材料:鸡半只(前面所述汤中使用的即可)、金针菇半斤、黄瓜半根

金针菇是很多人的至爱食材它性寒,味甘、咸,富含b族维生素、维生素c、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等,具有补肝、益肠胃等功效它还是高钾低钠食品,可防治高血压,对老年人很有益这道菜既有鸡肉的鲜美滋味,又有金针菇特有的味道和口感,再加上黄瓜的清新爽脆,荤素食材巧妙搭配,口感层次丰富,一点也不腻,深得老人家和孩子的喜爱

步骤:1.猪面肉切成薄片,加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀,然后浇一勺油抓匀腌制20分钟

2.用剪刀将蛏子从中间剖开,洗净里面的泥沙,然后用水煮开,放少量食用碱泡发后,反复洗净备用

时下正是菌菇旺销高温秀珍菇原种的季节菌菇种类繁多,营养丰富,是很多健康餐单上不可缺少的食物,也是备受人们喜爱的食材本期特邀“80后”厨房达人杨娜,精心烹制一桌健康惹味、简单易做的“菌菇宴”,力求在不破坏其天然营养的基础上,赋予菜肴更多的味蕾感受,让您在初秋享受源自菌菇的别样鲜美滋味

break:break-all">羊肚菌猪骨汤

材料:羊肚菌(1~2两,可根据喜好添减)、猪棒骨(1根)、鸡(半只,重约1斤,为下一道菜做准备,不需切小块)、姜(几片)、盐(适量)

2.黄瓜丝垫底,上面放金针菇,最上面放鸡丝,浇上调好的汁,点缀香菜叶即可

如东蛏子汤

杨娜的巧手在朋友圈中颇负盛名虽然工作忙碌,醉心厨艺的她周末还是常在家里为亲朋好友烹制“家宴”

羊肚菌猪骨汤

猪面肉炒海鲜菇

2.海鲜秀珍菇炒鸡蛋菇切成差不多相同的长度,若菇比较肥美则从中间切开,以更好地入味甜椒切细丝

文:梁婵图:杨娜 提供

材料:猪面肉(三两),海鲜菇(三两),甜椒(适量),生抽、盐、料酒、淀粉、蚝油(适量)

4.平菇撕成小条,木耳泡发洗净切丝,莴笋切丝另起油锅放葱花爆香,将平菇、木耳丝、莴笋丝放入翻炒至软,然后加入已做好的蛏汤和适量的水煮开,加适量盐调味,最后放入新鲜文蛤肉烫熟即可

break:break-all">猪面肉炒海鲜菇

2.另起油锅,放蒜瓣爆香,加平菇翻炒,加适量生抽,加少许水勾芡,浇到豆腐上,用香菜叶点缀即可

步骤:1.干蛏浸泡至软(约需要12个小时以上),浸泡的水不要倒掉,待杂质沉淀后留用上面的水作为原汤

步骤:1.豆腐切成一厘米厚的大块,在中间秀珍菇栽培技术视频划一刀,不必切断;火腿切薄片,越薄越好,将火腿塞到豆腐中间,摆盘撒盐,上锅大火蒸七八分钟

3.鸡蛋摊成蛋皮切细丝,五花肉切片起油锅,下五花肉爆香至变色,加入泡发好的蛏子和留用的原汤,加入鸡蛋丝,放几片姜,煲至汤白味浓

break:break-all">如东蛏子汤

步骤:1.五花肉切成一厘米见方的小丁,菇类也切成同样大小的丁

材料:干蛏(二两)、文蛤(即俗称的“花蛤”,十多个)、五花肉(一两)、平菇(二两)、干木耳(一两)、鸡蛋(两个)、莴笋(半斤,也可用白菜帮或者青菜梗)、盐(适量)、油(适量)

材料:上好的五花肉(半斤)、杂菇(一把,可利用上述菜式中海鲜菇、平菇等的边角料)、鲜面条(约一斤)

步骤:1.金针菇煮熟捞出控水放凉,黄瓜切细丝汤中煮熟备用的鸡肉,主秀珍菇栽培配方要是鸡腿肉、鸡翅和鸡胸肉,撕成细丝

材料:嫩豆腐一块、火腿一方(最好是云南宣威火腿,也可用其他)、平菇适量(撕成细条,如果是秀珍菇,分量为一盒)

2.热锅加油烧热,下五花肉丁和蒜片爆香,炒至变色,加入杂菇丁,加入生抽,快熟时,加盐调味,撒葱花

4.煲足两小时,加盐调味即可

break:break-all">披纱豆腐

这道菜品亦汤亦菜杨娜表示,此菜是江苏如东地区的头菜,虽然做起来有点费时费力,但宴席上无此菜就不够分量这道菜食材较多,营养丰富,其中蛏子富含蛋白质、钙、镁、铁、维生素a等营养元素,入心、肝、肾经,具有一定的食疗作用蛏子、花蛤搭配平菇、木耳等菌菇,汤色清亮,味道极为鲜甜

break:break-all">杂菇肉丁高温秀珍菇栽培技术拌面

杂菇肉丁拌面

凉拌金针菇鸡丝

披纱豆腐

3.热锅加油烧热,将猪面肉和蒜片一起入锅爆香,待猪面肉变色,放海鲜菇,炒至菇软,加入少量蚝油,最后放入甜椒丝翻炒至熟,加少许盐调味即可

3.面条煮熟,喜欢吃冷面的过凉开水,不喜欢的直接控干水备用将杂菇肉丁浇到面上,根据自己的口味可适量加生抽、香醋、辣椒油、花椒油、蒜蓉等最重要的是,要记得舀上一勺猪油拌匀,喷香,没有其他菜也可以吃一大碗

调料:生抽(两勺),香醋(1勺),辣椒油(1勺),芝麻油、花椒油各数滴,盐(2克),白糖(1小勺),蒜(两瓣,压蓉),上述材料调成浇汁

步骤:1.羊肚菌泡软洗净,猪骨、鸡焯水洗净

break:break-all">凉拌金针菇鸡丝

这道菜不光名字充满了诗意的想象,火腿、菌菇与秀珍菇的做法豆腐的组合,还撞击出独特的味道杨娜表示,做这道菜,她曾参考网上一个厨艺达人的菜谱,这个达人提到,宋人笔记中曾讲豆腐与火腿同蒸,其味异常鲜美,是为“披纱”这道菜本来应选用营养价值更高、味道极好、有“味精菇”之称的秀珍菇,但这天在市场上刚好没有这种菇,杨娜便用了家常的平菇代替

这道主食充分使用了上述菜式中剩下的各种菌菇,为这个菌菇宴画上圆满的句号,而且一点也不浪费,符合环保节约的潮流

这道汤能同时为下面的凉拌金针菇鸡丝做准备,可谓一举两得羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑,是子囊菌中最著名的美味食用菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸等7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气之药效,用它来入汤,汤清味美,是广西秀珍菇种植一道营养丰富的养生汤水该汤中的羊肚菌也可以用被誉为“菌中之王”的名贵野生菌松茸代替,营养也十分丰富,味道极为鲜美

海鲜菇又称真姬菇、蟹味菇,不仅口感细腻,气味芬芳,还含有8种人体必需的氨基酸,常食有抗癌、防癌、提高免疫力等功效这道菜做法简便,海鲜菇的独特香味与肉很好地融合在一起,很是惹味

3.约40分钟,将鸡捞出留做凉菜,其他继续煲

2.猪骨、鸡、羊肚菌、姜片放入砂锅,加水,大火烧开后转小火慢煲