜，青、红辣椒，盐，山茶油，红糖

酱油，苹果醋，清水，淀粉，香菜

-做法-

1山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐

按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

05

-双味素丸-

-食材-

莲藕2节、胡萝卜1根、芹菜3颗、菌菇、全麦面粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、山茶油

酱汁调配

糖醋汁：番茄酱3汤匙、有机糙米醋2汤匙、有机酱油1汤匙、淀粉1茶匙、水ml

咖喱汁：咖喱粉1/2汤匙、盐适量、淀粉1茶匙、水1/2杯

-做法-

1莲藕胡萝卜洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝，并切成丁，挤去多余水分，放大碗里待用；

2芹菜根茎部分菌菇切成小丁；

3所有食材混合均匀，放入适量的盐，白胡椒粉，面粉拌匀，然后用手掌来回转圈捏成丸子状；

4锅里倒入（刚好能没过丸子为宜的）山茶油，油温至7~8成热时，放入丸子；

5中小火慢慢油炸10mins至金黄色即捞起；

6接下来是素丸的调味：两种酱汁分别拌匀，加热至冒气泡倒入素丸，翻炒2~3分钟，汤汁慢慢收干粘稠即可；

7最后素丸子装入已经摆好西兰花的碟中，就上桌啦！

06

-山药紫菜卷-

-食材-

山药，素肉松，有机海苔片

-做法-

1山药蒸熟后，碾碎成泥状；

2将山药泥平铺在海苔片上，加入素肉松；

3最后卷成卷状，一条条山药卷交叉码好就可以上桌了。

07

-纯素火锅-

冬天怎能错过这么有意思的纯素火锅呢！

素食和火锅，是可以两全其美哦

只要集齐这4大元素：锅、食材、汤底、蘸料

火锅立马就能吃起来！

-食材-

各式蔬菜/萝卜土豆/粉条/豆芽

豆腐/百叶结/面筋豆泡制品/菌菇/冬笋

-做法-

1/汤底/火锅首重汤头，用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底；

2/蘸料/想要自己配酱料，随心搭配。80%芝麻酱+20%花生酱，加少许糖，加入温水，慢慢化开。再放入豆腐乳、少量盐、半匙醋，少量花椒油、芝麻油、豆瓣酱，顺时针搅拌，直到没有太大的颗粒就可以了。

3/涮锅/啥都备齐了，直接开吃啦！

08

-桃胶莲子炖银耳汤-

最后的最后来一碗非常清爽的甜汤！

有「素燕窝」之称的桃胶，历来是美容养颜之圣品。

满满胶原蛋白，越喝越漂亮！

-食材-

桃胶，莲子，银耳，枸杞，红枣，糖少许

-做法-

1将莲子，枸杞，红枣，银耳等食材都洗净；

2把食材放入炖锅内，先用大火将水煮开，接着转中小火炖60分钟左右，待桃胶软滑即可；

3加上少许糖调味即可。

TIPS:将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上，中途需换水，将杂质清除。

1

▽

食材：

豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿

步骤：

1、精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；

2、油加热，豆腐爆炒30秒；

3、微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；

4、加入小西红柿爆炒1分钟；

5、加入盐、黑胡椒粉等调味；

6、起锅前加入藜蒿。

2

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材料：

豆腐约g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水ml，清油20ml，有机豆瓣酱10g，酱油10ml，金兰素蚝油5ml，花椒油5ml辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g

步骤：

1、将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；

3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入ml过滤水大火煮开2分钟；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。

3

▽

材料：

小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔

步骤：

1、精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软；

2、绿豆、玉米粒煮七分熟；

3、油炒热，九层塔炒香；

4、小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅；

5、爆炒1分钟起锅。

4

▽

材料：

小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉

步骤：

1、将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；

2、将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；

3、加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；

4、将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。

5

▽

材料：

淮山，紫薯，玫瑰酱

步骤：

1、淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色；

2、蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥（淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥）；

3、在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模；

4、最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。

6

▽

材料：

南瓜，糯米粉，糖，香菜

步骤：

1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；

2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；

3、最后插一小截香菜梗在上面做成南瓜的柄；

4、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。

7

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材料：

青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油，盐

步骤：

1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。

2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。

3、放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。

8

▽

材料：

西兰花克，西红柿

1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克

步骤：

1、姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下

2、油热，姜炒香

3、加西红柿炒一分钟

4、加盐，加入西兰花炒匀

5、水淀粉勾芡，炒匀即可

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材料：

大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇g，青椒少许，素高汤ml，盐适量，胡椒粉少许

步骤：

1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；

2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；

3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；

4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。

5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。

6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。

10

▽

材料：

山茶花20g、糯米g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量

步骤：

1、糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水

2、鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕

5、放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

6、锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中

7、加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。

11

▽

材料：

口蘑g，香菇g，金针菇g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰酱油、金兰素蠔油适量

步骤：

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇变软。

6、加入酱油，素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

12

▽

材料：

胡萝卜6根，香菜1把，粉丝1把，馒头1个，面粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，盐适量

步骤：

1、馒头弄成小块儿用清水浸泡，水量与馒头持平即可

2、胡萝卜擦成丝，剁碎，香菜切末，粉丝剁碎备用

3、加入五香粉，白胡椒粉和盐

4、放入浸泡好的馒头，用手抓均匀，加入白面继续抓均匀

5、等丸子馅儿料融合在一起不散粘稠可以攒成小丸子就可以了，油锅6成热

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黄色即可！中小火炸

13

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材料：

土豆g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，盐5g，姜、香菜适量

步骤：

1、土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用。

2、土豆放入有孔蒸盘，蒸箱调节到普通蒸模式，度，15分钟。

3、炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。

4、关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

14

▽

材料：

干腐竹克，笋干克，油辣椒一小勺，盐，素高汤，金兰素蠔油，香菜，八角一个，花椒，姜末

步骤：

1、腐竹，笋干焯水

2、锅入油，爆香八角，花椒

3、翻炒笋干加素高汤和素蠔油炖至收汁

4、加姜末油辣椒盐翻炒

5、撒香菜出锅

15

▽

材料：

北豆腐g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶酱1勺，生抽1勺

步骤：

1、豆腐切方块，入开水焯一下。

2、捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

3、豌豆，玉米粒，香菇丁备好。

4、油热下豌豆和玉米粒翻炒。

5、香菇丁下锅。

6、加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。

7、调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

8、淋入几滴香油关火。

16

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材料：

白萝卜克，玉米素馅，红椒，香菜，植物油3ml

步骤：

1、白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；

2、晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；

3、把卷好的萝卜卷放入盘中；

4、清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；

5、取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒和香菜，淋一层热油即可。

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▽

材料：

芹菜1根，香干2片，干辣椒适量，金兰酱油1汤匙，糖1茶匙，干辣椒适量，盐适量

步骤：

1、芹菜去茎，切段

2、香干切条，生姜切碎备用

3、锅中热油，依次倒入生姜、干辣椒小火爆香

4、锅中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5、接着倒入切好的香干翻炒片刻

6、锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀

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▽

材料：

荷兰豆适量，胡萝卜半根，荸荠5个，姜丝适量，辣椒3个，花生油适量，金兰素蠔油适量，盐适量

步骤：

1、5荷兰豆一个个片开。

2、胡萝卜、荸荠切片。

3、炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。

4、姜片炸香。

5、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量素蠔油，翻匀。

6、出锅前放半匙盐调味。

19

▽

材料：

秀珍菇若干朵，盐适量，橄榄油适量，黑胡椒粉适量，金兰酱油少许

步骤：

1、将秀珍菇洗净，尽量保持完整的形状，不要掰开。

2、锅中加入清水，煮开，下入秀珍菇焯烫至7分熟，大约2分钟的样子。

3、焯烫过的秀珍菇取出放入漏网中沥掉水分，不需要太干，10分钟左右即可。加入适量盐。

4、再倒入少许酱油。

5、倒入适量橄榄油。

6、再撒上些黑胡椒粉。

7、用筷子轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。

8、然后将秀珍菇摆在铺好锡纸的烤盘上，度，烤10分钟即可。

20

▽

材料：

藕1节，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐

步骤：

1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；

2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；

3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。

21

▽

材料：

莲子20g，百合10g，茯苓30g，竹荪2个，无花果干4个，蜜枣2个，清水0ml，冰糖适

步骤：

1、茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟；

2、无花果、蜜枣冲洗一下放入养生壶中，浸泡的材料洗净全部放入养生壶中，加入清水至0ml位置；选择养生汤按键，按开始，养生壶开始工作；

3、很快汤水已变了颜色；

4、时间到，倒入碗中可以开喝，可加入适量的冰糖。

22

▽

材料：

春菜克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、油适量

步骤：

1、黄花菜浸泡后洗净；

2、金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；

3、春菜洗净切段；

4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；

5、放入其它材料，再滚开时转中火煮20分钟，加盐、油调味即可。

祝愿每一个看到此文的吃素的朋友都：新年快乐，幸福安康，容光焕发，精神饱满，元气充沛！

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