今天分享的这道料理可以当成蔬食料理,也可以加入海鲜(蛤蜊、虾子、鲜蚵...等),就可变成海鲜豆腐煲,这样吃起来的味道会更鲜美。 鸡蛋豆腐1盒(约g) 干香菇4朵 杏鲍菇50g 秀珍菇50g 金针菇1/2包 玉米笋5根 蒜片5g 姜片5g 青葱1只 素蚝油2大匙 米酒1大匙 白胡椒粉少许 小鱼干粉(或使用小鱼干)1大匙 高汤c.c 香油1大匙 鸡蛋豆腐切片、干香菇洗净,泡水变软后,切除蒂头再切成小块、杏鲍菇切圆片、秀珍菇切成适口大小、金针菇切除根部、玉米笋斜切段、青葱切段备用。 起热油锅,放入豆腐煎至两面金黄后取出备用。 续上锅,放入姜片、蒜片爆香,再放入所有菇类和玉米笋拌炒均匀。 加入作法(2)煎好的豆腐和<调味料>(香油除外)翻炒均匀,大火煮滚后,盖上锅盖,小火焖煮5~8分钟。 开大火,稍微将汤汁收干(此阶段可视个人习惯看是否要勾芡)。 起锅前加入葱段、香油快速拌炒一下即完成。 诀窍提示 ★此道食谱若再加入一些海鲜,如:蛤蜊、虾仁、鲜蚵...等,即可变成海鲜豆腐煲,吃起来的味道会更鲜美。 ★煎豆腐小诀窍:(1)豆腐水分多,用厨房纸巾包覆一下,将水分吸干,入锅时可防止油爆。(2)入锅前在豆腐两面撒上少许的太白粉,可防止煎的时候沾黏。(3)锅子热,油也热后(油要稍微多一点),再放入豆腐入锅煎,一样可防止沾黏。(4)忌煎豆腐时不断翻面,应该要等豆腐一面煎至金黄后,再翻另外一面续煎,这样才不会让豆腐碎裂。 ★豆腐再次入锅后,不要一直翻炒食材,只要用锅铲的背面轻轻推动即可。 ★起锅前可视个人习惯勾点薄芡,但由于是自己吃,为了健康,便省去勾芡手续。 沈阳国际电器日杂城,东北亚最大电器日杂批发集散地、名品折扣店、品牌大奥莱。 识别下方北京到哪家治疗白癜风最好北京哪里医院看白癜风最好
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