天王盖地虎,我爱吃蘑菇_秀珍菇_秀珍菇食谱

注:本文所说的蘑菇是广义的蘑菇也就是食用菌，而不是指狭义的蘑菇科蘑菇属真菌。

蘑菇这东西没皮没核没骨没刺，入口柔嫩鲜美，虽属素食却有着类似肉的口感，加之与生俱来的一份神秘感，向来备受众多吃货的青睐。

这里简单罗列一下近些年市场上常见的一些蘑菇品种，顺便也介绍一下我觉得不错的烹饪方法。

一、绣球菌

绣球菌又名绣球菇、花瓣茸，因外形像大绣球而得名。绣球菌由于外形漂亮、味道鲜美且具有独特的抗氧化功效，历来受到食客追捧，在日本甚至被称为“梦幻之菇”。野生绣球菌数量稀少、价格不菲，好在近些年随着人工种植规模的扩大，在很多超市、菜场都可以看到它的身影，价格也更加亲民。

绣球菌虽然看着像银耳，但肉质更加肥厚脆爽，而且比滋味寡淡的银耳更多了一份鲜香。我个人推荐两种做法。一是焯水后凉拌，口味可以根据个人喜好调整，我更喜欢加葱蒜及虾仁炝拌。

二是和五花肉爆炒，喜欢重口味的可以加青红辣椒调味。

二、猪肚菇

猪肚菇学名大革耳，是较常见的野生食用菌，其风味独特，拥有类似猪肚般的脆嫩口感，因此得名。

这家伙在野生状态下可以长的超级大，时常看到的“巨型蘑菇”报道除了巨大口蘑一般就是大革耳，不过长的太老口感就不好了。

近些年随着人工种植面积的扩大，让猪肚菇这种以往山民的美味也走上了城市普通人家的餐桌，而且价格也不贵，挑选时注意挑边缘整齐、个头适中的，这样品相的猪肚菇口感最好。

做法也很简单，和肉片一起爆炒就是了，不过记住这只是猪肚菇，虽然滋味不错但比起真猪肚还是有点差距，不要落差太大回头找我算账。

三、榆黄蘑

榆黄蘑学名金顶侧耳，其菌盖色鲜黄油亮，漂亮诱人，又有“真菌之花”的美名。

在野外状态下，灿烂绽放的榆黄蘑有时会形成一匹挂在树上的明亮瀑布。

由于颜值超高，我觉得种在花盆里也颇具观赏价值。

榆黄蘑香味浓郁独特，口感细腻，营养价值高，具备一定的滋补功效。选购新鲜榆黄蘑时需要注意，蘑菇水分含量比较高，不可久放，否则影响风味。

至于吃法，可以清炒也可以炖汤，但我个人最推荐东北的一种吃法——榆黄蘑馅饺子。

四、羊肚菌

羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，在过去是与松露、松茸、牛肝菌起名的我国四大野生名菌。其味道鲜美、营养丰富，又兼具药用价值，加上生长条件要求特殊，一直都是名贵山珍。

近几年，随着羊肚菌人工栽培取得重大突破，这种名贵山珍也逐渐走上了百姓的餐桌，虽然价格还是有点小贵，但偶尔尝尝鲜还是大多数人都消费的起的。

羊肚菌口感细腻温润柔软，带特殊香气，而且和各种食材都可以完美搭配。我个人推荐用羊肚菌炖鸡汤，讲究点的可以用昆明汽锅鸡的做法，怎一个鲜字了得。

-------我是分割线，以上的是可以人工养殖的，以下的是野生菌--------

五、鸡枞

鸡枞是我个人认为最好吃的菌类，古人认为其味道堪比鸡肉，所以才起了这个名字，可我觉得它比鸡肉好吃倍。

简简单单的与青椒丝同炒就滋味非凡。

鲜鸡枞制作而成油鸡枞，更是佐餐的恩物。

只可惜这东西只能生长的白蚁窝上，目前还没办法大规模人工养殖，价格不菲，而且千万不要和下图中的所谓“黑皮鸡枞”（学名卵孢小奥德蘑）弄混了。后者可以人工养殖，虽然也味道还行，但价格比真正的鸡枞要差了一截。

六、榛蘑

榛蘑学名蜜环菌，主要生长于针阔叶树的根基部，目前还没有大规模人工栽培。好在我国东三省盛产榛蘑，所以价格也不算高。

一般食用的榛蘑都是干制品，泡发后其口感滑嫩清爽、香味浓郁，著名的“小鸡炖蘑菇”就必须选用榛蘑作为原料。

我个人推荐一个更家常的做法——榛蘑炒土豆片，榛蘑和土豆搭配在一起完美实现了1+的奇迹。

七、其他

美味的食用菌还有很多，从烹饪不慎就容易看到小人的见手青（牛肝菌），到松茸、松露这样的轻奢食材，但总觉得离日常饮食远了点，加之相关美食文章应该很多，我就不多啰嗦了。

八、几点补充

最后补充几点提示吧。

1、超市里的秀珍菇其实和平菇是一个东西（糙皮侧耳）。

2、椒盐平菇是不错的下酒菜。

3、新鲜的黑木耳富含叫卟啉的光感物质，敏感体质人群食用后经太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿等不良反应。

4、姬松茸（巴西蘑菇）和松茸没毛线关系，口味、价格也天差地别。

好了，最后高呼一句：

天王盖地虎，我爱吃蘑菇！

三呱

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