说到吃，在中国有很多不同的吃法，最近天冷了，火锅和热汤是绝对少不了的美味！很多人在煮火锅或者炖汤的时候都会加入一些菌菇类，各种大小不一、形状各异的菌菇类食材在汤里滚动，有着不同的香气，口感和视觉都有不同的享受。

这么多食用菌你知道哪几种最常见吗？

菌菇可分为食用蘑菇和药用蘑菇，像灵芝、虫草与牛樟等为药用菇类，而最常见的食用菌菇有：香菇、金针菇、美白菇、洋菇、草菇、红菇、杏鲍菇、猴头菇、凤尾菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等等，那其实木耳、银耳也属于食用菌，其中又以香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、秀珍菇这几种食用菌菇类的产值最高！

日常我们最常食用的是哪几种呢？

香菇

香菇又叫做香蕈、冬菇，是冬天滋补的重要山珍，是素菜中常见的食材，因此有素中之肉的美誉，香菇的食用部分是子实体，为肉质，主要由菌盖与菌柄组成，菌盖为压扁的半球形，直径约公分，褐色，具浅色鳞片，内为白色厚实菌肉与菌褶，菌柄色白，生于菌盖中央，有时偏生。

香菇含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、麦角甾醇和维生素B等营养物质，有助于增强人体的抵抗力。其中，麦角甾醇是一般蔬菜水果所缺乏的营养素，在我们人体内经过阳光照射后会转为维生素D。

购买香菇时，应该选择菌体坚硬厚实，菌盖小，菌褶淡黄色至黄色，味道散发着清香，这样的香菇是最好的。

金针菇

金针菇为雪白色或金黄色，手感摸起来很滑嫩，形如“金针”，故名金针菇。最常食用的部分是金针菇的子实体，即由菌盖和柄组成的菌体。金针菇原本是秋冬栽培的，现在多在大棚避光栽培，一年四季均可生产。

金针菇是一种高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，含有维生素B1、B2、C、钾和多种必需氨基酸，不过肾功能不佳的患者不宜多吃。另外，金针菇在胃里不易分解，所以有人戏称“明天见（Seeyoutomorrow）”，就是今天吃了金针菇，你明天上厕所时仍然可以看到它。

挑选金针菇时，要菇体洁白的。如果它们变软、变褐或发粘，则不应该购买。

凤尾菇

凤尾菇又名秀珍菇，含有多种营养成分，包括大量的蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，且富含维生素B1、B2、B12、C、D与核黄素、烟碱酸等。

购买凤尾菇时，以颜色不发黄、菇柄断面边缘整齐、菇柄及断面色泽均匀洁白为佳。

杏鲍菇

杏鲍菇是鲍菇的一种，是鲍菇中食用味道最好的，杏鲍菇肉质厚实，茎秆结实，呈乳白色，质地细腻爽脆，吃起来的口感就像是鲍鱼，并有淡淡的杏仁香味，因而取名杏鲍菇。

杏鲍菇营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、多糖、多种维生素和人体必需的八种氨基酸，有助于组织修复和肌肉生长，多糖可以调节人体生理机能，是一种营养健康的食品。

购买杏鲍菇时，以肉质呈乳白色、厚实、无潮湿、无腐败现象为佳。它触摸时应有弹性，摸起来不会太干硬，还应该有一丝杏仁的香气。

黑木耳

黑木耳，因为野生品种是生长在树干和木头上的，所以叫木耳，也有人叫它“耳菇”。分布于温带和亚热带地区，但主要栽培于亚洲。目前，中国是主要产区。

黑木耳含有丰富的花青素，还含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、氨基酸和特殊的植物胶原蛋白，能促进肠道蠕动。木耳中所含的多糖具有免疫调节功能，能有效地降低血液粘稠度，所以也被称为食物界的阿司匹林，但是因为它会减缓血液凝固，所以在出血性疾病的治疗期间要避免食用。

购买新鲜木耳时，外观应完整光滑，有光泽且富有弹性，触感不应软烂或损坏的感觉；干木耳则是干而轻，可以闻一下味道，如果有添加剂通常会有怪味，泡发后膨胀度要大的较好。