假日素食大放送18道美味素食做法，做

据测算，生产1公斤牛肉造成的间接气候影响相当于一辆轿车开50公里造成的气候影响，一头奶牛每年平均排放公斤甲烷，相当于一辆轿车行驶公里排放的二氧化碳。

为了我们的生存环境更加健康，也给我们的肠胃减减负，建议大家多吃素食，既排毒又环保哦！十一长假到了，向大家推荐几款方便家庭烹饪的健康素食，赶快收藏了做给家人吃吧!

★★★　锅包蘑菇　★★★

原料：平菇50克、姜适量、香菜两根、生抽一勺、糖三勺、醋两勺、淀粉适量；想要卖相好些可加入适量胡萝卜丝

做法：

1、平菇洗净切去根部。

、处理好所有平菇，将大片的平菇撕成合适的大小。

3、将姜切丝，香菜切段。

4、将生抽、糖、醋放入碗中，加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀。

5.取适量淀粉加入清水，调成略浓稠的糊。

6、将平菇放入淀粉中挂糊。

7、锅内放油，油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出。

8、调大火待油温升高后，将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下。

9、蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出。

10、锅内留少量余油，烧至六成热放入姜丝爆香。

11、倒入事先准备好的糖醋汁。

1、烧开糖醋汁。

13、待糖醋汁变浓稠后加入香菜段。

14、放入蘑菇迅速翻炒，均匀地裹上糖醋汁后出锅。

★★★　地三鲜　★★★

原料：茄子1个、土豆1个、青椒红椒各半个、姜少许，食用油，料酒，盐，生抽，白砂糖，生粉，水、香油、辣酱各少许。

做法：

1、准备材料。

、将料酒，生抽，白砂糖，盐，放入小碗中，加生粉及适量水调成料汁。

3、土豆去皮和茄子辣椒一起都切成滚刀块，姜切末。

4、炒锅中放适量油，先放入土豆用中火炸至表面金黄色捞出。

5、再放入茄子炸至体积缩小，表面也泛黄控油后捞出，青红椒最后也放入略炸一下捞出备用。

6、炒锅中放一点点油，加热后放入姜末，炒出香味后加一小勺辣酱，炒出红油。

7、将炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均匀。

8、倒入调好的料汁。

9、再加入青红椒片翻炒至汤汁粘稠，淋少许香油即可出锅。

★★★　剁椒蒸金针菇　★★★

原料：金针菇1把，剁椒1勺，生抽勺，糖少许，色拉油1大勺，香菜5根，白芝麻适量。

做法：

1、金针菇洗净切去根部，香葱切碎。

、金针菇摆入盘中，中间部位均匀地铺上剁椒。

3、蒸锅中水烧开，将金针菇放入蒸5分钟。

4、蒸好的金针菇会蒸出很多汁水，将汁水倒在小碗中，加入生抽和少许糖拌匀就是调料汁。

5、将调料汁倒在金针菇上，撒上香葱碎和白芝麻。

6、色拉油烧热后，趁热浇在香菜和芝麻上即可。

★★★　凉拌黑木耳　★★★

原料：黑木耳一小把，青椒半个，红椒半个，姜一片，白芝麻少许，生抽，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5颗，盐，味精各适量。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。

3、青椒，红椒洗净后分别切小丁，姜切丝。

4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。

5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及味精。

6、调入生抽。

7、倒入适量的香醋。

8、加入少许的芝麻油。

9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。

10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。

★★★　拔丝土豆　★★★

主料：土豆00g白糖g油适量白芝麻适量淀粉适量

做法：

1、准备好材料，土豆去皮。把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

、锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。

3、盘子表面刷一层熟油。

4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

小贴士：

1、盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。

、别看步骤简单，但关键的在最后一步，为了避免最后手忙脚乱，所以提前先拍了照才开始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。

3、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

★★★　金菇豆包卷　★★★

原料：豆包3片、香菇丝1大匙、金菇g、紫菜1片、面糊3大匙、盐1/3小匙、酱油1小匙、胡椒粉、麻油少许。

制作方法：

1.豆包摊开呈长片状，金菇切小段，紫菜剪成公分宽的细长条(共6条);

.用适量油炒香菇、金菇并加入调味料拌炒均匀，即为馅料;

3.1/3的馅料摆置豆包片上，卷成筒状，接口处涂上面糊封口;

4.紫菜条面端沾少许面糊，裹住豆包卷(每卷裹两条紫菜)，入油锅小火煎熟即可。

★★★　西兰花冬瓜粉丝煲　★★★

原料：西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒

制作方法： 　　

1.西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗净待用;

.扁尖笋浸泡4小时左右，泡去咸味，改刀成斜刀片，扁尖笋焯水，去除咸味待用;

3.秀珍菇洗净用手撕成小长块待用;

4.胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用;

5.冬瓜改刀成4公分长的细条待用;

6.粉丝冷水浸泡至软，用剪刀剪成6公分长的段待用;

7.红椒也改刀成斜刀片待用;

8.起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出;

9.净锅内加入少许精制油，放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香，加水略煮一会儿，放入粉丝、西兰花、调味盐、素易鲜(代替味精)，不勾芡，拌匀起锅，盛入煲内，稍摆盘即可。

★★★　碧绿扣酥方　★★★

原料：冬瓜，西兰花

制作方法：

1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净。

、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗净。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放入沸水锅内焯水至半熟，捞出用干布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后备用。

4、起锅倒入油，待油温五成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的1块。

5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和1块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)。

6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。

7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用。

8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。

★★★　菊花豆腐　★★★

原料：北豆腐1小块、白玉菇一小盒、胡萝卜1个、黄山贡菊6朵

制作方法：

1.黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。

.北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。

3.胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。

4.平底锅里倒油，先将豆腐用小火煎至两面金黄。

5.然后把豆腐推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。

6.放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据个人口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。

★★★　纯素土豆牛油果沙拉　★★★

原料：中等土豆1个、黄瓜1根、甜玉米粒勺、牛油果1个、盐、白胡椒粉适量

做法

土豆去皮切丁，煮熟，晾凉；甜玉米粒煮熟；黄瓜洗净切丁。

成熟的牛油果去皮去核，用勺子压成泥，加一点盐和白胡椒粉拌匀。

将土豆、玉米、黄瓜混合，拌入牛油果泥即可。

小提示

1.牛油果去皮后要马上吃，否则暴露在空气中很快会变黑。

.牛油果中脂肪含量高，一次吃一个就够了，勿过量。

★★★　好吃易做的青椒夹饼　★★★

原料：青辣椒、面粉、干酵母粉、盐、生抽、香油

做法

面粉克，30度左右的温水克，干酵母粉3克。将干酵母溶于30度左右的温水中，把酵母溶液慢慢加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方等待发面。

青辣椒10根，横切成小圆圈，加盐、生抽、香油，腌一小时至变软出水。

面团发至比原来大一倍的时候就可以开始做了。把面团分成若干个克左右的面剂，擀成长条状，两端要特别擀薄些。将辣椒馅码在面饼中间。注意辣椒不要多放。

面饼两端向中间折起，再轻轻按扁。

平底锅烧热放油，码入面饼，盖上锅盖，小火，每面烙～3分钟即可。

★★★　香辣孜然烤平菇　★★★

原料：鲜平菇、盐、孜然粒、辣椒粉适量

做法

烤箱度预热10分钟；平菇洗净，用手撕成小条，挤掉水份。

烤盘铺上油纸，将平菇条均匀地码在烤盘上，入烤箱，度上下火同时烤10分钟。

取出平菇，洒上盐、孜然粒、辣椒粉，用筷子翻动均匀，再入烤箱烤10分钟即可。

小提示

烤箱的温度和烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况适当调整。

★★★　家常五彩豆腐　★★★

原料：韧豆腐、甜玉米粒、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油

做法

干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米粒和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。

炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。

盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

★★★　卤豆皮藕片　★★★

原料：藕、豆皮、海带、料包、盐、酱油、糖

做法：

藕去皮切成厚片；豆皮和海带切成小块。

炖锅里加满清水，放入料包，烧开煮10分钟。

将切好的藕片、豆皮、海带放入锅中，调入盐、酱油、糖，煮15分钟即可食用。

小提示

1.料包可以在超市买配好的炖肉料包，三四元钱一包能用好几次。

.根据个人喜好可以加点花生、魔芋丝等，喜欢吃辣的可加几根干辣椒。

★★★　茄汁酱土豆　★★★

原料：中等土豆个、西红柿1个、黄豆酱1汤勺、油盐适量

做法

土豆去皮切成条；西红柿在开水里滚煮一下，烫去皮，切成丁。

炒锅烧热入油，放入西红柿丁，加盐和黄豆酱，炒出汤汁。

将土豆条放入锅中，添加开水没过土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮七八分钟即可出锅。汤汁粘稠，酱香浓郁，棉软可口，很好吃的下饭菜。

小提示出锅前加一些爽口的莴笋条，味道会更好。★★★　榨菜萝卜汤　★★★

原料

白萝卜1根、榨菜1小块、姜1小块、油、盐、香油、白胡椒粉适量

做法

白萝卜去皮，切成粗丝；榨菜和姜切成小粒。

炒锅烧热入油，放入姜粒和榨菜粒，炒出香味，加入萝卜丝翻炒片刻，倒入开水，盖上锅盖焖煮至萝卜丝软烂，用盐、白胡椒粉和香油调味即可出锅。冬季食用可暖胃顺气，消食解腻。

★★★　酸辣萝卜丁　★★★

原料：

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制0-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

★★★　锡纸烤金针菇　★★★

原料：金针菇00克、油、黄豆酱、红辣椒、香菜

做法：

1.将金针菇去掉根部，清洗干净，撕开后铺在锡纸上。

.在金针菇表面浇上适量黄豆酱。

3.再继续淋少许色拉油。

4.将红辣椒切段，均匀撒在金针菇表面。

6.将锡纸两边折叠起来，放入烤箱，30度烘烤0分钟。出炉后表面撒上香菜。

小贴士：

1.黄豆酱偏咸，用了黄豆酱不要另外放盐，而且黄豆酱也要放适量，以免过咸。

.将锡纸两边折叠起来，两边要拧紧，以免在烘烤中，将汁水流到烤箱里。

在这个秋高气爽的日子里，长春素食公益祝您十一长假愉快！

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