说到泰国菜一般给人辛辣的感觉，其实泰国菜都可以不辣的，除了加糖，就是运用天然带甜味的椰奶和香草同煮，便可中和辣味，适合想试吃辣又怕辣的朋友！

先科普一些泰国的蔬菜作料：

泰国圆茄子　腍中带爽

泰国茄子有多种，这款泰国圆茄子像乒乓球大小，肉质跟普通茄子不一样，吃起来腍滑中带爽，不太易烂熟。BB茄子　外皮很脆泰国特产，外形像豆子，煮熟后咬下去会有卜的清脆声，一般用于做绿咖喱来增加风味。香蕉花　只吃花芯只食用中间花芯部份，泰国人会将香蕉花外皮烧熟后取芯切片，通常用来焖或煲汤。罗望子　浸热水去酸味又叫酸角或酸豆，泰式酱料一般加罗望子果汁调味，酸味跟柠檬不相伯仲，但不能浸泡在热水中，否则酸味会流失。南姜　小的较辣可分大南姜及小南姜，大的带少许苦味，小的拥有较辛辣的香味，南姜则对黏膜炎及呼吸困难症有改善的作用。毛茄　保护胃壁又叫秋葵或六角豆，原产非洲，近十多年前由印度引入中国，其黏液可保护胃壁，亦有降血压，助消化功效。

泰国咖喱有很多种，绿咖喱以充满浓郁香草味为特色，加入罗勒叶来煮的绿咖喱，再配上椰奶，辣度适中，不太吃辣的人都能接受。材料鸡肉（切块）1/2磅、绿咖喱酱2汤匙、椰奶1杯、青柠皮（切丝）3块、金不换叶1/4杯、鱼露1茶匙、椰糖/水各1汤匙、泰国圆茄子4个、BB茄子1束、毛茄2条、西红柿（切条）4个、白饭1碗做法1.泰国圆茄子切蒂，切开4份。BB茄子去梗。2.锅中加入半杯椰奶，以中火煮至微起泡，盛起备用。

3.原镬加油，用中火将鸡肉煎至金黄，加入绿咖喱酱、圆茄子、水、毛茄、椰糖、余下椰奶、青柠皮、鱼露和西红柿条，加盖，以中火煮2分钟。

4.开盖，加入金不换叶略拌炒后上碟。淋上煮过的椰奶，配白饭同食即成。

贴士

平日以虾做的冬荫功汤，味道较辣，以大量椰汁来煲的冬荫鸡汤，一般都带强烈椰汁甜香。材料鸡排（去皮切粒）克、香蕉花1棵、椰奶/椰汁各毫升、水1杯、干葱5-6粒、蒜头（去衣）10粒、辣椒干3只、南姜6片、香茅（切碎）2支、秀珍菇克、罗望子（浸水）1/3杯、鱼露3汤匙、柠叶4-5块、青柠（榨汁）半个、指天椒5只做法1.香蕉花包锡纸，扭实，放在烧架上，以大火烧10分钟，插入竹签确定是否已腍身。撕开香蕉花外皮，取芯，切片。2.烧热油，下鸡扒以中大火煎至半熟，备用。罗望子连水挤压取汁备用。3.烧热白镬，以中火炒香蒜头、辣椒干和干葱。4.煲中加水、椰奶、椰汁忌廉，开大火，待煲滚后收中火，加入香茅、南姜、（3）、柠叶、指天椒，煲3分钟，其间要略搅拌。汤中加入香蕉花芯、鸡扒、秀珍菇、罗望子汁、青柠汁和鱼露，煮滚后便可。

贴士

很多人都对鸡脚沙律的汁料又爱又恨，爱它惹味又怕它太辣，那自己整便可以调校辣度了！材料泰国无骨鸡脚克、盐/红辣椒碎/青辣椒碎/芫荽碎/青柠汁/香芹叶各1汤匙、水毫升、鱼露2汤匙、糖1/2汤匙、车厘茄4-5个、洋葱丝半个做法1.鸡脚切细件。车厘茄开4份。2.煲滚水，加盐、鸡脚，以大火烚5分钟备用。3.盅中加红辣椒、青辣椒、糖、鱼露、芫荽碎，舂碎成汁料备用。4.碗中加入鸡脚和洋葱拌匀，加入汁料再拌匀，再下车厘茄、青柠汁和香芹叶拌匀即成。

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泰国人爱用番薯来做小食，内软外脆、入口香甜，更适合用来做派对的一口小吃！材料黄番薯克、薯仔粉2/5杯、麪粉1汤匙、糖1/4杯、盐1/4茶匙、发粉1/2茶匙做法1.水滚放入黄番薯，隔水以大火蒸20分钟，取出。2.番薯去皮，碾成番薯泥，加入薯仔粉、麪粉、发粉、盐和糖拌匀，搓成球状。3.以中火，烧热油至℃，放入番薯球炸4分钟或至金黄色，盛起即可。

贴士

怎么样~这4道菜是不是都很简单又感觉很好吃呢，可是地地道道的泰国菜肴呢，快学起来吧~

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