意大利面一直是国人最喜欢的异国料理之一。粗细、厚薄不一的面条,加入意大利面酱汁和不同的食材后,浓郁丰富的美味口感,让人一品尝就欲罢不能。简单的料理方式与多元的口味变化,就算只是利用家常食材,也能轻松成为餐桌上最精采的美味。

如何判断面条熟了

面下锅约8~10分钟后,面体会吸水膨涨、变软,这时要判断面条是否熟透,除了可以吃吃看之外,也可以将面折断,观察中心是否熟透,若是还没熟透,面体中心会有粉粉的浅黄色面心。或者挑起一条面放在干净的盘子上,若是已熟的话就会黏在盘上,即使摇晃也不会移动。

面条不要煮太熟

若是制作需要和面酱拌炒的意大利面时,烫煮时就只要七至八分熟即可,让面在拌炒时还能吸收酱汁的美味,同时不致于太烂。建议可以面条包装上建议的时间减个2~3分钟,时间的起算是从水滚后,放入面条才开始计算喔。

不可以过冷水

大家在煮中式面条时,习惯会将煮好的面过一下冷水,让面体与冷紧缩更有弹性,不过这并不适用于意大利面喔!煮熟的意大利面过冷水,会让面变得水水的,失去本身特有的香味,要注意。

以面糊调整浓稠度

中式料理制作酱料多以太白粉水勾芡,增添酱汁浓稠度,而西式料理则是添加面糊(面粉3大匙、奶油1大匙、水适量),除了可以调整浓稠度,也可以增添香气。

绝对好吃的煮面技巧

餐厅吃的意大利面条总是Q弹有嚼劲,但在自家煮意大利面却常常掌握不到诀窍,不是太硬就是煮过头,以下教你煮意大利面的详细步骤和秘诀,让你煮面不失败又好吃!

重点1煮面水要多、火要大

煮意大利面的时候要水量充足,面软后要能盖过面身的水量才行。建议是深锅装水至八分满,且要保持水滚状态,如此才能保留面本身的口感与原味。

重点2水煮沸时加少许盐与油

锅中水煮至滚沸后,加入少许盐与橄榄油。盐分可使煮熟的意大利面紧缩且更有弹性,若是没有加盐,煮出来的面体可能会变得水水抛抛的,吃起来咬劲也不够。而橄榄油可以帮助面条的口感变得较滑顺,色泽也能变得较油亮可口的样子。

重点3煮面时要搅拌

意大利面下锅如果没有勤搅拌,容易沾黏在一起。若煮的是长直面,要下锅时可以将面条呈扇形状散开,能预防面条在锅中互相纠结在一起。注意要待面条有点变软后才可以搅动,若一下锅就马上搅动,面条容易断裂。

重点4煮好要加橄榄油拌匀

煮好的面条若没有立刻淋酱食用或拌炒料理的话,要在3分钟内加些橄榄油拌匀才能搁置。如此可预防面条沾黏在一起,也可避免水分蒸发得太快,面体较不会变得硬邦邦的影响口感。

意大利肉酱面

绞肉80克蒜末1小匙洋葱末1大匙西芹末1/2大匙红萝卜末1/2大匙月桂叶1片西红柿糊1/2大匙整粒西红柿2大匙意大利综合香料1小匙

意大利圆直面克

鸡高汤cc鸡粉1/2大匙面粉.1大匙

起一油锅,将绞肉放入以中火炒至金黄色,备用。

另起油锅,炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝卜末,再加入意大利综合香料、西红柿糊、整粒西红柿、月桂叶和面粉,以小火炒香。

加入作法1的绞肉,倒入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟至浓稠状,加入鸡粉调味即成肉酱。

将意大利面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水冷却,沥干再以少许橄榄油(材料外)拌匀。

起一油锅,将作法3的肉酱加入作法4的意大利面炒匀即可。

鲜虾意大利面

白虾8尾、意大利面克、大西红柿1颗、洋葱1/2颗、蒜仁3颗、

红辣椒1/3根、九层塔3根、甜豆荚10根

橄榄油1小匙、盐少许、黑胡椒少许、百里香少许、水适量

将白虾去沙肠,再将须剪除备用。

意大利面放入滚水中,煮约10分钟,再捞起滤干水分备用。

大西红柿切小块;洋葱切丝;蒜仁与红辣椒;甜豆荚去头尾切小段;九层塔洗净备用。

取一支炒锅,先倒入少许橄榄油,放入作法3的材料(九层塔除外),以中火先爆香。

接着放入作法1的白虾、意大利面与所有调味料一起翻炒均匀,最后放入九层塔即可。

透抽意大利细面

意大利细面克透抽1尾红甜椒1/2颗黄甜椒1/2颗蒜仁3颗红辣椒1/2根

绿栉瓜1/3根

橄榄油1大匙迷迭香1根盐少许黑胡椒少许水适量奶油20克鲜奶cc

先将意大利细面放入滚水中,煮约8分钟,再捞起滤干水分,备用。

透抽洗净,再切成小圈状,备用。

把红甜椒、黄甜椒切小条状;绿栉瓜切小片状;蒜仁与红辣椒切片,备用。

取一支炒锅先加入少许橄榄油,再加入作法3材料先以大火先爆香。

接着再加入意大利细面、透抽与所有调味料,一起翻炒均匀即可。

泰式酸辣牛肉意大利面

意大利直面克、牛肉丝克、芦笋段80克、红甜椒丝30克、黄甜椒丝30克、洋葱丝30克、蒜末10克、九层塔叶3克、煮面水cc、橄榄油1大匙

泰式酸辣汤酱2大匙

1.烧一锅水(约cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干,煮面水留cc备用。

2.热锅倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丝、蒜末,加入牛肉丝炒至表面变白。

3.加入红甜椒丝、黄甜椒丝、芦笋段及泰式酸辣汤酱炒匀,续加入煮面水及义大利面炒匀,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘即可。

西红柿香肠意大利面

意大利面(宽面)克、西红柿丁克、蘑菇片20克、德国香肠2根、

洋葱丁30克、蒜末10克、九层塔叶3克、煮面水cc、橄榄油1大匙

盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量

烧一锅约cc水,加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮面水留cc备用。

德国香肠切片;热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱、蒜末及蘑菇片,加入西红柿丁及德国香肠片炒匀。

加入煮面水及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。

野菇培根意大利面

意大利面(锯齿面)克、培根60克、蘑菇片50克、鸿喜菇80克、红甜椒丝30克、洋葱丁30公克、蒜末10克、九层塔叶3克、煮面水cc、橄榄油1大匙

盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量

烧一锅约cc水,加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约10分钟后捞起沥干,煮面水留cc备用。

培根切小片。热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火煎香培根后加入洋葱丁、蒜末、红甜椒丝、鸿喜菇及蘑菇片炒香。

加入煮面水及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。

白酒蛤蜊意大利面

意大利直面克、蛤蜊克、洋葱丁30克、蒜末10克、红辣椒片5公克、九层塔叶3克、白酒cc、煮面水cc、橄榄油1大匙

盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许

1.烧一锅水(约cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮面水留cc备用。

2.热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末及红辣椒片,加入蛤蜊及白酒拌匀。

3.加入煮面水及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至蛤蜊开口,最后加入九层塔炒匀即可。

芦笋海鲜意大利面

意大利面(直面)克、虾仁6尾、鱿鱼肉60克、鲑鱼肉50克、芦笋80公克、红甜椒丝30克、洋葱丁30克、蒜末10公克、九层塔叶3克、白酒50cc、

煮面水cc、橄榄油1大匙

盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许

烧一锅水(约cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮面水留cc备用。

鱿鱼肉切圈;鲑鱼肉切小块;芦笋切段。热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱、蒜末,续加入虾仁、鱿鱼肉及鲑鱼肉炒至表面变白。

加入红甜椒、芦笋及白酒炒匀;续加入煮面水及意大利面炒匀,再加入盐及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最后加入九层塔炒匀装盘即可。

温泉蛋鲔鱼天使面

天使发面克、鲔鱼罐1/4罐、洋葱15克、蒜仁1颗、酸豆20克、

黑橄榄6颗、干辣椒2根

白酒80cc、巴西里碎10克、鸡蛋1颗、橄榄油适量、盐适量、白胡椒粉适量

洋葱、蒜仁、酸豆、黑橄榄、干辣椒分别切碎;巴西里切细末,备用。

取一小锅水,加热至70°C,将鸡蛋连壳放入,煮约15分钟后敲开蛋壳即为温泉蛋。

煮一锅沸水,放入盐,再加入天使发面煮3分钟后取出,略拌些橄榄油备用。(1公升沸水放约7克盐和克面)

热锅倒入适量橄榄油加热,放入作法1的洋葱碎、蒜碎、干辣椒碎炒香,放入酸豆与黑橄榄炒匀,再放入鲔鱼罐、白酒炒匀,加入作法2的天使面条拌匀。

最后以适量的盐、白胡椒粉调味,起锅前撒上巴西里碎,盛盘后放上作法2的温泉蛋即可。

拿坡里彩蔬意大利面

意大利面(细面)克、西红柿丁克、蘑菇片50克、红甜椒丁40克、黄甜椒丁40克、芹菜段50克、洋葱丁30克、蒜末10克、九层塔叶3克、

巴西里末2克、煮面水cc、橄榄油2大匙

盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量

1.烧一锅水(约cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约5分钟后捞起沥干。煮面水留cc备用。

2.热锅后倒入2大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末,加入芹菜段、西红柿丁、蘑菇片、红甜椒丁、黄甜椒丁炒香。

3.加入煮面水、巴西里及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。

南瓜鲜蔬意大利面

意大利圆直面克、鲜香菇4朵、杏鲍菇2根、芦笋6根、黄甜椒1/3颗、

小西红柿4颗

酱汁材料

南瓜克、马铃薯1颗、牛奶cc、高汤cc

盐少许、黑胡椒粉少许、起司粉1大匙、意大利综合香料少许

南瓜去皮去籽再切小块;马铃薯去皮、切小块,备用。

将作法1的材料与其余酱汁材料一起加入汤锅中,以中火煮至南瓜软烂,再倒入果汁机中打成泥状即成南瓜酱汁。

将意大利圆直面放入滚水中,煮约8分钟至面熟后捞起泡入冷水中,再加入1小匙橄榄油(材料外),搅拌均匀放凉。

鲜香菇和杏鲍菇洗净切片;芦笋洗净切段;黄甜椒、小西红柿切块,备用。

取一支炒锅,先加入1大匙橄榄油(材料外),再加入作法4的材料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜酱汁与作法3的意大利圆直面一起拌煮均匀。接着加入所有的调味料,以中火翻炒均匀即可。

野菇花椰意大利面

意大利圆直面克、绿花椰菜50克、杏鲍菇片50克、新鲜香菇片1朵、秀珍菇30克、蒜碎15克、红辣椒碎10克、煮面水60cc、九层塔碎适量、橄榄油适量

胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙

煮沸水,放入意大利圆直面煮约4~5分钟至半熟,捞出沥干,放入大盘中以适量橄榄油拌匀,备用。

绿花椰菜切小朵,放入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分备用。

热一平底锅,放入少许橄榄油,加入蒜碎、红辣椒碎以小火爆香,接着放入杏鲍菇片、秀珍菇、新鲜香菇片炒香。

在作法3锅中加入煮面水、蚝油、胡椒粉与作法1半熟的意大利圆直面,煨煮至汤汁收干,起锅前加入绿花椰菜、九层塔碎拌匀即可。