“三杯”的做法有很多的版本，不管怎么演变，“三杯”那鲜香的味道却始终如一地受到大家的喜爱。这里提到的“三杯”，是“一杯油，一杯糖，一杯酱油”，鲜香的另外一个秘诀就是九层塔，也就是罗勒，有了它，三杯的味道才够正宗。

蘑菇味道鲜香，口感细滑柔韧，是素食中的精品，菜里加了蘑菇，就有了不一样的鲜美滋味。除此之外，它们的营养价值也很高：蘑菇可以降低血压，调节血脂、血糖、降低胆固醇，还可以解毒、增强免疫力。由于蘑菇本身已经足够鲜美，因此，烹制蘑菇的方法都不复杂，调味也是越简单越好，以突出食材本身的美妙滋味。

三杯蘑菇采用简单的调味，用糖和酱油突出蘑菇的鲜香，吃起来开胃又健康，完全不用担心吃多了会长胖，反而会越吃越苗条，越吃越美丽。

两人份

材料：

杏鲍菇1根（中等大小），口蘑50g，秀珍菇50g，香菇50g，洋葱头4个，小红米椒5个，罗勒叶50g，姜一小块，蒜4瓣，白砂糖50g，酱油50ml，麻油30ml

做法：

1.准备好主要材料

2.将所有的蘑菇洗净沥干水分备用

3.准备三杯：白砂糖，酱油，麻油

4.将杏鲍菇切成滚刀块，口蘑，香菇切成小块，洋葱头切去两端，剥掉外皮，小米椒，姜蒜切碎

5.锅中放入麻油烧热，将洋葱头，小米椒，姜蒜下入煸炒出香味

6.下入所有的蘑菇，中小火慢慢煸炒至熟软

7.下入酱油，翻炒至上色均匀

8.下入白砂糖，翻炒均匀

9.调入盐，翻炒均匀

10.撒入罗勒叶，马上关火，翻炒均匀即可出锅

Tips:

罗勒叶遇热很快就会氧化变黑，所以放入罗勒叶时就要熄火，利用炒锅的余温将罗勒叶烫熟，这样才能更好地激发出罗勒叶的香味。