今天分享的这道料理可以当成蔬食料理，也可以加入海鲜（蛤蜊、虾子、鲜蚵...等），就可变成海鲜豆腐煲，这样吃起来的味道会更鲜美。

鸡蛋豆腐1盒（约g）

干香菇4朵

杏鲍菇50g

秀珍菇50g

金针菇1/2包

玉米笋5根

蒜片5g

姜片5g

青葱1只

素蚝油2大匙

米酒1大匙

白胡椒粉少许

小鱼干粉（或使用小鱼干）1大匙

高汤c.c

香油1大匙

鸡蛋豆腐切片、干香菇洗净，泡水变软后，切除蒂头再切成小块、杏鲍菇切圆片、秀珍菇切成适口大小、金针菇切除根部、玉米笋斜切段、青葱切段备用。

起热油锅，放入豆腐煎至两面金黄后取出备用。

续上锅，放入姜片、蒜片爆香，再放入所有菇类和玉米笋拌炒均匀。

加入作法（2）煎好的豆腐和＜调味料＞（香油除外）翻炒均匀，大火煮滚后，盖上锅盖，小火焖煮5～8分钟。

开大火，稍微将汤汁收干（此阶段可视个人习惯看是否要勾芡）。

起锅前加入葱段、香油快速拌炒一下即完成。

诀窍提示

★此道食谱若再加入一些海鲜，如：蛤蜊、虾仁、鲜蚵...等，即可变成海鲜豆腐煲，吃起来的味道会更鲜美。

★煎豆腐小诀窍：（1）豆腐水分多，用厨房纸巾包覆一下，将水分吸干，入锅时可防止油爆。（2）入锅前在豆腐两面撒上少许的太白粉，可防止煎的时候沾黏。（3）锅子热，油也热后（油要稍微多一点），再放入豆腐入锅煎，一样可防止沾黏。（4）忌煎豆腐时不断翻面，应该要等豆腐一面煎至金黄后，再翻另外一面续煎，这样才不会让豆腐碎裂。

★豆腐再次入锅后，不要一直翻炒食材，只要用锅铲的背面轻轻推动即可。

★起锅前可视个人习惯勾点薄芡，但由于是自己吃，为了健康，便省去勾芡手续。

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