随着时序进入秋天，微微凉意袭来，食欲之门也逐渐被打开。秋季是蕈菇类收获的好时节，此时品菇不但能享受到大自然里新鲜的味道，还能获得其中的丰富营养素。肥美的蕈菇烹调后的香气格外芬香，因此不需要过多过重的调味，用米饭佐以菇类正是秋天滋味的完美呈现，浓稠有咬劲的口感夹带着鲜甜，完食后的饱足感充分温暖了脾胃。

而这次食谱的重点–意大利牛肝蕈菇，是这道炖饭的要角，有着浓郁高雅的坚果香气，尝过之后绝对让人难忘。

(约2人份）

意大利炖饭米g

鸡高汤ml

干燥牛肝蕈菇30g以清水泡发，泡菇水滤渣之后备用

新鲜香菇60g，切片

新鲜秀珍菇60g，切片

洋葱半颗,切丁备用

蒜头3瓣,切碎备用

白酒ml

帕玛森芝士适量

罗勒些许，装饰用可省略

盐适量

黑胡椒适量

1.平底炒锅内倒入橄榄油，用中火将蒜头炒香，再放入新鲜香菇及秀珍菇炒至菇出水。

2.放入泡发后的牛肝蕈菇稍微翻炒，再将泡菇水倒入，煮滚之后熄火，放置一旁备用。

3.将锅子稍微擦拭之后倒入2大匙橄榄油，中火将洋葱丁炒至半透明。

4.放入意大利米翻炒，让油脂均匀包覆在米粒上，再倒入白酒煮至酒精挥发。

5.将步骤2的菇酱倒入之后中火煮，让米粒慢慢吸收酱汁。倒入1/3鸡高汤煮滚，再转小火煮让汤汁稍微收干之后重复步骤两次。过程中要缓缓搅拌米饭，最后保留一点水分但米饭没有流动感，加入少许盐和黑胡椒调味之后熄火，盖盖子闷五分钟。

6.盛盘之后刨入帕玛森芝士，搅拌之后即可享用，也可洒上一些自己喜爱的香草。

国庆将至，为自己留点时间，创造您的美味一刻吧！

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长按







































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