秋天是各种菇类收获的季节，秋天属金，金对应的脏器为肺，而五色中白色入肺，因此秋天应多吃白色食物滋养肺部，菇类就是个很好的选择！

但多数人把菇类买回家就冰冰箱，却发现没多久就腐烂变质了吗？菇类的保存方法可是大不同，来看看怎么做才对！

蘑菇：先以厨房纸巾包起来，再用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存。

鸿喜菇：先对开剥成两半后，根部以呈倒V的方式切掉，再放入冰箱即可。

雪白菇：在不破坏包装的情况下，直接冷藏于5℃的冰箱。

杏鲍菇：纵切成薄片，先炒、煮过后，再放入保鲜袋内冷冻。

秀珍菇：切成小朵或小片，在日光下晒2～3天或用烘干机烘干，过程中要记得翻面，再入冰箱保存。

如果是想泡发干香菇的话，想要增加维生素D，少了这步可是超可惜！

日本静冈大学食品营养化学研究所杉山公男教授表示，醋若和香菇一同食用，两者都含有的丰富营养素，有更好的相乘效果，能帮助预防代谢症候群，还教大家保存的三步骤：

1.先放在太阳照射处晒1天，让干香菇的维生素D增加。

2.将晒好的香菇擦拭干净，再放入密闭容器中、加醋倒满并加盖。

3.冷藏1晚后即可使用，约可保存1～2个月。

但是菇类普林高，尿酸高或痛风等患者应该酌量食用！而且菇类易吸油、较不易消化，病后和胃寒者不宜食用！

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