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2.扁尖笋浸泡4小时左右，泡去咸味，改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。　

3.秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。　

4.胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用。

5.冬瓜改刀成4公分长的细条待用。　

6.粉丝冷水浸泡至软，用剪刀剪成6公分长的段待用。　

7.红椒也改刀成斜刀片待用。

8.起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。　

9.净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿，　放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜（代替味精）不勾芡，　拌匀起锅，盛入煲内盘稍摆盘即可。

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4.姜汁铁板豆腐

材料：

南豆腐克（嫩豆腐，不要买老豆腐）；姜蓉1大匙；胡萝卜50克；西兰花克；蒜蓉1大匙；玉米淀粉20克；生抽2大匙；砂糖2小匙；素蚝油1/2大匙；料酒1大匙；高汤1/3杯；玉米淀粉2小匙；水淀粉；清水3大匙

做法：

1.南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉

2.平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎

3.直至煎至两面金黄色，盛出备用

4.锅内剩下的油，放入蒜蓉，姜蓉爆香

5.放入煎好的豆腐块

6.倒入生抽2大匙砂糖2茶匙素蚝油1/2大匙料酒1大匙高汤1/3杯

7.大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖

8.另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟

9.再放入西兰花烫至半熟

10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠

11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅

小贴士：

1.煎豆腐时锅内要留一些空隙好翻动豆腐。

2.这道菜的生姜量要用多一点，才能吃出姜汁的特色哦。

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5.红烧茭白

材料：

茭白；青椒；高汤（浓汤宝菌菇高汤也可）；干辣椒

做法：

1.主料准备好

2.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用

3.青椒切片，干辣椒切丝，蒜切沫

4.锅中放适量油，烧至6、7层熟

5.随后放茭白煸

6.淋入适量酱油，炒出香味

7.放入高汤，青椒和干辣椒拌炒

8.兑入适量清水煮开

9.煮至汤汁浓稠至收干即可

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6.糖醋杏鲍卷

材料：

杏鲍菇克；蒜2瓣；生抽1份；姜适量；米醋2份；白糖3份；植物油适量；熟白芝麻少量；葱花少量

糖醋料：

清水5分(调开生粉)　　生粉少许　　

做法：

1.杏鲍菇清洗干净后，用刨刀刨成薄片

2.将杏鲍菇片卷成卷，用牙签串起来

3.锅里倒入足够的油，在油烧至七成热时，将杏鲍菇放入油炸

4.中火油炸大约3-4分钟后捞出。抽出牙签待用

5.姜与蒜切末，放入小碗中

6.碗中调入糖醋汁料

7.然后将调匀后的糖醋汁倒入热锅中

8.汁烧开后，转中小火，下杏鲍菇卷。翻炒使酱汁裹匀

9.出锅前，撒上熟芝麻与葱花

小贴士：

1.用刨刀刨片时需尽量的薄，若厚度过厚则卷时容易折断。

2.因为是卷状，油炸时容易将油储存其中，如不希望吃入多油，需尽可能地沥干油分。

3.蔬菜油炸不费油，这道菜虽为油炸但其实没有用太多油，算是健康的油炸制品。

4.卷起来吃杏鲍菇，不仅造型优美有趣，口感也更为香韧弹牙。

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7.萝卜炒粉条

材料：

白萝卜1根；粉条1把；生抽2茶匙（10ml）；老抽1茶匙（5ml）；盐1/2茶匙（3克）；红辣椒5只；大葱4片；八角1个

做法：

1.粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后，切成细丝。

2.炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角。待红辣椒稍变色，就倒入白萝卜丝翻炒。

3.倒入生抽，老抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.这个菜，不用放糖，因为白萝卜本身就甜丝丝的，用酱油和少许盐炒一炒，就很好吃啦。

2.我用的是红薯粉条，很细的那种。千万别用那种炖肉粗条的哈。

3.放一个八角进去，做出来的素菜，有股肉味儿

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8.卤汁面筋

材料：

无锡油面筋克；干香菇4朵；葱；干辣椒；八角；素蚝油；老抽；盐；香油；冰糖

做法：

1.干香菇用温水泡发后，切成细丝。

2.泡香菇的水不要倒掉，滤掉杂质备用。

3.锅中加水烧开，放入油面筋，用铲子压扁，变软后，立即捞出沥干水分。

4.炒锅中倒入油，放入八角，出香味后加入香菇翻炒几下。

5.倒入油面筋翻炒，加干辣椒，1勺蚝油，适量冰糖，少量老抽和盐调味。

6.翻炒均匀后加入泡香菇的水，中小火焖5分钟。大火收汁，淋上几滴香油，撒上葱末即可。

小贴士

我们在挑选油面筋的时候可以打开袋子闻一下，质量好的油面筋闻着就特别香。劣质的油炸出来的油面筋闻着不但不香，有的还带有一股有大的油腥气，挑的时候一定要注意哦。

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9.三杯南瓜

用料：

南瓜；罗勒；姜10-15薄片；生抽1大勺；食用油1.5大勺；麻油1大勺；米酒2大勺　　

做法：

1.南瓜去皮，切块。罗勒洗净，剪小。姜洗净，切薄片。

2.锅里先放食用油，加热，煸炒姜片。要多煸一会儿，出香味，边缘有些焦。姜片盛出。

3.锅里还有很多油，放入南瓜炒，炒了一会后放入麻油炒一下，然后加入生抽快速翻炒。加入米酒，大火翻炒收汁。

4.关掉火，放入罗勒，利用余温翻到南瓜下面，盖上锅盖10-15秒。

5.出锅装盆！

小贴士：

根据小白的三杯土豆的方法，没有米酒可以用糖代替，但是糖的话就不能用大火因为糖容易焦。

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10.川式闷烧茄子

材料：

茄子、中辣椒、郫县豆瓣、花椒、盐、水、淀粉

做法：

1、茄子切小块，划开方便入味。辣椒也切块~

2、入油，加入花椒，郫县豆瓣炒香，加入茄子段炒至上色，加少量水。

3、盖上锅盖闷，闷到茄子软掉加入辣椒，加盐调味。

4、继续闷，直到辣椒熟了，淀粉勾芡起锅。

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11.糖醋藕条

材料：

莲藕克、色拉油克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量

做法：

1.莲藕一节去皮洗净

2.切成一寸长左右的段

3.炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火

4.下入藕条炸2-3分钟

5.捞起滤油

6.锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉

7.加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁

8.下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可

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12.鱼香扁豆

主料

扁豆；葱；蒜；红辣椒

调料

醋；生抽；料酒；白糖；淀粉；油；盐；味精

做法：

1.扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。

2.把扁豆摘洗干净，姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。

3.兑鱼香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行，搅拌均匀即成，备用。

4.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5.放入扁豆煸炒均匀。

6.加少许水煨制3分钟，使其熟透。

7.烹入鱼香汁。

8.快速翻炒均匀即成。

9.出锅装盘。

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