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罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载，到清代的《县志》也有关于食用菌栽培规律的记载。如：“冬春之交砍楮木、槠木于深山，用米汁沃之而生者为香菇”。20世纪60年代中期，食用菌产业开始规模化发展,秀珍菇就是其一。

罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，不仅味道鲜美，且营养丰富，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少，含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨基酸、赖氨酸、亮氨酸等。不仅如此，菇中还含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用，因而深受人们喜爱。但这朵菇原是个“外来客”。年，原产地位于印度的秀珍菇被发现于喜马拉雅山南麓。经过分离和人工栽培后，被证实是一株高产优良的食用菌。20世纪90年代，从台湾引进到大陆，秀珍菇率先在福建、广东等地发展起来。在栽培方面，福建省三明真菌研究所经多年引种试验，发现它无论在食用、栽培和产量等方面均比通常栽培的平菇有更多的优点且菌丝生命力极旺盛，具有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秆、香蕉秆、废棉、茶叶渣等各种植物废料上生长，极易进行人工栽培。容易栽培成就了秀珍菇的高产，也为菇农们带来了收益。

罗源县未引进秀珍菇之前，在起步、西兰等乡镇早已有种植香菇、草菇的传统，但是规模、技术上一直没有较大的提升，停留在低级阶段。年罗源县从台湾地区引进试验性栽培，冬短夏长,温暖湿润的气候条件为秀珍菇的生产提供了便利，经过长期驯化、试验，加之当地政府产业扶持力度大，产业发展进一步升级，基本实现了规模化、专业化、标准化等现代农业生产方式。并逐渐在上海、深圳等大城市打开销路，菇农们纷纷投身于栽培效益高于草菇数倍的秀珍菇。随着市场份额的逐渐扩大，罗源秀珍菇渐渐家喻户晓，罗源县成为了“秀珍菇第一县”。年，罗源县秀珍菇产销量占全国70%，成为我国最大的食用菌秀珍菇基地。到年为止，罗源县秀珍菇产业始终保持着领先地位，其品牌价值年达12.80亿元,在年中国区域农产品品牌影响力排行榜食用菌类中排行指数为66.02，位居全国第6位。

在罗源创鲜农业科技有限公司的菇业种植场内,一排排标准化的钢架新菇棚林立田间；一进菇棚,30多米长的大棚两边整齐地摆满了近2米高的菌袋架；架子上黑色的菌袋整齐码放，有些菌袋已经开始长菇，只见白色的菌袋上,一朵朵菇盖灰色的秀珍菇从菌袋缝隙里探出头来。

但在过去很长一段时间以来，菇农基本上是在加盖茅草的竹木大棚栽培。传统的菇棚是典型的靠天吃饭，而这样的种植形态，抗灾及抗风险能力都较差，一旦天气转变，产量就受影响，且菇的品质不稳定，导致产业层次提升较慢。年10月，罗源县出台《关于推进现代农业产业发展的实施意见》，并配套扶持六大特色农业产业的具体政策，食用菌成为重点扶持产业。扶持措施包括：集中连片建设规模在30亩以上的标准化钢架菇棚，每亩补助1万元；新上马菌包生产线或改造菌包生产线，每条一次性奖励10万元。

罗源创鲜农业科技有限公司总经理钟则銮介绍说，如今标准化钢架菇棚就好比一个现代化“工厂”，大棚内壁采用保温材料，配有微喷、遮阳系统，菌菇棒不仅可以进行机械化高温灭菌、降温、再接种等，可以通过控制温度、灭菌等程序，菌菇可以实现全年规模生产，且在抗灾能力上表现优秀。“专家鉴定说，我们的大棚可以抵抗14级风力的台风。”钟则銮说。

在让生产条件脱胎换骨的同时，罗源县农业部门还引导菇农推广“五新”（新品种、新技术、新基质、新农药、新机具），合力推进秀珍菇生产现代化。

通过持续育种、甄选，他们选定“台秀57”这个适宜在当地种植的新品种作为主导品种，经过多年培育研究，目前“台秀58”也开始投入种植生产。同时，推广无公害栽培、温湿调控等新技术；改进基质配方，用木屑、麸皮等代替木料，既降低成本又保护生态；推广病虫害物理防治，减少农药使用量，降低污染。“种植秀珍菇，我们不建议使用农药，最多只能在菇棚外围使用，以此减少虫害干扰。”钟则銮告诉记者。

最值得一提的是新机具。菇农们开启实践智慧，发明了移动打冷机，改“固定打冷”为“移动打冷”，改进降温工艺，大大提高了生产效率和经济效益。

据悉，过去会建一个冷库，请工人将一袋袋菌菇搬进去降温，之后再搬出来放到架子上，工作量大，损耗也大。后来，几经尝试，菇农利用冷却机、发电机组等，组装发明了移动打冷机，推到菇棚里，短时间内就能降温，不用搬动菌包。一台移动打冷机造价3万多元，但效益可观，不需要单独建冷库，而且节省了大量的人工成本，也没有损耗。正因为如此，移动打冷机受到广大种植户欢迎。

在推动设备更新升级，优化种植资源的同时，罗源秀珍菇也逐步探索产品深加工领域。“这是我们第一批生产制作的食用菌零食,将香菇烘干制成,你们也尝一下,跟饼干一样脆。”钟则銮向记者推荐道。这种零食是直接用原材料进行制作，保留了菌菇百分之八十的营养成分，口感酥脆。“我们从台湾引进了一套加工设备、以及制作工艺，目前正在申请食品加工许可证。”他说，秀珍菇产业要进一步升级,还需要在增加附加值上下功夫,做好产品创新。

罗源秀珍菇品牌之所以在全国菌菇市场脱颖而出，不仅因为产量骄人，更源于它的品质上佳，味道鲜美独特。

为提高产品质量和竞争力，近年来，罗源下拨科研专款近千万元，鼓励相关机构和专业企业种植秀珍菇。政策上，罗源县制定并贯彻落实了《农产品质量安全法》和《食用菌菌种管理办法》等法律法规，切实履行职责，强化菌政管理，严格执行菌种生产经营许可制度，加强生产过程控制与质量监督。通过省、市、县三级联动，开展抽检行动，不仅在销往市场前进行严格检测，在市场销售过程中仍然会进行不定期调查、抽检，营造菌政管理的法治氛围，提升食用菌菌种与产品质量安全监管水平，同时开展以食用菌病虫害防治与科学用药，无公害与标准化生产，代用料栽培技术、生产管理新技术、食用菌质量安全监管、闽台食用菌合作科技推广等为主要内容的实用技术培训工作，提高种植户的技术、质量安全意识。

罗源秀珍菇多销往广东、上海、浙江等沿海地区，在市场上颇受消费者青睐，“我们的秀珍菇很少会出现滞销的情况，基本上生产多少都能买完。”罗源食用菌协会相关负责人说道，此外，由于秀珍菇生长具有“爆发性”，在即将出菇前，种植户都会进行实时“监控”，出菇后立刻“打包”运往市场的，保证到客户上手上的菇还是“鲜”的。

先进的生产技术和设备为食用菌产业发展提供了前提，而合理的产业结构却可以让整个行业焕发活力。

秀珍菇菌种孕育技术难度较大，对氧气、光照、湿度、温度要求高，一般农户操作成品率较低，实现的成品率只有50%左右。在罗源，有专业的菌种生产企业，目前拥有生产线33条，产品满足本地需要之余，还供应外地。在产业推动上，罗源县采取“公司+农户”的发展模式，有效地把生产与销售结合起来，把小农户与这些大产业结合起来，据悉，罗源县的每个秀珍菇种植专业村都有一家大企业带动。企业为农户提供菌包，并在种植过程提供技术支持，农户生产出的食用菌统一出售给公司，集中销售。

“像我们这样专业做菌包有几个好处，一个是成品率高，可达90%以上，一般人只有50%左右；一个是集中资金做普通菇农不易办到的事，菇农专心栽培就行了。”长兴菇业种植场负责人说。菌种有保障，销路没问题，调动了菇农的生产积极性，秀珍菇产量逐年加大，菇农收入也稳步提高。

起步镇下长治村的黄銮英带领名女同胞创立巾帼合作社，年产多万袋菌菇。利用政府的扶持政策，她们将60亩竹木草棚全部改造成钢架大棚，每包增产50克左右。

“如果每个人单打独斗，不可能做成这么大的规模。我们抱团发展，在技术、营销等方面都能得到更多更好的指导，实现共同富裕。”黄銮英说。

有了这样的分工合作、垂直整合，罗源食用菌产业构建起“统一制种、分户栽培、统一销售”的发展模式，实现了农户与专业企业的互利共赢。目前，全县有年生产规模万袋以上的企业8家，50万袋以上的有56家，30万袋以上的有79家,15万袋以上的有数百家。

同时为与此相适应，罗源县还成立了食用菌协会，会员由罗源的秀珍菇种植户和科技人员组成，根据市场需求及时增减种植量，并根据产量高低及时调控价格，有效防止恶性竞争，保障菇农的收入。为食用菌产业发展创造好的软环境，更好地服务农业发展，罗源县农业局成立农业综合服务中心,投建食用菌研发中心，搭建了法律法规咨询、土地流转服务、专家团服务和热线等4个平台，所有农技人员下基层与农村经济大户结对帮扶，开展“一条龙”农业技术帮扶。

秀珍菇产业的发展不但让村民不用背井离乡就地走上发家致富的道路，还为大量贫困人群提供了经济来源。创鲜农业科技有限公司总经理钟则銮告诉记者:“企业的用工量很大，包括采摘、制袋、套袋等，平均一个人工人一天可以挣到-元左右。”企业会优先录用家庭贫困的工人，而贫困户可以利用补助金“投资”，获得企业每年至少元的分红。

围绕“稳规模、求质量、创品牌、促效益”中心思路，以及重点抓好食用菌“五新”推广应用，罗源县加强菌政管理，积极实施品牌战略，提升食用菌产业综合竞争力的发展目标日益清晰。经过多年发展，罗源秀珍菇品牌已经享誉国内，说起福建罗源大家会想到的不仅有闽东“夏威夷”美誉的罗源湾深水良港；现代化气息浓郁的滨海新城，还有“全国秀珍菇第一县”这张金名片。据悉，去年福州市农产品地理标志登记保护产品——福州茉莉花茶和罗源秀珍菇已入选中欧地理标志互认产品清单，罗源秀珍菇也将触动给世界人民的舌尖。

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