减肥食谱中的明星成员——菌菇类

我们设计减肥食谱，要求每天包括2两左右的菇类食品。菌菇类包括木耳、香菇、平菇、牛肝菌、杏鲍菇、秀珍菇等各种蘑菇，富含B族维生素、膳食纤维，热量低，是美容、瘦身、抗癌的明星食材。

1、菌菇类的营养价值

维生素b群：菌菇类食品富含维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能增进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，保持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对豫备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于下降罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇：这是维生素d2的前趋物资，经过阳光照耀以后，会转换成维生素d2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。

β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物资，可以增加饱腹感。

膳食纤维：菌菇富含食品膳食纤维，就像一小块海绵一样，可保持肠内水份平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，不但能改良便秘问题，排出体内毒素和废物，同时还能下降胆固醇，避免动脉硬化，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有益。另外，像吃起来滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。

菌菇类食品品种很多，如香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳等，它们的卡路里相当低，有的每g仅含10～30卡，热量比胡萝卜还低。整体来讲这些不同种类的菇食品，都具有丰富的矿物质，纤维质，维生素等营养成分，而且还具有一项医师们的最爱健康成份——抗癌因子“多醣体”，让大家更爱好它。

（以上转载凤凰）

2、快手餐：焯拌金针菇

1、金针菇拿剪刀减去尾部杂质，清洗干净。

2、水烧开，放入金针菇，煮1分钟，捞出过凉水装盘。

3、滴3滴芝麻油，加李锦记拌菜汁，上桌啦！

金针菇号称“减肥菇”，MaggieQ瘦身食谱午饭就有一份拌金针菇。

不过，营养减肥是系统工程，期望吃一两种食品减去几十斤不现实。还有，我们提倡食品多样化，那末多种美味蘑菇，无妨轮着吃过来。手头常备木耳、香菇，煲汤炒菜随手放一把，增味又营养。

协和医院营养减肥医学科普